丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
壹
在茶圈， 岩茶愛好者分為兩派。
一種是學院派， 儼然一副老學究的模樣， 但凡遇到喝茶， 一定要搬出書裡的知識。
有一回喝茶， 遇到果香味的黃觀音， 學院派不信， 試圖搬出書裡的知識來反駁。
學院派的立論依據：黃觀音適制烏龍茶， 茶葉品質由以香氣突出， 香氣清爽芬芳， 具有黃旦的“透天香”特徵。 果香不是清爽芬芳的。
oh， my God！茶就放在眼前呢， 鼻子是不會出錯的， 分明就是果香。
此時， 麻花向學院派投射出一記白眼。
另一種， 是行動派。
這類人，
遇上偏執的行動派， 有時候真的想抽他一巴掌， 到一邊涼快去， 別叨擾姐喝茶！
學院派喝茶， 有些軸。 行動派喝茶， 天性灑脫。
今天， 學院派和行動派， 就岩茶的“山場和工藝哪個重要”展開了唇槍舌戰。
學院派支持：山場決定岩茶的一切。
行動派支持：掌握工藝， 才能主導岩茶命運。
先來站個隊， 你們認為山場和工藝， 哪個對岩茶而言更重要。
貳
山場決定岩茶的命運
唯山場論者認為， 沒有一個好山場， 岩茶不具備好品質， 即便你的工藝登峰造極， 那也只能屬於“對牛彈琴”級別。
好山場， 像一個條件優渥的家庭， 能為孩子提供最好的資源。 吃穿用度、教育培訓，
別的不說， 就拿正岩茶和外山茶對比， 它們的品質表現， 是山場重要性的真實寫照。
有一位制茶師， 制茶水平相同。 同樣是肉桂， 一款產自外山（建甌、建陽一帶）， 另一款產自三坑兩澗， 經過同樣的制茶工藝， 最後茶葉的品質， 一定不一樣。
三坑兩澗的肉桂， 一定比外山茶更好喝。
三坑兩澗的肉桂， 湯水柔和、醇厚、稠滑， 香氣細幽、清雅， 富含韻味。
而外山的肉桂， 湯水苦澀、薄、清寡， 不耐泡， 茶香高歌猛進， 香氣濃度下降快。
即便是新手喝茶， 也會選擇茶湯刺激感不強烈的正岩茶， 而不是又苦又澀的外山茶。
三
沒有好工藝， 山場都是扯淡
工藝擁躉者認為：決定一款岩茶品質的， 不是山場， 而是工藝。
岩茶的製作工藝，
這些環節， 都是學問， 要是你不知道怎麼做茶， 就算是牛欄坑肉桂給你， 你也做不出好茶。
之前喝過一泡牛肉， 據說是買青（就是茶農向牛欄坑茶農高價購買茶青）做的， 但那味道， 愣是沒發現半點牛肉的身影。
正宗牛肉， 香氣是細幽的， 湯水是柔和的， 回甘是迅猛的， 然這款的所謂買青茶， 湯水苦澀， 韻味薄弱， 桂皮香也不明顯， 甚至有股悶青味。
同茶不同命， 同樣長在牛欄坑裡， 只因為制茶師水準不同， 茶有了完全不同的命運。
肆
山場和工藝， 到底誰才是操控岩茶命運的幕後黑手？
學院派和行動派， 仍在拋出自己的觀點， 吵得熱火朝天。
讓麻花說句公道話， 山場和工藝， 一樣重要。
武夷岩茶， 只有集工藝和山場於一體， 才能發光發熱， 走的更遠。
別著著翻白眼， 先讓我把話說完。
山場和工藝， 互為表裡， 不可或缺。
如同我們看一個人， 是要看外貌和內在， 不能以貌取人， 萬一她化了濃妝呢？又萬一她心如蛇蠍呢？
對於岩茶而言， 工藝， 相當於化妝術， 可以給顏值加分。 山場， 則是一款岩茶的內在與修養， 是它的氣質。
山場和工藝， 實際上是岩茶的命運共同體， 要爭辯誰重要， 那相當於討論“先有雞， 還是現有蛋”的問題。
在武夷山的21天， 麻花深刻體會到山場與工藝的重要性。
我們的理想狀態：茶農家裡有好山場， 又有頂尖的制茶技術。
然， 現實總是殘酷的。
有些茶農， 家裡都是正岩山場，
但看完他做茶， 我知道原因出在哪兒了。 從晾青這個小細節， 可見一斑。
別家制茶工藝到位的師傅， 處理茶青， 速度極快。 采下來的茶青， 趕緊找了挑茶工， 挑下山， 運回茶廠， 趕緊攤晾開。
麻花還認識一位元茶農， 制茶技術一等一的好， 奈何家裡沒有正岩茶， 並不能拿到一手資源， 他也沒有買正岩茶青， 老老實實， 安分守己地守著自己的一畝三分地， 認真研究制茶。
你要說他做茶不認真， 那是不存在的！
晾青、做青、炭焙， 每個環節都一絲不苟。 奈何家裡的山場是真不好， 即便有頂級的制茶工藝， 也是回天乏術。
都說上帝是公平， 他給你關上了門， 一定會給你開一扇窗。 沒有好山場， 卻有一身制茶好手藝。
伍
今日武夷岩茶的山場與工藝之爭，倒讓我想起了張愛玲的《紅玫瑰與白玫瑰》。
也許每一個男子全都有過這樣的兩個女人，至少兩個。
娶了紅玫瑰，久而久之，紅的變了牆上的一抹蚊子血，白的還是“床前明月光”；
娶了白玫瑰，白的便是衣服上的一粒飯粘子，紅的卻是心口上的一顆朱砂痣。
山場與工藝，是白月光，也是朱砂痣。
于武夷岩茶而言，二者缺一不可。
歡迎關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，岩茶的知識！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
卻有一身制茶好手藝。伍
今日武夷岩茶的山場與工藝之爭，倒讓我想起了張愛玲的《紅玫瑰與白玫瑰》。
也許每一個男子全都有過這樣的兩個女人，至少兩個。
娶了紅玫瑰，久而久之，紅的變了牆上的一抹蚊子血，白的還是“床前明月光”；
娶了白玫瑰，白的便是衣服上的一粒飯粘子，紅的卻是心口上的一顆朱砂痣。
山場與工藝，是白月光，也是朱砂痣。
于武夷岩茶而言，二者缺一不可。
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