相傳康熙皇帝十分喜愛質地軟滑、口味鮮美的清淡菜肴。 禦膳房還專門印製了“八寶豆腐羹”的配方, 將其作為宮廷珍品賞賜給告老還鄉的大臣, 有祝老臣們延年益壽之意, 以示祝福。
原料:嫩豆腐250 克, 蝦仁、雞肉各40 克, 火腿、蓴菜、水發香菇、瓜子仁、松子仁各20 克, 香蔥花1 小勺 調料:水澱粉1 大勺, 鹽1 小勺, 鮮湯2 杯, 香油1 小勺 1. 嫩豆腐切成1 釐米見方的小丁, 放入沸水中略焯。
火腿、蝦仁、雞肉和水發香菇分別切成小丁;蓴菜洗淨, 略焯。
坐鍋點火, 倒入香油燒熱, 倒入瓜子仁和松子仁炒至發黃焦脆後盛出。
湯鍋上火, 倒入鮮湯,
再次煮沸, 用水澱粉勾玻璃芡, 撒上香蔥花、瓜子仁和松子仁即成。
愛心貼士 各種原料切丁要大小相同。 勾芡後要快速推攪, 以免出現小疙瘩。