昨天和老婆去朋友家做客， 朋友給我們做了幾道菜， 尤其是紅燒肉特別好吃， 真想在他家不走了， 天天吃！
肉要五花肉， 蘇滬一帶叫做“肋條肉”， 其實就是去骨的rib。 肋條肉要挑夾精夾肥的， 好的肋條肉可以夾上近十層， 也叫“夾心肉”；品質差一點的， 只有夾四五層；再差一點的， 一層皮， 一層肥肉， 一層瘦肉， 就沒了。 就算是差的肉， 也有講究， 要看是肥肉多， 還是瘦肉多， 如果是瘦肉多的話， 尚可勉強。
肉不要買得太少， 兩斤至三斤為佳。 人少的話， 也不能“按比例酌減”， 這道菜， 如果用半斤肉去燒， 我敢保證， 你絕對燒不好。
五花肉清洗乾淨， 表皮有剩毛的要拔乾淨， 然後切成3釐米見方的小塊， 準備好輔料， 擺在一起， 方便使用， 鍋中油燒熱加入蔥薑蒜花椒大料小茴香幹辣椒煸炒出香味。
將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色， 煸出香味， 盛出來備用， 鍋內做油放入冰糖， 改小火， 炒到糖色變成棗紅色， 氣泡由大變小， 倒入剛才煸炒的肉， 倒入老抽生抽調好的汁， 一碗熱水， 改小火慢燉， 湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖。
改大火收汁， 迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁， 出鍋裝盤。 肉皮Q彈， 肥肉不再油膩， 入口即化， 瘦肉香口。 配上一碗米飯， 開吃啦！