進入冬季， 正是制作臘肉、臘腸的好季節， 尤其是過年的時候家家戶戶都要囤上一點， 現在早做早吃， 不用等到臘月就能吃上鮮香可口的臘腸。 我比較喜歡吃臘腸， 往年只要進入冬季就要囤上10斤。
30年專門灌腸的老師傅告訴我， 一是肥肉和瘦肉的比例， 二是調制肉餡時放料的比對。 很多人在做臘腸時搞不懂這兩點， 不是太咸就是肥肉偏多， 其實臘腸想要做的香， 不光調料要放對， 肥瘦的比例也要知道。 今天就和大家分享一個「蒜香臘腸」的做法， 按照這個比例來做， 比外面灌的還好吃。
1.首先， 我們準備肥瘦相間的豬肉4斤， 肥瘦比例3：7的前腿肉， 這樣灌出來的臘腸吃著不膩， 先切成均勻的薄片再剁成肉粒， 灌臘腸建議手工剁肉， 比較有顆粒感， 絞肉機打出來的肉太碎， 口感不好。
2.制作蒜香味臘腸自然少不了蒜， 準備大蒜一把， 放在蒜臼中碾成蒜蓉，
再加入白糖50克， 胡椒粉20克， 料酒30克去腥， 啤酒100克， 老抽10克調味， 攪拌至肉餡把料汁全部吸收， 放入土豆淀粉40克， 再加入辣椒醬30克， 攪拌至肉餡起筋時再腌制1小時， 讓肉餡更加的入味。
四斤的豬肉， 調料需要100克啤酒， 10克老抽， 20克胡椒粉， 30克料酒和辣椒醬， 40克土豆淀粉， 50克白糖。
3.準備適量的腸衣， 再準備一個灌香腸的工具， 在網上都可以買到， 在清水中浸泡3分鐘， 清洗干凈備用， 腸衣要多洗幾次， 否則會有腥味。
4.下面要開始灌腸了，
小技巧：
1.香腸想要灌得好吃， 其實調料和肥瘦的比例很重要， 記住3：7和12345的比例。
2.冬季溫度比較低， 灌好的臘腸放在陰涼處晾干即可。