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近年來安化黑茶已漸漸成為茶葉市場的快消品， 從邊銷茶發展成為了都市人群的日常飲用茶， 深受廣大消費者喜愛。 那您手中的黑茶到底是怎樣製作而成的呢？其實， 安化黑茶是以安化地區的優質黑毛茶為原料， 整個加工工藝分為兩個部分， 分別是黑毛茶的初制和黑茶成品的深加工；接下來， 就邀請您跟我一起走進高馬二溪村， 瞭解黑毛茶的初制工藝：
我們8點多出發， 前往田莊鄉高馬二溪村， 到達山腳。
開始上山羅， 高馬二溪村是由高家溪， 馬家溪組合而成， 大大小小的茶廠有好幾十家。
安化黑毛茶用料細緻， 經過層層篩選， 片片肥厚飽滿， 大而完整。 它在自然空氣中持續發酵， 存放越久茶香越純， 即使經歷數十載光陰， 依然能體會到其醇美滋味在味蕾上躍動， 陳放厚實的底蘊；而由它所製成的每一泡茶安化黑茶， 價值都會隨著時間的醞釀而遞增... 而高馬二溪村的茶葉更是適制安化黑茶最上等的原料之選。
到達目的地， 我跟著採茶的奶奶們上山去採茶。
採茶神器
順著一條崎嶇不平， 彎彎曲曲的小路我們進山了。 一開始他們都擔心我， 怕我不能爬山， 結果最後變成了我在看笑話， 他們噗通噗通摔個不停！哈哈， 姐可是安化縣林業科學研究所上班的， 職稱還是工程師呢， 專門在山裡轉悠，
老奶奶們採茶， 採茶可是個辛苦活， 要耐得住寂寞， 做得了重活， 身上背的白色布袋就是裝茶的。
我們採茶的這座高山， 遠眺， 在白雲之上。
茶樹的邊邊就是厚朴林
▲鮮葉採摘
▲鮮葉攤放
鮮葉貯青攤晾：鮮葉採收後隨即合理貯青， 貯青時鮮葉攤放的厚度一般不超過30釐米， 攤放時間為6小時。
看看高馬二溪的基地茶跟老茶樹的對比， 您看看分得出來不：
九灣十八岔是高馬二溪村最出名的一個地方， 因為這裡曾經被定為皇家茶園。
1.機械殺青
由於黑茶原料比較粗老， 為了避免黑茶水分不足殺不勻透， 一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外， 都要按10:1的比例灑水（即10千克鮮葉1千克清水）。 灑水要均勻， 以便於黑茶殺青能殺勻透。
殺青目的：使葉色由青綠變暗綠， 青氣基本消失， 莖梗折而不斷， 葉片變柔軟， 發出特殊清香， 有一定粘度。
一般黑茶需要較為粗老的原料， 水分含量較低， 不易殺勻殺透， 在殺青前進行灑水， 俗稱“打漿”。
（1）手工殺青：
選用大口徑鍋（口徑80~90釐米）， 炒鍋斜嵌入灶中30度左右的傾斜面， 灶高70~100釐米。 備好草把和油桐樹枝丫製成的三叉狀茶叉， 三叉各長16~24釐米， 柄長約50釐米。 一般採用高溫快炒， 鍋溫280~320℃， 每鍋投葉量4~5千克。 鮮葉下鍋後， 立即以雙手勻翻快炒， 至燙手時改用炒茶叉抖抄， 稱為“亮叉”。 當出現水蒸氣時， 則以右手持叉， 左手握草把， 將炒葉轉滾悶炒， 稱為“渥叉”。 亮叉與渥叉交替進行， 歷時2分鐘左右。
（2）機械殺青：
當鍋溫達到殺青要求， 即投入鮮葉8~10千克， 依鮮葉的老嫩， 水分含量的多少， 調節鍋溫進行悶炒或抖炒， 待殺青適度即可出機。
將“打漿”後的鮮茶葉放入殺青機
晚上開始製作， 所以沒有拍到茶葉的照片， 但是有視頻哦！
▲機械殺青
機械殺青：常用滾筒殺青機， 當滾筒內壁達280度時開始投葉， 依鮮葉的老嫩、含水量多少。 調節投葉速度， 以保證殺青適度。
經過殺青後的茶葉飄落進竹制運篼中， 殺青完成。
2.黑茶初揉
黑茶原料粗老， 揉撚要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。 初揉中揉撚機轉速以40轉/分左右， 揉撚時間15分鐘左右為好。
目的：使嫩葉捲縮成條、大葉大部分折皺、茶汁流出、葉色黃綠， 細胞破壞率15-30%。
揉茶機
▲揉撚
初揉：殺青後立即裝入揉茶機趁熱進行初揉撚， 將茶葉初步揉撚成條。 揉撚宜輕壓、短時、慢揉約15分鐘。 待嫩葉條， 老葉大部分成褶皺狀， 小部分成“泥鰍條”狀即可。
將殺青後的茶葉倒入揉撚機。
進行揉撚。
經過揉撚後的茶葉， 初揉完成。
3.渥堆發酵
渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序。 黑茶渥堆應有適宜的條件， 黑茶渥堆要在背窗、潔淨的地面， 避免陽光直射， 室溫在25℃以上， 相對濕度保持在85%左右。 初揉後的茶坯， 不經解塊立即堆積起來， 堆高約1米左右， 上面加蓋濕布、蓑衣等物， 以保溫保濕。 渥堆過程中要進行一次翻堆， 以利渥均勻。堆積24小時左右，茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變為黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
目的：使葉色由綠變黃褐，青氣消除，發出酒糟氣味，附著茶葉表面茶汁被吸收。
渥堆應選擇潔淨避免陽光直射的地面。
這是我們到的其中一家廠，高馬盛茗的照片
師傅介紹渥堆發酵
黃元國老闆打開渥堆的毛茶讓我們聞酒糟香
將茶葉封上，保濕保溫。春季渥堆時間需要12-18小時。夏季6-8小時。
4.茶葉複揉
將渥堆適度的黑茶茶坯解塊後，上機複揉，壓力較初揉稍小，時間一般6~8分鐘。下機解塊，及時乾燥。複揉：因渥堆後茶條有回松現象，需經複揉使茶條卷緊。
目的：使茶條進一步捲縮，整飾分形，無露茶筋現象。
休息時間，高馬盛茗老總親自泡茶：
5.烘焙乾燥
烘焙是黑茶初制中最後一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味。乾燥方法採取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次乾燥，與其它茶類不同。
目的：自然晾曬至莖梗折而不斷，葉子手捏成末，嗅有松香，含水量8-10%為宜。
乾燥採用的方法有：烘乾機烘乾、七星灶烘乾、自然晾乾，此為自然晾乾。乾燥完畢後，從此進入一年的自然存放期。
黑茶乾燥在七星灶上進行。在灶口處的地面燃燒松柴，松柴採取橫架方式，並保持火力均勻，借風力使火溫均勻地透入七星孔內，要火溫均勻地擴散到灶面焙簾上。當焙簾上溫度達到70℃以上時，開始撒上第一層茶坯，厚度約2~3釐米，待第一層茶坯烘至六七成幹時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5~7層，總的厚度不超過焙框的高度。待最上面的茶坯達七八成幹時，即退火翻焙。翻焙用特製鐵叉，將已幹的底層翻到上面來，將尚未幹的上層翻至下面去。繼續升火烘焙，待上中下各層茶葉乾燥到適度，即行下焙。
烘乾機乾燥，也只能拍到機器的照片啊。
外面準備的柴火都是一大堆
黑茶茶梗易折斷，手捏葉可成粉末，黑茶幹茶色澤油黑，松煙香氣撲鼻時，即為適度。
傳說中的七星灶，灶內松柴明火，熱氣經由七個孔洞到達頂部，這樣熱量傳導比較均勻，烘焙效果好。
高馬盛茗廠的七星灶
向陽廠的照片
向老闆給我們泡了一杯他們今年剛做好的紅茶
高馬合作社諶少雲老闆家的七星灶
我在七星灶台前看茶葉，技術師傅說經過七星灶烘烤的茶葉上有一層白色結晶物-茶鹼析出，所以安化黑茶相對沒經過後發酵的綠茶刺激性小，疏油解膩，養肝護胃。
再上個完整動作的，七星灶上師傅手工翻茶的照片：
6.下焙入庫
黑茶幹毛茶下焙後，置於坪上攤晾至與室溫相同後，及時裝袋入庫。黑茶產品特點葉張寬大、條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，香味醇厚，具有撲鼻的松煙香味，葉底黃褐。
▲晾曬後的黑毛茶裝袋入庫
諶少雲老闆家泡茶台前的老闆椅，古董啊！
做好的毛茶
安化黑茶——傳承國家非物質性文化遺產
我們是大自然的搬運工——安化一品茶行
以利渥均勻。堆積24小時左右，茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變為黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。目的：使葉色由綠變黃褐，青氣消除，發出酒糟氣味，附著茶葉表面茶汁被吸收。
渥堆應選擇潔淨避免陽光直射的地面。
這是我們到的其中一家廠，高馬盛茗的照片
師傅介紹渥堆發酵
黃元國老闆打開渥堆的毛茶讓我們聞酒糟香
將茶葉封上，保濕保溫。春季渥堆時間需要12-18小時。夏季6-8小時。
4.茶葉複揉
將渥堆適度的黑茶茶坯解塊後，上機複揉，壓力較初揉稍小，時間一般6~8分鐘。下機解塊，及時乾燥。複揉：因渥堆後茶條有回松現象，需經複揉使茶條卷緊。
目的：使茶條進一步捲縮，整飾分形，無露茶筋現象。
休息時間，高馬盛茗老總親自泡茶：
5.烘焙乾燥
烘焙是黑茶初制中最後一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味。乾燥方法採取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次乾燥，與其它茶類不同。
目的：自然晾曬至莖梗折而不斷，葉子手捏成末，嗅有松香，含水量8-10%為宜。
乾燥採用的方法有：烘乾機烘乾、七星灶烘乾、自然晾乾，此為自然晾乾。乾燥完畢後，從此進入一年的自然存放期。
黑茶乾燥在七星灶上進行。在灶口處的地面燃燒松柴，松柴採取橫架方式，並保持火力均勻，借風力使火溫均勻地透入七星孔內，要火溫均勻地擴散到灶面焙簾上。當焙簾上溫度達到70℃以上時，開始撒上第一層茶坯，厚度約2~3釐米，待第一層茶坯烘至六七成幹時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5~7層，總的厚度不超過焙框的高度。待最上面的茶坯達七八成幹時，即退火翻焙。翻焙用特製鐵叉，將已幹的底層翻到上面來，將尚未幹的上層翻至下面去。繼續升火烘焙，待上中下各層茶葉乾燥到適度，即行下焙。
烘乾機乾燥，也只能拍到機器的照片啊。
外面準備的柴火都是一大堆
黑茶茶梗易折斷，手捏葉可成粉末，黑茶幹茶色澤油黑，松煙香氣撲鼻時，即為適度。
傳說中的七星灶，灶內松柴明火，熱氣經由七個孔洞到達頂部，這樣熱量傳導比較均勻，烘焙效果好。
高馬盛茗廠的七星灶
向陽廠的照片
向老闆給我們泡了一杯他們今年剛做好的紅茶
高馬合作社諶少雲老闆家的七星灶
我在七星灶台前看茶葉，技術師傅說經過七星灶烘烤的茶葉上有一層白色結晶物-茶鹼析出，所以安化黑茶相對沒經過後發酵的綠茶刺激性小，疏油解膩，養肝護胃。
再上個完整動作的，七星灶上師傅手工翻茶的照片：
6.下焙入庫
黑茶幹毛茶下焙後，置於坪上攤晾至與室溫相同後，及時裝袋入庫。黑茶產品特點葉張寬大、條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，香味醇厚，具有撲鼻的松煙香味，葉底黃褐。
▲晾曬後的黑毛茶裝袋入庫
諶少雲老闆家泡茶台前的老闆椅，古董啊！
做好的毛茶
安化黑茶——傳承國家非物質性文化遺產
我們是大自然的搬運工——安化一品茶行