說起最愛的家常菜， 就不得不提起蒸雞蛋了， 這是一道從小吃到大， 百吃不厭的家常菜。 家裡沒有什麼菜的時候， 就用幾個雞蛋蒸上一碗蛋羹， 水水嫩嫩的端上桌， 一勺蛋羹一勺飯足以讓孩子吃下兩碗米飯；就算是請客， 一盤蒸水蛋也拿的出手， 即使在山珍海味的宴席上， 它也絲毫不遜色， 很快能光碟， 足見人們的喜愛。
如果再講究點， 花點小心思， 加入干貝、鮮蝦、魚、或者蛤蜊， 更是錦上添花， 鮮上加鮮讓人喜愛。 或者來點很普通的， 加入點雪菜肉末、或者肉末筍丁。 。 。 都很快能見底， 加入了各種食材的蒸蛋比起普通的光蒸蛋口感更為豐富，
如何能蒸出更醇香更滑嫩的蛋羹呢？ 首先是蛋液和水的比例很重要， 蛋液和水的比例一般在1：1.2---1.5倍之間；其次要過濾蛋液， 避免蒸出來的蛋羹中有氣泡； 最後是要蓋上蓋或覆蓋保鮮膜蒸蛋， 這樣能防止水蒸氣滴入， 經過這幾步處理後蒸出來的蛋羹就口感嫩滑， 表面光滑如鏡， 只需簡單蒸一蒸八分鐘就能上桌。 今天為了增加口感， 再加入了些雪菜肉末進去， 吃時攪拌均勻， 吃起來會別有一番風味， 試試吧。
【肉末雪菜蒸蛋羹】 原料：雞蛋 3個 肉末 1小碗 雪菜 1小碗 醬油 1勺 油鹽 適量 製作：1. 熱鍋涼油， 放入肉末進去翻炒；
2. 煸炒至肉末變色後加入少許醬油翻炒上色；
3. 再加入雪菜進去繼續翻炒；
4. 翻炒兩下後加入少許鹽調味， 盛入碗中備用；
5. 雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽， 打散；
6. 加入蛋液1.2—1.5倍的水， 繼續攪拌；
7. 將攪拌好的蛋液過濾倒入碗中；
8. 將蒸蛋碗表面包裹上保鮮膜， 放入開水鍋上蒸8分鐘左右；
9. 蛋蒸好後加入適量的肉末雪菜， 表面撒上小蔥末, 吃時拌均勻即可。
小貼士：1. 雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽打散， 加入水的量是蛋液量的1.2—15.倍， 打散後過濾， 這樣能濾去氣泡； 蒸蛋時覆蓋上保鮮膜， 這樣能避免水蒸氣滴入； 2. 煸炒肉末， 加入適量的醬油上色， 再加入雪菜煸炒， 最後加入少許鹽調味。