夏天的餐桌上少不了涼菜， 肉類鹵制後涼拌是不錯的選擇。
豬舌， 在北方叫口條， 廣東人稱之豬利。
或許有些小夥伴對豬舌有心裡陰影， 但豬舌其實是種特別美味的食材， 口感軟滑， 脂香濃郁， 鮮嫩可口。
豬舌富含蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等， 有滋陰潤燥、養陰補虛的功效。
豬舌外層有白色舌苔， 需要提前處理， 以保證軟滑， 鮮嫩。
處理舌苔並不難， 豬舌在沸水中煮一會， 舌苔呈白色， 趁熱用刀刮， 很輕易能去除。
豬舌最常見的吃法便是鹵制。 還可以鹽水煮， 或炒、或烤。
今天推薦的黃瓜鹵豬舌， 是道營養味美的夏日涼菜：
鹵好的豬舌切薄片， 淋上調味醬汁， 與黃瓜片一起吃， 鮮嫩又脆爽。
《黃瓜鹵豬舌》
鹵豬舌食材：生豬舌1個， 滷味包1袋， 薑15克， 蔥15克， 黃酒30毫升， 老抽15毫升， 生抽50毫升， 鹽適量，
配料、調味：黃瓜半根， 大蒜10克， 辣椒粉適量， 香醋5毫升， 生抽5毫升， 油5毫升
做法：
1.豬舌浸泡清洗去除粘液；
2.放入沸水中煮10分鐘， 關火關蓋燜15分鐘；
3.撈起後趁熱將豬舌表層白色舌苔刮除；
4.鹵料準備；
5.將豬舌和鹵料及酒、老抽、生抽、鹽倒入煲內， 加蓋滿食材的水；
6.大火煮沸後小火煮30分鐘， 煮至豬舌最厚部位， 用筷子戳入無血水流出；
7.將豬舌切成薄片， 黃瓜洗淨切薄片， 疊放在一起；
8.大蒜去皮磨成蒜蓉， 加少許辣椒粉；
9.倒入醋和生抽；
10.將油燒熱後澆淋在調味汁中拌勻， 淋在豬舌和黃瓜上即可。
小叮嚀：
1豬舌後部有硬骨和軟骨， 硬骨剔除， 較軟的軟骨切薄片後可食；
2.調味汁可以根據喜好調整。