夏季正是毛豆大量上市的季節， 家裡人都特別愛吃毛豆， 新鮮的毛豆青翠可愛， 特別是它那隱藏在豆莢中鮮嫩滾圓的毛豆米， 非常招人喜歡。 現在市場上毛豆的價格是四元一斤左右， 一般會買上一大堆， 趁著全家人坐著看電視的時候， 號召大家動手一起剝毛豆， 這樣不大一會兒功夫， 就能有著滿滿的收穫， 第二天餐桌上就有新鮮的毛豆米的菜肴了。
毛豆的風味清香， 口味極佳， 兼有豆類和蔬菜兩方面的營養價值， 它營養豐富均衡， 含有很多有益於人體的活性成分， 富含植物性蛋白質， 鐵、鈣、鉀、鎂等微量元素，
今天這道“素炒三丁”， 選用了玉米和杏鮑菇來搭配炒毛豆米， 這菜的食材簡單易得， 玉米選用了甜玉米， 味道更加香甜；而杏鮑菇吃起來口感肉肉的， 非常舒服。 三樣食材的搭配在一起簡單的一炒， 一道色澤豔麗、營養豐富的快手菜， 就能很快的端上餐桌， 它即可是菜， 還是主食， 非常受小朋友的喜歡， 兒子用它下了一大碗米飯喲。
【玉米毛豆米杏鮑菇丁】 原料： 玉米 1盤 毛豆米 1盤 杏鮑菇 1根 水澱粉 油鹽 適量 製作：1. 準備好原材料；
2. 燒鍋開水， 加入點鹽和幾滴油；
3. 將玉米、毛豆和杏鮑菇丁放入裡面焯煮到九成熟後撈出；
4. 熱鍋涼油， 放入焯好的三丁進去翻炒；
5. 翻炒兩下後加入鹽調味；
6. 最後加入水澱粉勾薄芡， 盛入碗中， 上面擺放上枸杞粒。
小貼士： 1. 將玉米、毛豆米和杏鮑菇丁提前焯熟備用， 注意加入點鹽和油保持蔬菜的色澤； 2. 將焯好的玉米等簡單翻炒兩下後加鹽調味， 再用水澱粉勾芡。