空心菜， 又名蕹菜、無心菜、通心菜。 是夏秋季節主要綠葉菜之一。 其營養非常豐富， 吃起來嫩滑脆爽， 所以， 很受人喜歡。
在我們這裡， 烹飪空心菜， 通常都是只用菜杆， 葉子都扔了， 真的太浪費。 不過， 吃綠葉菜我都喜歡吃葉子， 空心菜也一樣。 其實， 不管是杆子還是葉子， 它們的營養都是非常豐富。
空心菜是鹼性食物， 並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素， 食後可降低腸道的酸度， 預防腸道內的菌群失調， 對防癌有益。 所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯， 具有降脂減肥的功效。 空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，
今天我用空心菜做了兩種截然不同的口味， 可以說是一菜兩吃， 這不僅一點不浪費， 還特別受家人喜歡。 這兩道菜， 一道爆炒， 鹹鮮脆爽， 另一道涼拌， 酸甜香辣， 開胃又下飯， 夏天吃這兩道菜最適合。
【豆豉炒空心菜杆】
食材：空心菜杆 150g、油、鹽 1g、豆豉 20g、尖椒 2根、大蒜 2瓣、雞精 少許
製作步驟
1、備好所需食材、
2、空心菜杆洗淨後切成小段
3、尖椒切小段， 大蒜切末
4、起油鍋， 油熱後放入蒜末和豆豉， 中小火煸炒出香味
5、放入尖椒煸炒一會
6、放入空心菜杆和鹽， 大火快速翻炒片刻關火， 放入少許雞精炒勻即可出鍋
小貼士
1、豆豉一定要炒出香味才好吃
2、鹽不能放多， 因為豆豉就比較鹹了
‖下麵是空心菜葉的做法
【涼拌空心菜葉】
食材：空心菜葉子 150g、鹽 1g、大蒜 2瓣、味極鮮醬油 3g、陳醋 5g、糖 2g、芝麻油 5g、油辣子 2勺
製作步驟
1、把空心菜的葉子摘下來， 用清水沖洗乾淨， 再瀝幹水分
2、放入開水中焯1分鐘撈出過涼水
3、將水分擠幹， 放入碗中
4、大蒜切末
5、放入蒜末、鹽、味極鮮、陳醋、糖、芝麻油、油辣子， 拌勻即可
小貼士
喜歡吃辣的可多放點， 不能吃的可少放點