炎熱的夏季， 喜歡買鮮活的大蝦做給家人吃， 開胃解饞。
做成啤酒燒大蝦， 蘿蔔燒大蝦， 鹽焗大蝦等等的都好吃。
今天做道油燜大蝦， 表皮酥脆， 肉質鮮嫩， 殼也吃了一點都不浪費還超補鈣。
油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜， 鮮香甜鹹四種味道相輔相成， 回味無窮。
選薄皮的大明蝦做， 比平時炒菜要多放點油， 將蝦的外殼煎酥， 然後再倒入少許調味料汁， 燜至收汁即可。
重點是最後的湯汁要收的幹幹的， 這樣才能入味透， 蝦殼也酥脆酥脆的， 做多少都光碟。
【油燜大蝦】
材料：明蝦260克
調味料：蔥1顆， 薑4片， 料酒4勺，
做法：明蝦放水中淘洗乾淨， 蝦須剪去， 用牙籤在蝦背第二節處挑出黑色的蝦線。
將處理好的蝦中加入所有調味料， 拌勻醃制10分鐘。
不粘鍋中多放點油， 熱後加入大蝦， 翻炒至變色。
翻炒時， 蝦會出些水分， 然後將水分炒幹， 只剩下油， 煎一會， 讓蝦殼變酥脆。
倒入剛才醃制大蝦的料汁， 稍稍燜至湯汁收幹即可。
小貼士：
煎至鍋中至剩下油， 這是讓蝦殼酥脆的重要一步。
最後收汁的時候最好能收的幹些， 越幹就越入味， 殼越酥。