小時候最喜歡吃酸甜口味的菜， 還記得第一次吃到糖醋魚是我姑做的， 我姑一進家就讓我剝蒜， 說要做道酸甜味的魚給我解解饞。 現在想想， 我姑姑做的那條魚和真正的糖醋魚還是有點距離， 但是那時我吃的已經是很滿足、很幸福了， 連盤底的汁都扒著吃了。
這些年過去了， 口味還是沒變。
要是學會了糖醋汁的調制， 不單是糖醋魚、像糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋豆腐、糖醋蓮藕、糖醋茄子、那怕是白菜用上糖醋汁也是好吃的。
咱今天就具體地說一下， 糖醋汁該怎麼調？
【糖醋魚】1.新鮮的鯉魚一條， 買的時候已經讓漂亮的老板娘幫咱處理干凈了。 哈哈， 就是這麼有面。
咱把魚劃上花刀腌腌， 先在魚身上抹點鹽， 吡上5毛錢的料酒去去腥味，
2.調個糊：拿個小盆， 放2勺淀粉， 2勺面粉， 這個比例是1：1， 加點清水， 左三圈右三圈地攪成糊， 再加入1勺植物油， 攪拌至能扯絲就可以了。
3.準備點蔥末、姜末、蒜末。 這個蔥姜蒜的量該是多少呢？（蔥姜蒜=1：2：3）蔥要少， 姜的量比蔥多點， 蒜末要多放， 主要是突出蒜香味。
4.夠半個小時， 魚腌得差不多了， 把魚拿出來裹上糊。 開始炸：
油溫5成熱時， 掂著魚尾先炸魚頭， 魚頭大不好熟， 先炸魚頭。 然后把魚都放油鍋里， 別光站那看著， 得用勺子不停地往魚身上澆熱油， 得把魚炸熟炸透還得炸香炸定型。
把魚炸好了撈出來控油。
5.開始熬糖醋汁了， 熬糖醋汁呢， 飯店的老師傅直接在鍋里加水、加糖、白醋熬就行。
咱在家里做， 也有個小竅門， 咱提前把汁在小盆里調好， 開火后往鍋里一倒， 這個量就好掌握。
糖醋汁突出的就是大甜大酸， 甜而不膩， 酸而不燥， 柔和濃郁而不寡淡。
糖要多， 醋要多， 番茄醬來增色， 還要加點鹽來提味， 這里鹽要少， 最后勾點淀粉增加粘稠度。
為啥調糖醋汁一定要加點鹽呢， 自古有句老話就是不咸不甜， 想要甜你得加點咸。 要是不放鹽呢， 那就甜是甜， 酸是酸， 味道融合不好， 寡淡。 鹽是基本味， 糖醋是復合味， 所以要調。
好的糖醋汁該如何調？掌握這個比例了可以解鎖各種好吃的糖醋菜。
以5勺水的量來說吧， （5勺清水、4勺番茄醬、3勺白糖、2勺白醋、1克鹽、1勺淀粉、）最后還少不了淋點明油， 提亮色澤， 一定得把油充分融合了。
魚大了， 增加量多熬點汁， 魚小了， 少熬點汁。
開小火，把咱調好的這個糖醋汁倒鍋里慢慢熬，看到起泡時，倒入蔥姜蒜末，蒜香味出來了，再淋入明油，一定要把明油融合進去，汁才明才亮。
汁熬好以后往魚身上一倒，這個味，保證讓你吃完魚，連盤子里的汁都不放過。
開小火，把咱調好的這個糖醋汁倒鍋里慢慢熬，看到起泡時，倒入蔥姜蒜末，蒜香味出來了，再淋入明油，一定要把明油融合進去，汁才明才亮。
汁熬好以后往魚身上一倒，這個味，保證讓你吃完魚，連盤子里的汁都不放過。