白茶不揉不撚、天然晾曬， 屬於後發酵茶類。 在白茶存放的過程中， 內在的活性酶會持續不斷的起作用， 把白茶中的茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸等等這些物質轉化為芳香類物質、茶黃素、茶褐素等， 使白茶的滋味與湯色不斷出現變化， 也使白茶更耐泡。
白茶可以存放較久的時間， 二三十年乃至更久。 但這也是對於品質較好白茶才有意義的， 關鍵是要挑選好的茶料， 這樣才能“越陳越香”， 才具備價值。
儲存的越久口感越是醇厚濃香， 回味悠長。 收藏白茶有一句話這麼說：“品老茶， 藏新茶”。
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如何存放白茶
1、密封儲存
白茶的自然陳化來自於茶葉內物質自然轉化， 因此必須儲存在密封的容器內， 比如密封的鐵罐、罐口密封性好的瓷罐、錫罐等。
2、避光儲存
光線會讓茶葉表面氧化， 影響口感。
3、在常溫下儲存
白茶無需在冷藏條件儲存， 同時也要避開北方冬天的暖氣片。
4、在無異味的地方儲存
茶葉中含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物， 極易吸收各種氣味， 所以要避免接觸各種雜味、異味。
5、在乾燥的地方儲存
只有乾燥度低的茶葉才能長時期儲存而不會變質， 所以也要避免茶葉受潮。
總而言之， 只有在密封、避光、乾燥、常溫及無異味的地方白茶才能長期儲存。
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存放之後變化
「一年茶」：因白茶屬於微發酵茶， 所以剛製作出來的頭年白茶， 滋味相對單薄，
「三年藥」：白茶很奇妙， 要是把她好好珍藏兩三年， 在存放過程中， 茶葉內部成分緩慢地發生變化， 香氣轉陳， 湯色逐漸由淺杏黃轉化成杏黃色或者再深些。 品飲時香氣醇和， 滋味漸柔。 可消炎避暑， 降火清熱， 養肝護肝， 養心提神。
「七年寶」：白茶存放至五六年就算老白茶了。 隨著時間的陳放， 白茶特有的毫香也變得越來越醇厚。 滋味香濃， 湯色呈琥珀色， 紅亮透明。 到達這個年份的白茶， 防癌、抗癌、防暑、解毒、防過敏的功效更加明顯， 每日喝上幾杯熱騰騰的老白茶， 會感覺整個人都很放鬆。
對於白茶， 有句俗話：一年茶三年藥七年寶。 白茶具有三抗（抗輻射、抗氧化、抗腫瘤）三降（降血壓、降血脂、降血糖）之保健功效，
同時還有養心、養肝、養目、養神、養氣、養顏的養身功效。