壹
最近母樹大紅袍爆紅， 從“母樹大紅袍採摘”的噱頭， 再到“一斤五百二十萬”， “大紅袍”三個字， 真的是閃閃發光， 都快閃瞎我的眼睛。
但， 懂行的朋友都知道， 母樹大紅袍， 我們是喝不到的， 它只能作為一個名詞， 出現在各大網頁上。
既然喝不到母樹大紅袍， 那就改喝它的後裔， 退一步海闊天空。
這幾天， 北斗、奇丹、純種大紅袍這三個名詞， 時不時在微信消息上晃悠， 存在感從零點， 暴增到一百零一點。
姊妹弟兄皆列土， 可憐光彩生門戶。
貳
關於北斗和奇丹的關係， 眾說紛紜。
有人說， 奇丹， 是母樹大紅袍的純種後代，
亦有人說， 九龍窠石壁上的大紅袍， 其實並非真正的大紅袍， 其實只是一個替代品， 混淆視聽用的， 真正的大紅袍， 是在九龍窠山腳下， 而北斗， 就是從正宗的大紅袍上剪下來， 扡插成功的。
實乃岩茶界一大懸案！
不論北斗和奇丹哪種才是正宗大紅袍， 它們， 都值得我們一喝。
沒喝過北斗和奇丹的朋友， 都好奇：“這茶， 什麼香氣？”
北斗和奇丹的香氣， 屬於細水長流型， 不似黃觀音、金牡丹的香氣， 容易讓人衝動。
常見北斗的香氣， 是木質香， 類似TOM FORD烏木沉香的氣味。
木質香中帶點甜， 這股甜味， 不喧賓奪主， 只為錦上添花， 屬於溫暖型的木質香， 喝著北斗， 感覺自己置身于一片茂密的樹林裡， 淳樸、自然， 無壓力。
而奇丹的香氣，
它的花香， 是類似草藥花的香氣， 有點像曬到五成幹的忍冬花， 不膩人， 帶有淡淡的清雅之感。
但這些， 並不是北斗和奇丹的全部香氣， 只是眾多臉譜中的一種。
我們喝到的岩茶香氣， 似千面嬌娃， 會變。
岩茶香氣變化的主要來源， 有兩個。 一是品種香， 二是工藝香。
三
何為品種香
所謂品種香， 指的是岩茶本身的帶有的香氣。
這些香氣， 就是岩茶的性格， 如同人一般， 全天下， 不會找到兩個一模一樣性格的人， 最多只有90%相似。
若是不同品種的岩茶， 香氣一樣， 那多半是在出生的是時候， 被抱錯了， 如同晚間八點的狗血劇， 兩家人同時生了閨女， 結果忽視搞錯了， 錯養二十年， 最後認祖歸宗。
您啊， 也別指望不同品種的岩茶，
品種不同， 呈現的香味不一。 列舉幾種常見岩茶的品種香。
肉桂， 它的品種香， 與眾不同， 是桂皮香。 桂皮的香氣， 要是您沒有感受過， 可以到超市麥一味香料， 叫“肉桂”的， 氣味有些相似， 帶有涼涼的辛辣感。
水仙， 品種香是蘭花香， 這股蘭花香， 清雅， 似空谷中的幽蘭， 傲然挺立， 釋放花香。 隨著茶樹年齡的增長， 水仙還會出現一種名為“叢香”的香氣， 系高叢水仙和老叢水仙的專屬香氣。
大紅袍， 其品種香一直是個謎。 天心村某茶農曾問過陳德華老師， 據老師回憶， 母樹大紅袍的香氣， 是桂花香。
可惜， 目前我們能喝到的大紅袍， 太複雜， 大部分為拼配茶， 其品種香， 不確定性太多， 真正感受過的人，
黃觀音， 品種香為花香， 屬於甜香型， 如梔子花， 又有些似盛夏時開放的玉蘭花香。
鐵羅漢的當歸味、白雞冠的藥香、水金龜的梅花香、金牡丹的梔子花香、金柳條的奶油香……
還有更多岩茶品種的香氣， 等您來解鎖。
肆
何為工藝香
所謂工藝香， 即通過工藝可調配出不同的香氣。
品種香是天然自帶的， 工藝香是後天塑造的。 工藝， 如同化妝術， 可讓一款岩茶改頭換面， 讓你喝到懷疑人生。
譬如出鏡率最高的果香黃觀音， 就是一個典型。
常見的黃觀音， 是花香， 還是馥鬱、甜蜜的梔子花香， 但通過工藝調整， 可讓黃觀音發生360°變化， 直接成了果香， 絲毫捕捉不到花香的蹤影。
這， 就是工藝的魅力！
在製作環節中， 會影響岩茶香氣的步驟，
若是晴天採摘的岩茶， 香氣高昂；若是雨天採摘的岩茶， 香氣偏細幽。
不同的發酵程度， 最後得到的岩茶香氣也不同。 發酵輕的岩茶， 多表現為花香；發酵重的岩茶， 多表現為果香。
炭焙過後， 若是將茶進行拼配， 也會影響一款茶的香氣。
比如， 拼配大紅袍時， 提高黃觀音比例， 大紅袍的花香會偏濃重。
再次為武夷岩茶工藝所折服！
工藝的多變， 為武夷岩茶平添一絲神秘色彩， 更能激發我們內心的征服欲。
伍
喝武夷岩茶最大的樂趣， 來源於它的多變性。
論品種， 光是記載在冊的， 就有千餘種， 目前還有生產製作的， 不下百種。
品種之多， 可讓我們窮盡畢生之力去學習， 去探索。
論山場，那更增加了喝茶的難度，正岩、半岩、洲茶、外山，每一個區域下的同一品種，又有小個性。
同一片山場中，因光照的不通，都會導致香氣的差異。如馬頭岩開山坪的肉桂，霸氣。而桃樹窠的肉桂，則溫婉得多。
論工藝，不同發酵、不同焙火之下，岩茶個性迥異。發酵輕，花香。發酵重，果香。
說了這麼多，只想告訴列位一個道理：喝岩茶，不一定盲目追求名聲，尋找自己喜歡的香氣、口感的味道，才是最重要。
小而美的品種茶，未必就不如主流的水仙、肉桂、大紅袍！
歡迎關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，岩茶的知識！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
去探索。論山場，那更增加了喝茶的難度，正岩、半岩、洲茶、外山，每一個區域下的同一品種，又有小個性。
同一片山場中，因光照的不通，都會導致香氣的差異。如馬頭岩開山坪的肉桂，霸氣。而桃樹窠的肉桂，則溫婉得多。
論工藝，不同發酵、不同焙火之下，岩茶個性迥異。發酵輕，花香。發酵重，果香。
說了這麼多，只想告訴列位一個道理：喝岩茶，不一定盲目追求名聲，尋找自己喜歡的香氣、口感的味道，才是最重要。
小而美的品種茶，未必就不如主流的水仙、肉桂、大紅袍！
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