從小到現在,我最愛吃也是百吃不厭的菜主要是燒茄子、回鍋肉、水晶肘子、烹對蝦等。
老說吃,讓人覺得絮叨,不說吃， 每個人每天又離不開吃， 說起吃來不發點兒牢騷又不可能。 就拿上述幾樣菜講， 烹對蝦我已經50多年沒吃了， 在飯館看不到；家裡又沒人會做， 小時候吃的我母親做的和我外曾祖母做的烹對蝦， 那焦脆的外皮兒、噴香鮮嫩的蝦肉等都成了望梅止渴的回憶。
我從小有個壞毛病， 即如果愛吃誰做的菜， 就一個心思地吃上這個人啦。 表姥姥做的水晶肘子是一絕， 到她家吃、她做好往我家送，
提起回鍋肉， 馬上就是一肚子氣。 當年在某國家部委工作時， 夏秋兩季每天中午就吃一個菜， 即7角錢一份的回鍋肉。 那幾片肥瘦相間的晶瑩透亮的肉片， 襯上一點蔥， 吃在嘴裡肥而不膩、香甜爽口。 配上4兩米飯， 吃得嘴裡感到微辣、頭上微微冒汗， 真是爽快。 賣菜的師傅和我熟了， 每天不管我買飯早晚， 他必給我留一份回鍋肉。 我出差還得通知他一聲。 這一吃就是幾年， 真過了饞癮。 如今你走進飯館點一份回鍋肉， 端上來的整個一個“肉炒菜”！盤子裡有青椒等幾種菜， 有數的幾塊（而不是幾片兒）肉大多還是瘦肉；那肉大概“回鍋”過火啦，
不過若想吃回鍋肉這道菜， 在家裡可以“補救”， 每次吃白煮肉時， 我太太留起一塊肥瘦適宜的肉， 待我想吃回鍋肉時， 她真能做出味道基本純正的這道菜。
那麼說來說去就說到燒茄子這道菜了。 傳統的老北京家傳燒茄子的做法基本大同小異。 我母親說,吃燒茄子純粹是靠油和肉片兒“捧”起來的,這話一點兒不錯。 吃燒茄子必須是那種圓的茄子， 那像葫蘆一樣帶把兒的長茄子是做不了燒茄子的。 每次吃燒茄子時， 母親把一個茄子切成兩半兒， 再在每半個茄子的中部斜著切一刀， 然後把4塊茄子切成形狀不同的薄片兒， 平放在籠屜或竹笸籮裡晾乾，
把茄子片兒放在鍋裡用油煸， 就是讓每片兒茄子幾乎都能過一遍油， 這要費不少油， 因為茄子很“吃油”。 把煸好的茄子再放回盆兒裡， 下面就是燒茄子的程式了， 在鍋裡再放油， 油熱了放醬油， 乘著醬油燒沸之機， 馬上把茄子片兒放進鍋裡再放進煸好的肉片兒， 用鏟子來回翻炒， 並放進適量的糖。 待茄子一燒熟， 馬上撒上蒜末， 這時蒜香、菜香味兒立刻彌漫屋子裡， 一盤兒燒茄子做成了。
我一次幾乎能吃半鍋燒茄子。 提起吃燒茄子， 我還有兩段截然不同的經歷和感受。
另一段經歷說起來掃興！這麼多年來， 我進過不少大小飯館， 也點過多次燒茄子這道菜。 嘿， 現在的所謂燒茄子真是五花八門， 有的裡面放著青椒片、番茄等蔬菜；有的還放進土豆片兒等。 至於茄子過油沒過油， 你一嘗就知道了。 說它們是“地三鮮”， 似乎與“地三鮮”這道菜又有點兒區別， 說它們是“燒茄子”， 那可真是糟蹋燒茄子！所以進了飯館你就下決心， 不點這道菜。 由於我太太繼承了做家傳燒茄子的手藝， 所以時不時地可以在家解饞， 這多少是點兒安慰。
看來要想吃老北京一些地道的傳統菜， 難啦！