初夏時節， 在河南郟縣安良鎮的一條老街上， 今年40歲的宋利強正拎著大勺， 從一口冒著煙的大鐵鍋裡盛菜。 這口鐵鍋裡正做的菜叫蘿蔔菜， 是一種在當地很受歡迎的小吃， 宋師傅家做這種菜已經三十多年， 由於手藝獨特、味道鮮美， 每天來吃的人很多。
蘿蔔菜算是一種燴菜， 湯是羊骨頭湯， 用料主要有蘿蔔、粉條、豆腐絲和羊血， 做的時候有些食材事先已經放在湯鍋裡熬煮， 有些食材在往碗裡盛之前才放入， 出鍋之後放入紅豔豔的羊油辣椒， 看起來很有食欲。
由於他家飯店裡只做這一樣菜， 並且一年四季都賣，
蘿蔔菜從早上開始賣， 一直到中午收攤， 下午他們一家人就開始準備第二天早上用的食材， 據宋師傅介紹， 像這種切出來的蘿蔔片， 一天要用去三百多斤， 冬天天冷的時候需要的更多。
在當地做各種燴菜， 離不開盆子裡的紅薯粉條， 純正的粉條吃到嘴裡爽滑彈牙， 深受當地人的喜歡。 蘿蔔片是事先用熱水焯好的， 羊雜不是每碗都放， 看顧客的需求。
在蘿蔔菜所用的各種食材裡， 羊血也深受男女老少的歡迎， 在盛菜的時候， 大家都喜歡讓多盛幾塊羊血。
在熬蘿蔔菜的大鐵鍋裡， 埋著幾根大羊骨頭， 為了熬這鍋湯， 宋師傅沒少熬夜， 由於需要長達十二個小時的熬制， 所以頭一天就開始生火熬了。 熬的時候放有十幾種調味料， 蘿蔔菜好吃不好吃， 這鍋湯很重要。
蘿蔔菜分大小碗， 大碗6塊錢一碗， 小碗5塊， 如果加羊雜了是10塊錢， 這個價位在農村小鎮上， 大家都消費的起， 很接地氣。 他們一家每天早上三四點鐘起床忙活， 六點鐘開門迎客， 一直忙到上午11點鐘左右收攤， 忙的時候兩個人一起盛菜， 由於還要準備食材， 所以一天只能上午賣5個小時， 這幾個小時能賣出去約四百碗每天。
吃蘿蔔菜就油饃頭，
蘿蔔菜算是一種早餐， 很多人來到這裡點一碗菜， 一盤油饃頭， 外加一碗免費送的白麵湯， 吃飽還能吃好。 雖然宋師傅的飯店開在小鎮上， 但仍有不少從縣城趕來的食客， 驅車大老遠就為了這一碗香噴噴的蘿蔔菜。 攝影記錄|張根棟 更多鄉土美食請關注公眾號“鄉土河南”。