把子肉
圖文 | 不做妖精好多年
原料：
精五花肉800克、冰糖7.8塊、花生油5克、蔥3克、鹵肉料3克、老抽10克、生抽10克、白糖1湯匙、陳醋3克、雞精1克、食鹽2克、清水若干、姜3克。
1. 花肉改刀。
2. 看背面， 是不切斷的。
3. 冷水下鍋焯水。
4. 開鍋即可。
5. 冷水沖洗浮末。
6. 鍋燒底油。
7. 放入花肉煎。
8. 煎至四面金黃。
9. 備好的調料。
10. 放老抽生抽， 食鹽， 冰糖和調料。
11. 燒上色。
12. 放清水， 大火燒開， 改中小火慢燉。
13. 湯汁還剩三分之一的時候改大火， 放白糖和陳醋。
14. 湯汁收濃稠， 放雞精， 后關火。
15. 裝盤。
16. 撒上蔥花點綴， 淋上湯汁即可。
【山東】把子肉
圖文 | 1粗茶淡飯1
原料：
五花肉450g、甜面醬25g、姜20g、大蔥35g、料酒20g、鮮醬油15g、老抽10g、糖15g、八角2個、香葉3片、草果1個、桂皮3g、丁香3個、豆蔻3個、白芷2塊、小茴香4g。
1. 備好帶皮五花肉。
2. 洗凈后切成約一指寬的肉片。
3. 放入甜面醬、鮮醬油、老抽、糖、料酒。
4. 攪拌均勻后， 蓋上保鮮膜腌制2小時左右（如果天氣較熱， 最好放入冷藏室腌制）。
5. 備好香料：八角、香葉、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮。
6. 將步驟5中的香料放入料包中， 我的包包比較小， 放了2個。
7. 草果用刀拍裂， 這樣香味才能出來。
8. 砂鍋底部抹少許油然后分別擺放一層姜片和大蔥片。
9. 再把腌好的肉片碼放在上面。
10. 剩下腌料汁全部倒入鍋中。
11. 把料包和草果放入鍋中， 再倒入沒過食材2/3的清水。
12. 蓋上鍋蓋， 并用濕毛巾將蓋口封住。
13. 燉約一個半小時， 肉軟爛即可。
14. 出鍋用蔥花點綴， 趁熱食用。
小竅門：
1、水不能太少， 一定要小火慢燉， 否則容易糊鍋。
2、烹飪時間可根據個人口感來設定。
把子肉
圖文 | 澤瑞媽媽
原料：
五花肉600克、老抽1茶匙、燉肉料包1個、香葉3片、冰糖2粒、蔥姜適量、甜面醬1大匙、白芷3片、花雕酒60克、生抽50克、八角2粒
1. 主要食材：五花肉、花雕酒、甜面醬、生抽、老抽、燉肉料包和調料等。
2. 五花肉洗凈切成大厚片（大約1.2—1.5厘米）
3. 切好的五花肉放入容器中， 加入蔥姜、甜面醬、老抽、生抽、花雕酒
4. 加入調料后抓勻腌漬2小時以上（我是提前一天晚上腌漬好， 第二天快中午時候做）
5. 香蔥打結和姜片、白芷一起放入砂鍋底部。
6. 腌漬好的五花肉肉皮朝下依次碼入砂鍋中， 倒入腌漬五花肉的料汁。
7. 加入剩余的調料（八角、香葉、草果、和燉肉料包）加少許水稍稍莫過五花肉，
8. 砂鍋上用干凈毛巾封住四周和氣孔， 置火上大火燒沸， 轉微火燒制1.5個小時左右
9. 大約燉制1.5小時， 揭下封著的毛巾， 五花肉中的油脂全部燉出來了， 肥肉軟糯不膩， 瘦肉不柴。 配上一大碗米飯， 香哦！
小竅門：
將小蔥打結， 碼在鍋底， 既可使蔥香自下而上浸入肉中， 又可防止糊鍋 大火燒開， 轉小火持續慢燉， 燉至時間足了， 肉自然酥爛入味， 肥而不膩。