民間有“天上的斑鳩， 地下的泥鰍”之說， 這泥鰍素有“水中人參”之說， 而這泥鰍經過春天的養育， 到了夏令的天熱時節， 肉質最為肥美， 並有著重要的保健功效。 泥鰍的肉質細嫩， 味道鮮美， 營養豐富， 它富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、及各種維生素等， 其所含的脂肪則以不飽和脂肪酸為主， 它的營養價值在魚類中名列前茅。
泥鰍既是美味佳餚， 又是大補之物， 孩子吃了有助於生長發育， 同時也是男子滋補佳品， 能強精壯體， 迅速恢復體力；老年人多吃泥鰍能抗高血壓等心血管疾病並可延緩衰老；同時常吃還能起到美容養顏、潤滑皮膚的功效。
大蒜被成為“天然抗生素”， 味道辛辣， 有刺激性氣味， 是烹飪中不可缺少的調料， 很多菜肴都離不開它。 大蒜的特殊功效之多使它成為《時代週刊》十大最佳營養食品之一， 用它來燒泥鰍， 不僅能去除泥鰍的腥味， 還能增加其獨特的風味。 這道菜製作起來並不難， 即可用來下酒， 又能解饞下飯， 是全家老少都愛的一道菜， 總是吃不膩。 下來就來分享這道美味的做法吧。
【蒜燒泥鰍】 原料： 泥鰍 1盤 蒜 1 小蝶 毛豆米 1小蝶 薑片 3片 高度白酒2 勺 生抽 3勺 油鹽 適量 製作：1. 準備好原材料；
2. 燒熱鍋， 放入適量的油， 放入泥鰍進去幹煎；
3. 將雙面煎至微微發焦時加入薑片進去繼續煎一下；
4. 烹入適量的高度白酒；
5. 倒入適量的生抽和少許水；
6. 加蓋燉煮八分鐘左右；
7. 再加入蒜粒；
8. 加入毛豆米繼續燉煮兩分鐘；
9. 加入適量的鹽調味， 大火收汁即可， 盛入盤中。
小貼士：1.泥鰍要先用油幹煎， 這樣吃起來更香； 2. 高度白酒幫助去腥； 3. 蒜和毛豆米無須放的太早， 要先將泥鰍煮到八、九成熟後再放入一起煮熟， 最後加鹽調味即可。