哈嘍， 各位， 今天我們來做湯汁爆滿的牛肉餡餅， 按照這個方子做， 失敗都很困難
400g麵粉 ， 倒入167g開水， 攪拌均勻
加入2g鹽， 增加麵粉筋性
然後在加入140g溫水， 這就是燙麵餅的和麵方法
燙麵餡餅吃起來口感很軟
沒有幹麵粉之後， 我們用手輕輕揉一下
這裡麵團比較濕， 可能會有點粘手
沒關係， 我們餳面20分鐘
餳好之後， 我們倒入27g的食用油
這樣我們可以避免燙麵餡餅涼了之後表皮變硬
用油封過的麵團， 也很有筋性， 在包肉餡的時候不容易破
攪到面盆中看不到油， 就可以了
我們蓋上蓋子餳面2小時
準備3個黃皮土豆，
切成片， 上鍋蒸10分鐘
用筷子能戳破就可以了
把蒸好的土豆倒成泥
放涼備用
現在我們調內餡
先把蔥花豎著切幾刀， 然後切成末
姜擦成泥
放入事先準備好的625g牛肉餡中
倒入薑泥、蔥花
白胡椒粉、花椒粉、五香粉各1g
加入8g鹽， 30g生抽
順著一個方向攪拌均勻
加入放涼的土豆， 加土豆可以增加口感
而且牛肉餡餅吃起來不會很柴
順著一個方向攪拌均勻
再加入125g的溫水
順著一個方向把水打進肉裡
這裡是牛肉餡餅鮮美多汁的關鍵了
當你攪拌的時候感覺很費勁
說明攪拌好了
現在把肉餡放在冰箱裡冷藏2個小時左右
冷藏過的肉餡操作起來更容易
如果著急吃， 時間可以短一些
現在我們看一下麵團
輕輕的拉一下
很軟很勁道， 說明餳好了
取出冰箱裡的肉餡
在手中團一個大的丸子
表面裹上一層麵粉
麵團很軟， 我們手中先擦點幹麵粉
取一塊面， 把面按一下
然後把肉餡裹在裡面
你可以看到， 我們的肉很大， 皮很薄
像這樣四隻手往上送， 大拇指往裡按壓肉餡
最後把上面封口， 捏緊
多餘的麵團揪掉
包好餡之後， 我們按壓一下
按得時候， 你可以看到有的地方薄， 能看到餡
有的地方厚， 你把厚的地方多按一下
鍋中加油
油熱後， 我們放入餡餅
中小火煎制
大概一面煎3分鐘左右就可以出鍋了
我這裡用的油是豆油
煎出來的餡餅， 顏色會格外的金黃
煎好之後， 我們切開一個看一下
真的特別的鮮美多汁
加上土豆綿軟的口感
真的是太好吃了
這個餡餅， 你一定要試一下