蒸面條、燜面條、炒面條這三種面條， 不是河南人還真是分不清。 因為我每次發這三種面條的視訊， 下面準有人把蒸面條說成燜面條， 把燜面條說是炒面條。
咱今天就說說這三種面條的做法和區別在哪？
【蒸面條】：面條、五花肉、黃豆芽、 芹菜咱先簡單地說說蒸面條的做法。 蒸面條可以用現軋的濕面條， 也可以選用脫水的干掛面蒸。
1.今用現軋的細面條， 把面條拽斷放盆里， 淋上點油抄勻， 蒸出來不粘， 吃著還滋潤。
開大火燒水， 把篦子里刷上油放上面條， 水開以后計時， 蒸8分鐘。
要是用干面條蒸， 第一次最好蒸15分鐘。 先把面條蒸個七八成熟， 方便后期吸收菜湯入味。
2.趁著蒸面條的這個時間， 把菜炒一下， 五花肉 、黃豆芽、 芹菜是做蒸面條的老三樣， 也可以放豆角、香菇啥的。
把肉菜洗洗切切， 最好有點肥膘肉 ， 煸出來點豬油用， 炒出來的菜香。 另外切點蔥圈、 姜片用來爆鍋。
鍋熱燒油， 炒幾粒八角 、一小把花椒、 小火給它炸香炸干以后扒拉出來。
把肥膘肉放鍋里煸出豬油， 再炒五花肉， 肉片炒香微微帶焦邊以后放蔥姜， 把蔥香味炒出來。 沿鍋邊烹入半勺油 、大火一竄、 香味瞬間就出來了。
多放點老抽上色， 放黃豆芽、芹菜炒上一會。
加鹽、 味精、 十三香、 生抽可以多一點更出味， 做蒸面條的菜鹽味要重一點 ， 拌出來的面條才有味。 拿不準時， 咱嘗嘗， 顏色不夠時， 再懟進去半勺老抽， 把菜湯的顏色調的紅亮亮的。
不然面條上不去色不好看。
大火燒開以后， 咱把菜撈出來， 菜湯留著拌面。 炒菜好， 面條也蒸得差不多了。
把它倒出來， 趁熱挑散， 鄉親們懂行的都知道 ， 這一步非常關鍵。 等熱氣散完把菜湯一勺一勺的舀在面條上面拌勻。
不要一歇勁懟進去半鍋湯面條吸收不完蒸出來該黏了。 基本上每根面條都裹上湯就行了， 然后重新放在篦子里再鋪上菜上籠繼續蒸6分鐘。
讓面條充分的吸收菜湯入味， 時間到關火出鍋， 也可以讓面條受會氣再掀鍋。
出鍋后迅速抖散， 這熱面條一見風， 筋性立馬就起來了。 吃著又筋又軟又香。
端著碗往那墻根一谷堆， 把兜里裝的蒜一掏吃著別提多美了。
【鐵鍋燜面】：面條、五花肉、龍豆做燜面啥面條最好吃，
咱就說說燜面是咋做的， 和蒸面條的區別在哪？
1.把五花肉切片、龍豆洗洗摘摘， 切成三厘米左右的段、土豆切成粗條， 太小的話都燜碎了。
為啥做燜面選擇龍豆？龍豆吃著比較清脆還耐燜不容易變色。切點大蔥、生姜片、大蒜拍扁就行，再剁點蒜末。
2.開始炒菜，還是熱鍋涼油后，開始煸五花肉，煸出豬油以后把蔥姜蒜放進去爆出香味，
沿鍋邊呲五毛錢的料酒，把香味激發出來。生抽提鮮 老抽上色把顏色炒均勻，然后把龍豆放進去煸個七八下子，把土豆也放進去。
做燜面和蒸面條一樣， 菜的顏色要調重點，醬油要適當多放一些。這樣后期拌出來的面條顏色才好看。
全程沒有放大料十三香多放點把香味炒出來。
然后就是添水了，添多少水呢，還是得估摸一下，這水夠不夠把面條滋潤好。能不能使面條燜出來即不能干硬也不能太濕粘。
恰到好處的量是多少呢？我的經驗添水的量差不多和菜持平。
調味的話鹽要多放一點，比平時炒菜咸的。這樣才能保證面條的鹽味。再來一勺雞粉提鮮。大火燒開就可以了， 配菜主要是靠后期燜熟。
3.這個時候咱把菜扒到一邊，把菜湯上那層油撇出來，然后把菜推平，面條直接均勻的鋪在菜上面，撇出來的菜湯澆面條上，用帶油的菜湯面條才不容易粘連。
然后蓋上鍋蓋，大火燒至上氣，既然是燜面蒸汽一定要足，利用熱氣快速地把面條燜熟燜入味，期間要經常轉動鍋，避免鍋底一直受熱省的糊底。
一直大火燜至菜湯基本上收干大概需要七八分鐘。開始轉中小火慢慢的㸆，把剩下的汁收完 讓面條更加的筋道干香。
調成中小火以后大概燜個四五分鐘就差不多了，這個時候打開鍋蓋，轉動鍋利用剩余的油把底層的面條煎一下，盡量煎得稍微帶點焦頭有點巴鍋的感覺。
臨出鍋撒上蒜末，淋上陳醋，酸香味一刺激味蕾一下就打開了，尤其是這點蒜末是整個燜面的靈魂之筆。
少了這點蒜咋吃都不對味兒，關火蓋蓋再燜一下 ，利用余溫把酸味香味釋放出來，然后打開鍋蓋 用筷子快速地抖散，這熱面條一見風立馬就會變得非常筋。
給它翻拌均勻，讓里面的面條也都裹上汁，這個時候可以開點火，隨著水汽的蒸發面條愈發的干香。
不粘不連 ，根根分明。連菜帶面從里到外完完全全吃透了肉湯的香味，面條軟中帶筋還帶鍋焦。
【炒面條】：面條、五花肉、芹菜、黃豆芽炒面條講究的主要是火候，生面條直接上鍋炒，火候必須把握好才能炒的有軟有焦。
1.把芹菜 、黃豆芽、 五花肉該洗的洗，該切的切。再準備點蔥圈和姜片。
鍋里燒油 ，放進去幾粒八角 、一撮花椒炸一下，炸香以后扒拉出來倒掉，把五花肉煸一下，蔥姜放進去熗一下鍋，淋一點老抽上色 ，五毛錢的料酒去腥，
然后把豆芽和芹菜放進去大火炒幾下子炒斷生就行了，舀進去適量的水，這水的量還是要考慮到一會的面條能不能滋潤好。
調味加鹽，菜湯要稍微咸一點，炒出來的面條才有味。加點雞粉、 十三香管多放點 ，生抽提鮮 老抽調色兒，菜湯的顏色就是面條的顏色太淺了不好看。
大火燒開以后 把菜和湯倒出來，倒盆里。
2.開始炒面條，這一步少不了熱鍋涼油，一定要把鍋滑好。
把面條整齊的鋪鍋里， 鋪得越薄越好煎，開小火沿鍋邊淋一點油，不停地轉鍋盡量使鍋周圍受熱，慢慢煎不能急這不是急的事。
耐住性子把面條煎的黃蘭蘭的， 焦熘熘類，估摸著面條煎熟了。
3.這個時候把菜挖在面條上， 來個小翻， 蓋面條底下，再舀進去兩三勺菜湯，反正想吃焦一點的就少放點湯，然后蓋上蓋燜個五六分鐘。
利用蒸汽把沒有炒熟的面條燜熟，經常的轉動鍋這樣受熱才均勻。汁收干以后不要著急開蓋 再燜2分鐘。
等熱氣散盡以后， 開蓋，一股煙裹著香氣， 蹭蹭地往上竄。開大火攜撈勻 ，讓面條都裹上汁。
咱這金黃酥脆的老式炒面條就管出鍋了，有焦有軟有菜有肉嗷嗷香。
看到這里，各位是不是就看明白，蒸面條、燜面條、炒面條的區別了。
蒸面條的靈魂就是「蒸」。第一次蒸是把面蒸熟，第二次蒸是連面帶菜蒸入味。
燜面條的靈魂就是個「燜」字。生面條放在菜上，不斷火的一氣把生面條燜熟到入味。
炒面條其精華在于「煎炒」，把生面條放在鍋內煎炒，面條熟了以后放菜入味，突出的是焦和脆的口感。
為啥做燜面選擇龍豆？龍豆吃著比較清脆還耐燜不容易變色。切點大蔥、生姜片、大蒜拍扁就行，再剁點蒜末。
2.開始炒菜，還是熱鍋涼油后，開始煸五花肉，煸出豬油以后把蔥姜蒜放進去爆出香味，
沿鍋邊呲五毛錢的料酒，把香味激發出來。生抽提鮮 老抽上色把顏色炒均勻，然后把龍豆放進去煸個七八下子，把土豆也放進去。
做燜面和蒸面條一樣， 菜的顏色要調重點，醬油要適當多放一些。這樣后期拌出來的面條顏色才好看。
全程沒有放大料十三香多放點把香味炒出來。
然后就是添水了，添多少水呢，還是得估摸一下，這水夠不夠把面條滋潤好。能不能使面條燜出來即不能干硬也不能太濕粘。
恰到好處的量是多少呢？我的經驗添水的量差不多和菜持平。
調味的話鹽要多放一點，比平時炒菜咸的。這樣才能保證面條的鹽味。再來一勺雞粉提鮮。大火燒開就可以了， 配菜主要是靠后期燜熟。
3.這個時候咱把菜扒到一邊，把菜湯上那層油撇出來，然后把菜推平，面條直接均勻的鋪在菜上面，撇出來的菜湯澆面條上，用帶油的菜湯面條才不容易粘連。
然后蓋上鍋蓋，大火燒至上氣，既然是燜面蒸汽一定要足，利用熱氣快速地把面條燜熟燜入味，期間要經常轉動鍋，避免鍋底一直受熱省的糊底。
一直大火燜至菜湯基本上收干大概需要七八分鐘。開始轉中小火慢慢的㸆，把剩下的汁收完 讓面條更加的筋道干香。
調成中小火以后大概燜個四五分鐘就差不多了，這個時候打開鍋蓋，轉動鍋利用剩余的油把底層的面條煎一下，盡量煎得稍微帶點焦頭有點巴鍋的感覺。
臨出鍋撒上蒜末，淋上陳醋，酸香味一刺激味蕾一下就打開了，尤其是這點蒜末是整個燜面的靈魂之筆。
少了這點蒜咋吃都不對味兒，關火蓋蓋再燜一下 ，利用余溫把酸味香味釋放出來，然后打開鍋蓋 用筷子快速地抖散，這熱面條一見風立馬就會變得非常筋。
給它翻拌均勻，讓里面的面條也都裹上汁，這個時候可以開點火，隨著水汽的蒸發面條愈發的干香。
不粘不連 ，根根分明。連菜帶面從里到外完完全全吃透了肉湯的香味，面條軟中帶筋還帶鍋焦。
【炒面條】：面條、五花肉、芹菜、黃豆芽炒面條講究的主要是火候，生面條直接上鍋炒，火候必須把握好才能炒的有軟有焦。
1.把芹菜 、黃豆芽、 五花肉該洗的洗，該切的切。再準備點蔥圈和姜片。
鍋里燒油 ，放進去幾粒八角 、一撮花椒炸一下，炸香以后扒拉出來倒掉，把五花肉煸一下，蔥姜放進去熗一下鍋，淋一點老抽上色 ，五毛錢的料酒去腥，
然后把豆芽和芹菜放進去大火炒幾下子炒斷生就行了，舀進去適量的水，這水的量還是要考慮到一會的面條能不能滋潤好。
調味加鹽，菜湯要稍微咸一點，炒出來的面條才有味。加點雞粉、 十三香管多放點 ，生抽提鮮 老抽調色兒，菜湯的顏色就是面條的顏色太淺了不好看。
大火燒開以后 把菜和湯倒出來，倒盆里。
2.開始炒面條，這一步少不了熱鍋涼油，一定要把鍋滑好。
把面條整齊的鋪鍋里， 鋪得越薄越好煎，開小火沿鍋邊淋一點油，不停地轉鍋盡量使鍋周圍受熱，慢慢煎不能急這不是急的事。
耐住性子把面條煎的黃蘭蘭的， 焦熘熘類，估摸著面條煎熟了。
3.這個時候把菜挖在面條上， 來個小翻， 蓋面條底下，再舀進去兩三勺菜湯，反正想吃焦一點的就少放點湯，然后蓋上蓋燜個五六分鐘。
利用蒸汽把沒有炒熟的面條燜熟，經常的轉動鍋這樣受熱才均勻。汁收干以后不要著急開蓋 再燜2分鐘。
等熱氣散盡以后， 開蓋，一股煙裹著香氣， 蹭蹭地往上竄。開大火攜撈勻 ，讓面條都裹上汁。
咱這金黃酥脆的老式炒面條就管出鍋了，有焦有軟有菜有肉嗷嗷香。
看到這里，各位是不是就看明白，蒸面條、燜面條、炒面條的區別了。
蒸面條的靈魂就是「蒸」。第一次蒸是把面蒸熟，第二次蒸是連面帶菜蒸入味。
燜面條的靈魂就是個「燜」字。生面條放在菜上，不斷火的一氣把生面條燜熟到入味。
炒面條其精華在于「煎炒」，把生面條放在鍋內煎炒，面條熟了以后放菜入味，突出的是焦和脆的口感。