糯米
糯米是糯稻脫殼的米， 在中國南方稱為糯米， 而北方則多稱為江米。 糯米有長粒和圓粒兩種， 圓粒較為常見。 因其香糯粘滑， 常被用以製成風味小吃， 粽子、酒釀、湯圓、年糕等食品的原材料中都含有糯米。 吃糯米不易消化， 所以不宜一次食用過多。
糙米
稻穀脫殼後但仍保留著外皮、糊粉層和胚芽的稻米叫糙米。 由於內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗， 質地緊密， 煮起來也比較費時， 但其瘦身效果顯著。 與普通精製白米相比， 糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富， 被視為是一種綠色的健康食品。
香米
香米又名香禾米、香稻， 為一種長粒型大米。 三國曹丕曾譽“長沙有好米， ...上風吹之， 五裡聞香”。 香米的種類有很多， 其類型包括香秈、香粳和香糯等， 香味奇特， 且有揮發性。 蒸煮米飯時拌合少許， 米飯柔軟濃香， 清香四溢， 且具有補脾， 健胃， 清肺等醫藥功能， 被譽為“糧中珍品”。 香稻不僅米香， 而且禾草亦香， 當地農民經常用禾草墊床， 既清香滿室， 又柔軟舒適。