紅燒肉肥瘦相間， 豬身上脂肪本來就很多， 而五花肉中的肥肉脂肪比例也很高， 不好好給五花肉去油， 你怎麼能做出來香軟酥嫩的五花肉呢？下面我們一起來看看如何做出肥而不膩的紅燒肉吧。
1、將五花肉切塊。
2、在鍋裡放上水燒開後放進五花肉， 把肉煮大約十分鐘後取出， 去掉五花肉上的血漬和浮沫。 煮的時候還可以加入薑片去腥。
3、放入清水中沖洗乾淨後把水瀝幹。
4、倒入少量油燒到微熱、放入足量冰糖， 把冰糖炒兩分鐘， 炒的時候要不停地翻， 而且要用小火慢慢炒， 等到冰糖全都炒化時能看到暗紅色的湯。
5、倒入瀝幹的五花肉（立刻蓋上鍋蓋， 避免被油濺到， 我知道你們還是不會完全把五花肉瀝幹的， 再次提醒， 一定要瀝幹！不要受傷了）。
6、倒入溫水， 這個時候五花肉身上會有冰糖炒出的焦黑的顏色， 放心， 燉煮後會脫落。
7、依次加入八角、桂皮、香葉、蔥、蒜、辣椒。
8、大火燒開後， 轉小火熬制50-60分鐘， 加入少許鹽， 大火收汁就完成了！
9、一鍋肥而不膩的五花肉出爐~
小貼士：
1、五花肉一定要用冷水焯水， 用冷水才能把肉裡面的髒水逼出來， 燜出來的紅燒肉肉香味更濃。
2、炒糖色， 鍋裡多放點兒油， 起中火油不要燒得太熱， 放入碎冰糖、砂糖或棉糖， 哪種糖無所謂， 但是第一不能是整塊的， 要弄得碎一點。 然後輕輕攪拌， 如果你是新手請用小火，
有時候在家嘴饞不知道吃什麼的時候， 碗碗一定會做紅燒肉， 肥而不膩又咸香， 簡直大滿足！
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作者：可以一頓吃五碗， 一個胃總是滿滿的碗碗君， 休息日總愛混跡在廚房、菜場、超市等場所， 做和吃都是我的最愛， 夢想是擁有一隻自己的貓。