1
〖茶邊〗絮語/
喝茶時， 偶爾會發現， 斟茶中出現的泡沫， 其中原由之一， 是＂茶皂素＂造成的。
＂惟茲初成， 沫沈華浮。 煥如積雪， 曄若春敷＂。 這個是晉·杜育在《荈賦》裡對茶皂素的描述， 形容初次沖泡茶葉後， 細輕的湯花浮上來， 光亮鮮明好像耀眼的積雪， 華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。
研究表明， 茶皂素具有抗菌消炎， 鎮痛等作用， 所以茶湯裡飄著的這些＂泡泡＂對人體健康沒有傷害， 不必擔心和糾結。
品茗、玩壺、賞玉……， 偶爾個中疑惑， 迎刃而解之時， 倒也成了茶中樂趣， 述諸筆端， 與諸位分享。
見山見水， 明心見性。
2018.5.3亭記於放鶴草堂
2
〖茶邊〗絮語/二
平時喝的工夫紅茶， 由於剪切發酵， 顆粒小， 氧化程度比整葉充分， 所以茶湯顏色較紅。 而類似雲南古樹紅茶， 一般條索粗壯完整， 整葉不修剪， 所以茶內物質與氧氣接觸少， 發酵也不如碎茶充分， 湯色較淡偏金黃色。
另外， 茶湯的顏色與製作工藝和品種關係密切， 所以不可單一從湯色的紅與黃來判斷茶品的優劣。
原則上是＂適口為珍， 回甘上品。 ＂
2018.5.4亭記
附注：雲南鳳慶的古樹野生紅茶， 圖片茶友提供。
3
〖茶邊〗絮語/三
恩施玉露， 湖北的名茶， 平時是不大喝的。 朋友的家， 離恩施大峽谷不遠， 倒是一直念念不忘中。
順便說一下， 大紅袍（武夷岩茶）、鐵觀音是烏龍茶， 還有名字很好聽的鳳凰單樅， 產於廣東潮汕鳳凰山， 是廣東的烏龍茶，
茶顏， 悅色。
2018.5.5亭記
附注：恩施玉露屬於綠茶， 產于湖北恩施市南部的芭蕉高拱橋及東郊五峰山， 曾稱“玉綠”， 因其香鮮爽口， 外形條索緊圓光滑， 色澤蒼翠綠潤， 毫白如玉， 故改名“玉露”。 其加工工藝為：蒸青、扇幹水氣、鏟頭毛火、揉撚、鏟二毛火、整形上光（手法為：摟、搓、端、紮）、揀選七大步驟。
4
〖茶邊〗絮語/四
耳熟能詳的安吉白茶， 按字面解讀， 許多朋友可能認為它就是白茶類， 其實它屬綠茶類。
最早在1930年， 在安吉孝豐鎮的馬鈴岡發現野生白茶樹數十棵， ＂枝頭所抽之嫩葉色白如玉， 焙後微黃， 為當地金光寺廟產＂， 後不知所終。 安吉白茶樹為茶樹的變種， 極為稀有。 春季發出的嫩葉純白， 在＂春老＂時變為白綠相間的花葉，
所以安吉白茶這個商品名字， 是以茶樹名稱來命名的。 收穫季節， 參考安吉白茶的色澤進行挑選， 總歸是八九不離十的。
2018.5.6亭記
5
〖茶邊〗絮語
昨日黃昏， 小雨。
待我見到同學傳來喝茶圖片時已經晚上九點了。 而我已經在擦壺、涼壺了。
供春壺， 泡的是廣東揭西炒茶。 茶癮上來了， 一個人獨飲四個茶盞， 豪氣沖天， 沒什麼遺憾的。 早說麼， 大家就一起來分享了。
揭西炒茶， 我不熟悉， 查看了相關的資料， 歸納特點有：一、屬綠茶類， 不發酵的炒青炒幹綠茶， 與潮汕功夫茶常用的主流茶葉半發酵的烏龍茶相別甚遠， 也與同類的炒青綠茶， 如杭州的龍井茶和徽州的松蘿茶都大有區別。 二、製作工藝， 按炒青綠茶的制法， 大體可分為殺青、揉撚、複炒、烘乾四道工序，
揭西炒茶一百多年前的境況跟現在差不多， 因為不受惡意炒作的侵襲， 同樣只流行於特定的區域和群體。 由於炒制時用足重火， 山茶的茶性由烈寒變為溫厚， 即使多喝也不傷胃。 山民們還發現， 如果將茶葉貯存為陳茶，
品茶聊天之餘， 學習一些茶中知識， 養壺、養心、忘我之際， 大概就是所謂的養生之法了吧。
2018.5.8亭記
編輯：鄔
圖片：手機隨拍