2018年6月30日， 在河南魯山縣一家老牌攬鍋菜館里， 今年34歲的楊九令正端著大碗盛攬鍋菜， 這碗菜由他的父親楊根憲在三十多年前獨創， 后經多年改良， 逐漸形成了穩定的口味和品質， 成為了當地的特色名吃， 如今凡是去魯山游玩的人， 都會慕名吃上一碗貨真價實的攬鍋菜。
攬鍋菜屬于“雜燴菜”的一種， 只是做法更為精細， 用料也頗為講究， 風格求香濃， 下油重， 味偏咸， 吃起來很下飯。 特別是這些鹵過的大肉片子， 入口滑嫩香軟， 對愛吃肉的食客來說， 看著過癮， 吃著解饞。
攬鍋菜既然是雜燴菜， 用料自然繁雜一些，
據楊師傅介紹， 做攬鍋菜分兩部分， 一部分是鹵肉， 另一部分是炒菜。 他每天早上五六點鐘起床去集市上選肉買菜， 回來之后先生火鹵肉， 再下鍋炒菜， 炒菜的時候把蕨菜、油炸豆腐、丸子下鍋里翻炒。
快出鍋時放入洗凈的小白菜， 菜的選擇因時令而變換， 一般春夏用小白菜， 冬季用大白菜， 蔬菜既是點綴， 又解油膩， 還滿足了現代人對營養的追求。
由于攬鍋菜每天的銷量巨大， 有點兒快餐的意思，
盛菜的時候先盛入炒好的菜打底， 然后舀兩勺香噴噴的帶汁兒鹵肉， 這碗攬鍋菜就成了。 據楊師傅介紹， 一碗攬鍋菜要放大概四兩半的肉， 大碗十八塊錢， 小碗十六塊錢， 飯量大的一人吃一大碗， 飯量小的兩人吃一大碗。
和攬鍋菜相配的， 是這位阿姨正在盛的白米飯， 也有不愛吃米的食客， 可以就燒餅吃。 紅棗米湯供食客免費喝， 畢竟菜的味道偏咸， 喝白米湯會比較爽口。
楊師傅的攬鍋菜很有名氣， 一家人漸漸忙不過來， 又雇了八九個鄉親來幫忙， 他們從中午忙到晚上， 一天能賣出去一千三百多碗， 一年365天，
攬鍋菜作為魯山極具地域特色的美食， 當地人三天不吃就想得慌。 每逢節假日， 總能見到拉著行李箱的老鄉， 不是急著回家， 而是徑直來到攬鍋菜店， 坐下美美地吃上一碗， 才感到真真切切地到家了。 攝影記錄|張根棟 更多鄉土美食請關注公眾號“鄉土河南”。