蓮菜最好的吃法就是涼拌， 不油膩也不用做飯的時候吸入太多的油煙， 最適合春天吃了， 吃再多也不用擔心發胖。
先準備需要用到的調味料， 蔥、蒜末、香菜、幹辣椒、等等。 蓮藕削皮切成片， 最好是薄厚相等。 開水煮熟， 大概3分鐘就可以了， 那需要看你切的薄厚程度， 可以開鍋煮注意嘗一下， 下次做就有經驗知道煮多久了。
撈出藕片後你會發現藕片開始發灰、變黑， 第一步一定是快速的倒點白醋或者米醋， 攪拌均勻就發現藕片立馬變得白白的了。 這是最關鍵的一步， 因為加白醋的同時可以讓藕片變得香脆。
最後加入上面已經準備好的調味料， 加入一點白糖、生抽、鹽、香油就可以開吃了。 如果不喜歡變黑可以不用放生抽。