秋季天氣干燥, 木耳是有名的潤燥食材, 富含蛋白質、鐵、鈣、胡蘿卜素等營養成分。 而且木耳很好保存還不占地方, 今天就和大家分享5種木耳的家常做法, 每天變著花樣做, 即使天天吃也不膩, 有喜歡吃木耳的朋友們, 下面我們一起學習一下吧,
木耳炒青瓜1.首先, 準備一小把木耳放入清水中泡發, 泡軟以后清洗干凈撕成小塊。
準備黃瓜兩根, 把外皮削干凈, 劃成長條, 去除瓜瓤斜刀切成小塊。
再切一點紅椒片, 用來配顏色。
2.焯水時加入少許食鹽入低味, 淋入一點植物油, 植物油能夠鎖住食材中的營養成分, 水燒開以后把黃瓜、木耳、紅椒一起倒入鍋中, 快速焯水10秒鐘倒出來, 用清水沖洗幾下。
3.鍋內加入蔥油, 放入黃瓜、木耳、紅椒, 加入食鹽2克, 白糖少許提鮮, 味精1克, 開大火快速翻炒化開調料, 再勾入一點水淀粉使調料與食材更好地融合, 這樣更入味, 淋入少許明油提亮色澤, 翻炒均勻后即可出鍋裝盤, 一道脆嫩可口的木耳炒青瓜就做好了。
小總結:
1.黃瓜瓤最好去除, 以免炒的時候出水, 影響口感。
2.焯水能使食材生熟一致, 減少烹飪時間, 過涼以后, 口感更加清脆。
3.出鍋前要勾入一點水淀粉, 方便食材入味。
木耳腐竹1.首先, 準備一小把木耳, 用清水泡發, 泡發以后清洗干凈
準備胡蘿卜一根, 削過皮后切成菱形片放入清水中洗干凈;另外切一點蒜片備用。
腐竹已經提前泡軟了, 把它放在清水中洗干凈備用。
2.鍋內燒水, 油燒熱以后倒入蒜片翻炒一會兒, 蒜片炒香、炒成金黃色時加入一勺豆瓣醬炒出里面的紅油, 把胡蘿卜倒入鍋中翻炒幾下。
倒入腐竹和木耳, 加入生抽10克, 蠔油5克, 白糖少許提鮮, 胡椒粉1克, 雞粉1克, 轉大火快速翻炒化開調料, 沿鍋邊淋入一點清水, 再勾入少許淀粉讓調料更好地吸附在食材表面,
小總結:
1.腐竹要用涼水泡發, 熱水容易泡爛, 影響口感。
3.不需要再放入食鹽, 豆瓣醬耗油的鹽味已經足夠。
蔥爆木耳1.把木耳用涼水浸泡三個小時以上, 泡好以后清洗干凈備用。
準備幾根大蔥,把蔥白切成段,蔥葉破開也切成段;再切一點姜片、洋蔥、小蔥頭、香菜備用。
另外準備幾片香葉、一個拍散的草果備用。
2.鍋內燒油,油溫5成熱時把香葉、草果、小蔥頭、蔥、姜、洋蔥一起放入鍋中,開小火慢慢炸,洋蔥炸至微微變黃時放入香菜繼續炸,把蔬菜中的油脂和香味炸出來,炸干炸成金黃色時立即關火,利用余溫再浸泡一會兒,充分提取里面的蔥油,把料渣瀝出來,金黃鮮香的蔥油就炸好了。
3.鍋內留底油,倒入木耳煸炒一會兒,把里面的水分炒出來,聽到有噼啪的聲音就可以了,加入生抽5克,淋入一點清水,加入少許白糖提鮮,胡椒粉2克,蠔油3克翻炒化開調料,再淋入少許蔥油增香提色,翻勻以后盛出來備用。
鍋內加入蔥油,油燒熱以后倒入蔥段,開小火慢慢煸炒,大蔥煸香、煸成金黃色時把木耳倒入鍋中翻炒均勻,勾入一點水淀粉讓調料更好地吸附在食材上面,最后再加一些蔥油提高菜品的色澤,翻勻后就能裝盤上桌了,一道香味十足的蔥爆木耳就做好了。
小總結:
1.木耳用涼水需要浸泡三個小時以上,口感才好,千萬不要用熱水。
2.炸蔥油時要全程保持小火,香菜要等洋蔥炸變色以后再放,否則蔥油容易炸黑,而且不夠香。
小炒木耳準備適量的干木耳用清水浸泡一個小時,泡軟以后清洗干凈,把根摘掉再切成細絲。
準備豬瘦肉300克,切成細絲放入盆中,加入少許食鹽和清水抓揉一會兒,肉絲吸收水分以后吃起來更加滑嫩,倒入一點料酒去腥,順著一個方向攪拌至肉絲發黏,抓入一小撮淀粉鎖住肉絲中的水分,再淋入一點植物油抓勻,腌制10分鐘。
再切一點小米椒、大蒜、小蔥備用。
2.把鍋燒熱加入植物油滑鍋,滑好鍋以后倒出熱油加入涼油,放入蒜片、小米椒一起爆香,倒入木耳轉中火煸炒1分鐘,木耳炒軟炒亮以后,沿鍋邊淋入適量的清水,加入食鹽2克,胡椒粉2克,大火燒開以后蓋上鍋蓋燜煮2分鐘讓木耳充分軟化入味。
2分鐘以后,放入腌好的肉絲一起翻炒,肉絲炒熟以后加入雞精2克繼續翻炒均勻,放入蔥段翻炒片刻,聞到蔥香味以后即可裝盤上桌,一道脆嫩入味的小炒木耳就做好了。
小總結:
1.木耳要現泡現用不能隔夜,最好不要用熱水泡,木耳中的營養容易流失。
2.炒木耳時要多淋幾次水,以免水分過多蒸發,吃起來不夠脆嫩。
3.蔥段下鍋以后不能久炒,否則成菜蔥香味不足。
冬瓜木耳湯1.首先,把木耳放入清水中浸泡1個小時,泡軟以后撈出來切碎。
準備冬瓜一塊,去除瓜皮和瓜瓤,切成細絲。
準備胡蘿卜半根,也切成細絲。
再準備一根火腿,切成同樣的細絲;另外切一點蔥花、姜末、香菜段備用。
碗中打入2個雞蛋,快速攪散成雞蛋液;再準備一個小盆,放入一小勺淀粉和適量的面粉,多次少量地加入清水攪成細膩的面糊。
2.鍋內加入適量的清水,大火燒開以后先放入冬瓜和胡蘿卜煮至斷生,大約需要30秒鐘,再放入木耳和火腿稍微燙一下倒出來,快速放入清水中過涼,這樣吃起來更加清脆。
3.把鍋燒熱,加入少許底油,放入蔥花、姜末翻炒出香味,沿鍋邊倒入適量的清水,倒入焯過水的食材,加入食鹽2克,胡椒粉2克,生抽10克,雞汁5克,沒有雞汁的朋友也可以用雞精代替。
大火燒開以后打去鍋中的浮沫,邊攪拌邊倒入面糊,調成自己喜歡的濃稠度就可以了,繼續煮至湯汁沸騰,轉為小火把蛋液倒進去,蛋花全部飄起來以后,加入適量的芝麻香油,撒上香菜美味即成,一道清淡營養的冬瓜木耳湯就做好了。
小總結:
1.木耳最好用清水或者溫水泡發,吃著更加清脆。
2.面糊可以只用面粉來調,加淀粉能夠增加亮度。
準備幾根大蔥,把蔥白切成段,蔥葉破開也切成段;再切一點姜片、洋蔥、小蔥頭、香菜備用。
另外準備幾片香葉、一個拍散的草果備用。
2.鍋內燒油,油溫5成熱時把香葉、草果、小蔥頭、蔥、姜、洋蔥一起放入鍋中,開小火慢慢炸,洋蔥炸至微微變黃時放入香菜繼續炸,把蔬菜中的油脂和香味炸出來,炸干炸成金黃色時立即關火,利用余溫再浸泡一會兒,充分提取里面的蔥油,把料渣瀝出來,金黃鮮香的蔥油就炸好了。
3.鍋內留底油,倒入木耳煸炒一會兒,把里面的水分炒出來,聽到有噼啪的聲音就可以了,加入生抽5克,淋入一點清水,加入少許白糖提鮮,胡椒粉2克,蠔油3克翻炒化開調料,再淋入少許蔥油增香提色,翻勻以后盛出來備用。
鍋內加入蔥油,油燒熱以后倒入蔥段,開小火慢慢煸炒,大蔥煸香、煸成金黃色時把木耳倒入鍋中翻炒均勻,勾入一點水淀粉讓調料更好地吸附在食材上面,最后再加一些蔥油提高菜品的色澤,翻勻后就能裝盤上桌了,一道香味十足的蔥爆木耳就做好了。
小總結:
1.木耳用涼水需要浸泡三個小時以上,口感才好,千萬不要用熱水。
2.炸蔥油時要全程保持小火,香菜要等洋蔥炸變色以后再放,否則蔥油容易炸黑,而且不夠香。
小炒木耳準備適量的干木耳用清水浸泡一個小時,泡軟以后清洗干凈,把根摘掉再切成細絲。
準備豬瘦肉300克,切成細絲放入盆中,加入少許食鹽和清水抓揉一會兒,肉絲吸收水分以后吃起來更加滑嫩,倒入一點料酒去腥,順著一個方向攪拌至肉絲發黏,抓入一小撮淀粉鎖住肉絲中的水分,再淋入一點植物油抓勻,腌制10分鐘。
再切一點小米椒、大蒜、小蔥備用。
2.把鍋燒熱加入植物油滑鍋,滑好鍋以后倒出熱油加入涼油,放入蒜片、小米椒一起爆香,倒入木耳轉中火煸炒1分鐘,木耳炒軟炒亮以后,沿鍋邊淋入適量的清水,加入食鹽2克,胡椒粉2克,大火燒開以后蓋上鍋蓋燜煮2分鐘讓木耳充分軟化入味。
2分鐘以后,放入腌好的肉絲一起翻炒,肉絲炒熟以后加入雞精2克繼續翻炒均勻,放入蔥段翻炒片刻,聞到蔥香味以后即可裝盤上桌,一道脆嫩入味的小炒木耳就做好了。
小總結:
1.木耳要現泡現用不能隔夜,最好不要用熱水泡,木耳中的營養容易流失。
2.炒木耳時要多淋幾次水,以免水分過多蒸發,吃起來不夠脆嫩。
3.蔥段下鍋以后不能久炒,否則成菜蔥香味不足。
冬瓜木耳湯1.首先,把木耳放入清水中浸泡1個小時,泡軟以后撈出來切碎。
準備冬瓜一塊,去除瓜皮和瓜瓤,切成細絲。
準備胡蘿卜半根,也切成細絲。
再準備一根火腿,切成同樣的細絲;另外切一點蔥花、姜末、香菜段備用。
碗中打入2個雞蛋,快速攪散成雞蛋液;再準備一個小盆,放入一小勺淀粉和適量的面粉,多次少量地加入清水攪成細膩的面糊。
2.鍋內加入適量的清水,大火燒開以后先放入冬瓜和胡蘿卜煮至斷生,大約需要30秒鐘,再放入木耳和火腿稍微燙一下倒出來,快速放入清水中過涼,這樣吃起來更加清脆。
3.把鍋燒熱,加入少許底油,放入蔥花、姜末翻炒出香味,沿鍋邊倒入適量的清水,倒入焯過水的食材,加入食鹽2克,胡椒粉2克,生抽10克,雞汁5克,沒有雞汁的朋友也可以用雞精代替。
大火燒開以后打去鍋中的浮沫,邊攪拌邊倒入面糊,調成自己喜歡的濃稠度就可以了,繼續煮至湯汁沸騰,轉為小火把蛋液倒進去,蛋花全部飄起來以后,加入適量的芝麻香油,撒上香菜美味即成,一道清淡營養的冬瓜木耳湯就做好了。
小總結:
1.木耳最好用清水或者溫水泡發,吃著更加清脆。
2.面糊可以只用面粉來調,加淀粉能夠增加亮度。