盛夏時節， 在河南澠池縣趙溝村一座農家樂里， 今年56歲的李金英正在廚房里做菜盒饃， 有客人剛剛點了這道小吃， 她就趕緊去菜園掐了一籃莧菜忙乎起來。 李大媽家的農家樂開了有五六年， 菜品以鄉村味道為主， 菜盒饃是夏季里的一道時令美味， 因為這個季節有各種各樣的新鮮葉子菜適合做菜盒。
夏天是吃莧菜的季節， 這種菜在不同的地方有不同的叫法， 比如有些地方叫玉米菜， 還有更多其他好玩的叫法。 莧菜分野生和人工種植兩種， 野生的過去多掐來拌玉米糝熬成豬食， 而菜園里種的可供人們食用。
李大媽把莧菜洗干凈晾上， 然后開始和面搟面皮， 她說和面要用溫水， 面粉是自家種的小麥磨的面， 今年的新麥一般要放一放才吃， 陳麥磨的面更好吃， 這是農村人多年總結的經驗。
面和好醒了一下， 李大媽開始搟皮， 讓攝影師感興趣的是她家這個案板， 因為案板上還加了一個可以掀起來的木蓋， 李大媽說這是為了防止落灰， 每天用完打掃干凈就蓋起來。
搟好的面皮， 把莧菜鋪好， 這里面什么調料都沒放， 所以菜葉子也沒有蔫兒， 莧菜的尖部最嫩， 這些葉子可以炒菜吃， 也可以焯水涼調吃， 在鄉村里一般做撈面條的時候用的最多。
李大媽搟面皮的時候， 已經考慮到了鍋的大小， 捏好的菜盒正好能放進鍋里，
經過十幾分鐘的烙制， 菜盒饃表面起了金黃色的斑點， 這時候差不多就熟了， 李大媽說其實主要是把面皮烙熟， 因為莧菜葉嫩， 很容易熟， 如果換了南瓜絲就要稍微多烙一會兒。
這種菜盒饃李大媽做了幾十年， 手藝很嫻熟， 出鍋的菜盒不露一點餡兒， 就像剛放進去那樣完完整整。 雖然菜盒饃是軟的， 但是切塊的時候一定要拿菜刀用力剁， 如果是切的話就容易切的不整齊甚至切爛。
菜盒饃切好， 李大媽開始準備蘸饃的料， 因為菜盒里什么調味料都沒放， 吃的時候全靠蘸料的味道， 蘸料用蒜汁兌上香油、鹽、醬油、醋和五香粉等，
一張菜盒饃切了八塊， 能賣八塊錢一份， 很多客人就把這個當主食來吃， 雖然這算不上多么精致的小吃， 但依然很受食客歡迎， 因為很多人說這能吃出家的味道。 攝影記錄|張春光 更多鄉土美食請關注公眾號“鄉土河南”。