這魚是長江裡的刀魚， 又叫長頜鱭、毛花魚、野毛魚等。 刀魚是長江水產的三大珍品之一， 全身呈銀白色， 晶瑩可愛。 因長江刀魚每年春天從大海游入長江產卵前， 需要囤積大量脂肪待途中消耗， 這就使得長江刀魚味道特別味鮮、肉嫩， 並且它的營養價值很高。 長江刀魚含有EPA和DHA， 可降低血膽固醇、三醇肝油脂， 且降低血壓， 避免血凝塊， 有益於高血壓或冠狀動脈硬化者。 並且， 魚裡所含有的DHA(俗稱腦黃金)有增強大腦功能的作用。
其實， 今天本想買點小雜魚炸著吃， 結果， 在菜場正好遇到有這種小刀魚， 15元一斤，
還別說， 這小刀魚炸出來還真香， 酥脆的連魚刺魚骨都能一起吃掉， 這樣吃既美味又營養， 補鈣的效果也不錯。 給老公下酒， 孩子解饞都特棒。 炸了一大盤， 一會功夫就吃沒了。
【香酥小刀魚】
食材：小刀魚 350g、油、鹽 3g、薑 6片、蔥段 5g、料酒 8g、白胡椒粉 1g、辣椒面 適量
製作步驟
1、這就是長江裡的小刀魚
2、刀魚刮掉魚鱗， 去除內臟和魚鰓（嫌麻煩可以把魚頭去掉）
3、刀魚全部清理好後洗乾淨瀝幹多餘的水分， 然後放入鹽、薑片、蔥段、料酒和白胡椒粉拌勻， 醃制20-30分鐘
4、放入5成熱的油鍋中， 中小火炸制（注意， 在炸的過程中魚會炸， 會使熱油到處飛濺， 容易燙到自己， 最好用鍋蓋擋一下， 或蓋住鍋的三分之二）
5、炸到兩面金黃撈出， 撒點辣椒面和香菜末即可
小貼士
1、沒有刀魚， 也可以買其它小魚來做。 魚不能大， 那樣炸的時間長， 還不容易炸酥
2、炸的時候要注意別炸糊了
3、清理小魚是真費時間， 一定要有耐心