食材：土豆兩個
把土豆切塊， 切成寬度小於去皮刀， 用去皮刀把土豆削成薄片
切好土豆絲用清水浸泡（泡出土豆的澱粉， 用清水多過幾遍， 使口感清脆）
準備輔料：辣椒切絲， 小米辣切絲， 蒜切末， 香菜切碎
起鍋燒水， 水開後放入土豆絲， 大約8成熟
過完水的土豆絲， 在過涼水， 過兩遍， 使口感更佳清脆
過完涼水的土豆絲瀝幹
在把辣椒絲過開水
過完之後再過涼水
瀝幹水分的土豆絲放入碗中， 在放入辣椒絲蒜泥
在放些魚露提鮮， 沒有可以少量的醋
起鍋熱油， 油溫7成熱
澆油在土豆上
放些白芝麻（如果你的芝麻是生芝麻在澆油前放入）
在來點香菜點綴一下
下酒菜， 開胃菜， 夏日離不開的美味脆爽的涼拌土豆絲
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