一場秋雨一場寒， 隨著立冬這天的一點小雨氣溫下降了十幾度， 越冷越想喝點湯， 充饑還能御寒。
別看小小的一碗湯， 在食材搭配以及烹飪方法上講究還是挺多的。 如何打出成片而不碎的漂亮蛋花？如何燉出鮮香奶白的鯽魚湯？如何燉一鍋不腥不膻湯白似奶的羊肉湯？
除去我們大家都知道的「蔥、姜、料酒」去腥三件套， 還有一樣「寶」， 廚房不能少。
【家常雞蛋湯】：雞蛋、木耳、黃花菜、金針菇、豆腐皮、 菠菜、西紅柿
1.木耳、黃花菜、金針菇、菠菜、西紅柿、豆腐皮， 我切了一點牛肉丁。 另外準備兩個雞蛋、一點蔥花和香菜段。
2.把木耳、黃花菜、豆腐皮、金針菇一起倒入鍋中焯一下水， 大火把水燒開， 放點鹽。 把這幾種食材焯一下水， 去除食材中的異味。
3.把西紅柿炒碎、炒出汁， 然后加入適量的清水， 倒入牛肉丁和焯過水的配菜， 開始調味， 老抽、鹽、胡椒粉。
湯汁燒開味道融合以后， 大火轉小火， 邊攪拌邊倒入適量的水淀粉增加湯汁的粘稠度， 等湯汁再次燒開， 撇去鍋中的浮沫。
一直保持小火或者關火， 把雞蛋攪散， 蛋液充分攪勻， 打入蛋液， 想要蛋花細小， 下鍋后快速攪散。 想要蛋花成片且不碎， 輕輕推湯。 蛋液下鍋以后小火， 別讓湯汁再次翻滾把蛋花沖散。
最后淋入陳醋， 滴點香油關火， 放入菠菜、蔥花和香菜段， 利用余溫稍微燙一下就可以喝了。
【鯽魚豆腐湯】：鯽魚、腐湯「大火出濃湯、小火出清湯」想要把鯽魚湯燉的不腥、奶白鮮香， 火候調料很關鍵。
1.把一條鯽魚、 刮鱗 去除內臟、魚鰓清洗干凈。 魚身兩面都打上一字連刀， 方便煮熟和入味。
蔥、姜都要用， 再準備一塊嫩豆腐切成塊， 幾粒枸杞子泡發。
2.把鯽魚煎一下， 煎魚怎樣防止魚皮粘鍋破損？
首先得把鍋滑好， 先把鍋燒熱， 寬油滑鍋， 滑好鍋以后倒出熱油， 加入涼油。
在鍋底撒一些鹽， 加鹽同樣是防止粘鍋， 把鯽魚擦干水分放入鍋中， 開小火慢慢煎， 一面煎好以后來個小翻煎另一面， 魚身沒有定型時千萬不要來回翻動以免破損。
把魚煎至兩面金黃倒出來。 燉鯽魚為啥要煎一下， 主要是增加油脂促進乳化作用。
3.鍋中加一些豬油炒化，放入蔥花和姜片爆香，然后放入煎好的鯽魚 ，沿鍋邊淋入適量的清水沒過魚身，蓋上鍋蓋開大火燉煮15分鐘，魚湯就白了。
昨天還有朋友留言問我，湯白是因為脂肪嗎？
湯白就是魚的蛋白質和脂肪混合乳化以后，湯汁就白了。
15分鐘以后，放入豆腐蓋上鍋蓋再燉3分鐘，把豆腐中的營養燉出來這樣魚湯會更加濃香，調味：放點食鹽、胡椒粉即可。最后撒入枸杞稍微燙一下 ，這鮮香味美的鯽魚豆腐湯就能喝了。
秋冬季，正是吃羊肉滋補身體的時候，羊肉湯燉不好，很容易出現膻味重、 香味不足、不夠濃白。
大家多點耐心往下看，咱說一下燉羊肉湯需要注意的細節：
1.把羊骨用清水浸泡兩個小時以上泡出里面的血水，中途每隔半小時換一次水，泡過血水的羊骨色澤白凈。別嫌麻煩，只有這樣才能燉出奶白的羊肉湯，而且不會有太大的腥膻味。
浸泡好以后把大的羊骨砍開方便燉出里面的營養。
然后把處理好的羊骨涼水下鍋慢慢地加熱，隨著溫度的升高，羊骨中的血水和雜質才能充分的逼出來，血沫飄上來以后要及時撇出來，不然湯容易吸收里面的雜質變得渾濁。
在整個燉煮過程中羊肉湯變白之前是不能加水的，中途加水會大大降低原湯的鮮味。
羊肉湯分清湯和濃湯， 比較常見的是奶白的濃湯，想要出濃湯，全程大火燉煮。一直燉至沒有血沫溢出來放入幾片白芷去腥增香。
其他的任何香料都不要放。香料越少越能保留羊肉本身的鮮香味。
繼續燉煮至羊湯微微發白，放入幾塊羊板油，這也是羊肉湯濃香的關鍵點。蓋上鍋蓋，繼續大火燉煮1個小時。
2.羊肉也要充分浸泡，泡半個小時左右，然后晾干水分。
1個小時以后我們打開鍋蓋看一下，此時的羊肉湯已經呈現出了奶白色，把羊肉放進去繼續大火燒開，再撇一次血沫，然后蓋上鍋蓋繼續大火燉煮。
羊湯燉至濃白以后轉為小火，把羊肉燉得用筷子輕輕扎透，撈出來。
燉太長時間的話營養都融到湯里了肉反而吃著不香了。一直把羊油燉至基本融化，羊肉湯才算燉好了。
濃郁奶白 、香氣逼人，切半斤羊肉沖入沸騰的羊湯，碗里放點食鹽、 胡椒粉 、味精，最好再盛點羊油， 撒上蒜黃 、香菜。冬天喝一碗，熱量高又有營養，渾身暖乎乎的。
細心的朋友會發現，我們做的這三種湯里都會放胡椒粉，胡椒粉和蔥姜料酒一樣，去腥的作用不可小覷。胡椒粉不但能去腥提味，增進食欲，還能去除油膩感。
不但燉湯，煮面條炒菜時都可以放點，提神開胃，刺激味蕾。
3.鍋中加一些豬油炒化，放入蔥花和姜片爆香，然后放入煎好的鯽魚 ，沿鍋邊淋入適量的清水沒過魚身，蓋上鍋蓋開大火燉煮15分鐘，魚湯就白了。
昨天還有朋友留言問我，湯白是因為脂肪嗎？
湯白就是魚的蛋白質和脂肪混合乳化以后，湯汁就白了。
15分鐘以后，放入豆腐蓋上鍋蓋再燉3分鐘，把豆腐中的營養燉出來這樣魚湯會更加濃香，調味：放點食鹽、胡椒粉即可。最后撒入枸杞稍微燙一下 ，這鮮香味美的鯽魚豆腐湯就能喝了。
秋冬季，正是吃羊肉滋補身體的時候，羊肉湯燉不好，很容易出現膻味重、 香味不足、不夠濃白。
大家多點耐心往下看，咱說一下燉羊肉湯需要注意的細節：
1.把羊骨用清水浸泡兩個小時以上泡出里面的血水，中途每隔半小時換一次水，泡過血水的羊骨色澤白凈。別嫌麻煩，只有這樣才能燉出奶白的羊肉湯，而且不會有太大的腥膻味。
浸泡好以后把大的羊骨砍開方便燉出里面的營養。
然后把處理好的羊骨涼水下鍋慢慢地加熱，隨著溫度的升高，羊骨中的血水和雜質才能充分的逼出來，血沫飄上來以后要及時撇出來，不然湯容易吸收里面的雜質變得渾濁。
在整個燉煮過程中羊肉湯變白之前是不能加水的，中途加水會大大降低原湯的鮮味。
羊肉湯分清湯和濃湯， 比較常見的是奶白的濃湯，想要出濃湯，全程大火燉煮。一直燉至沒有血沫溢出來放入幾片白芷去腥增香。
其他的任何香料都不要放。香料越少越能保留羊肉本身的鮮香味。
繼續燉煮至羊湯微微發白，放入幾塊羊板油，這也是羊肉湯濃香的關鍵點。蓋上鍋蓋，繼續大火燉煮1個小時。
2.羊肉也要充分浸泡，泡半個小時左右，然后晾干水分。
1個小時以后我們打開鍋蓋看一下，此時的羊肉湯已經呈現出了奶白色，把羊肉放進去繼續大火燒開，再撇一次血沫，然后蓋上鍋蓋繼續大火燉煮。
羊湯燉至濃白以后轉為小火，把羊肉燉得用筷子輕輕扎透，撈出來。
燉太長時間的話營養都融到湯里了肉反而吃著不香了。一直把羊油燉至基本融化，羊肉湯才算燉好了。
濃郁奶白 、香氣逼人，切半斤羊肉沖入沸騰的羊湯，碗里放點食鹽、 胡椒粉 、味精，最好再盛點羊油， 撒上蒜黃 、香菜。冬天喝一碗，熱量高又有營養，渾身暖乎乎的。
細心的朋友會發現，我們做的這三種湯里都會放胡椒粉，胡椒粉和蔥姜料酒一樣，去腥的作用不可小覷。胡椒粉不但能去腥提味，增進食欲，還能去除油膩感。
不但燉湯，煮面條炒菜時都可以放點，提神開胃，刺激味蕾。