中餐分餐制該推行嗎

近來， 許多餐飲人在討論中餐分餐制的推行， 飲食方式的進步是人類最根本的進步之一， 分餐制乃大勢所趨， 是值得大力提倡的現代社會文明的餐飲方式。

大部分人認為分餐制乃是舶來品， 是西方的用餐方式， 其實我國早在周秦漢晉時代， 就已實行分餐制了。 從我國出土的漢墓壁畫、畫像石和畫像磚中， 均可見到席地而坐， 一人一案的宴飲場景。 而《儒林外史》中就有：主賓六人， 每人一席， 共是六席。 魏晉南北朝， 少數民族與漢族的文化逐漸融合， 也帶來了飲食風俗的變化， 最為典型的是這一時期出現了高足坐具。

高桌大椅的出現， 促使大家開始同桌而食， 但是， 這種情況並不代表大家已經開始“共食”了。 實際上， 食品的分配上仍然是一人一份， 只是圍桌而坐， 有了“共食”的那種氣氛而已。 這種飲食方式一直延續到唐中期， 食材的多元化、烹飪樣式的多變極大地豐富了餐桌的菜色， 教坊酒樓、勾欄瓦舍等公共飲食空間的出現， 促使飲食文化走向商業化， 烹調技術的進化和用餐環境的提升， 使得合餐製成為了用餐日常， 一直延續至今。

儘管合餐制的歷史悠久， 根深蒂固， 但飲食文化也是隨著社會的發展、文明程度的提高而逐漸改變的。 筷子既是夾菜的工具， 也是進出口中的工具。 在夾菜、送進口中、再夾菜的過程中， 筷子無疑成為攜帶各位就餐者口液並且互相沾染，

給每位就餐者帶來交叉感染的載體， 給身體健康帶來潛在隱患， 很不衛生。 從衛生角度而言， 分餐制則是一種更加文明、更為科學的進食方式， 是飲食方式的進步。

雖然分餐制更加文明和衛生， 但中餐以分餐制來用餐， 難度也不小。 首先， 中國人“共食”可以視為一種人際關係親密的隱喻性行為， 體現了中國人重視和氣、熱鬧的飲食氛圍， 在飲食空間上對“整體”的重視。 使用圓桌或八仙桌， 每個個體與餐桌中間的菜肴之間的距離是相等的， 加上取食過程是一個“分享”的過程， 通過食物的分割來連接整桌人的身體， 聚餐就是要熱熱鬧鬧的。 而分餐制中， 食物分配均勻， 男士女士的用餐量不同，

每個人的喜好不同， 愛吃的不愛吃的都在盤中， 會造成食物的浪費。

並且， 不少商家， 特別是中小型中餐酒樓對分餐制是有苦難言， 因為實行分餐制會大大增加廚房和服務人員的工作量和勞動強度。 中餐和西餐不同， 中餐菜系複雜， 品種豐富， 其就餐形式、做菜方式的特點根本就不適合分餐， 如拔絲蘋果、沸騰魚等。 要實行完全的分餐制， 就得需要考慮改變現有的許多中餐菜式， 考慮菜的造型和烹飪方法， 有利於小份分裝。

所以， 在中國推廣分餐制困難不小， 要想克服， 真不那麼容易。 中餐的分餐制形式可以分為服務員在餐桌分餐、上菜前分餐；自助餐；擺放公筷公勺及“每人每”的用餐方式等4種。 但其中各項需要解決的問題和困難，

還需各位餐飲老闆多下苦心， 分餐制的實行只是時間問題。