說到豬肝相信大家都吃過， 但自己在家做時， 你就會發現和外面的味道不一樣， 會有很大的腥味， 和飯店相比簡直就是天壤之別。
豬肝最大的腥味就是里面的血水和毒素有很多， 如果不把這兩樣處理干凈， 無論怎麼烹飪都會有腥味， 所以在烹飪之前一定要把豬肝洗干凈是關鍵。
然而在清豬肝時不只是用清水沖洗干凈就可以了， 這是最大的錯誤， 和吃毒素沒有區別， 那麼今天和大家分享一個清洗豬肝的方法， 血水， 毒素全不見， 下面我們一起學習起來。
清洗豬肝的小技巧， 血水、毒素全不見。
步驟一：首先， 準備豬肝一塊， 先放在清水中浸泡一個小時左右。
步驟二：浸泡好之后把上面的筋膜去除， 再切成3毫米左右的薄片， 當然切得越薄越好， 等下清洗豬肝時容易去除里面的血水和毒素。
步驟三：切好以后放入清水中抓洗干凈， 一定要洗一次換一次水，
步驟四：洗好以后倒出來控干水分， 這樣你是否就認為清洗干凈了？不不不， 還需要再次處理。
把清洗干凈后的豬肝放入盆中， 倒入一罐啤酒， 加入適量的清水， 再放入一勺食鹽， 浸泡10分鐘， 啤酒能夠起到抑菌去腥的作用， 這樣豬肝里的血水、毒素全都跑光。
處理好的豬肝最適合爆炒了， 下面和大家詳細介紹步驟。
爆炒豬肝1.豬肝清洗干凈， 瀝干水分上一下漿， 盆中加入一勺食鹽入低味， 再放入一小撮點淀粉抓拌均勻備用。
切一點姜末、蒜末放在一起， 加入剁椒醬20克備用。
再準備點小米椒和線椒， 切成段為菜品增加色彩；另外切一點蒜苗。
2.準備碗料：碗中加入食鹽2克， 胡椒粉2克， 雞粉2克， 再倒入陳醋5克，
3.把豬肝滑一下油：鍋內燒油， 油溫4成熱時（油面平靜不冒煙）， 把豬肝快速滑炒10秒鐘， 豬肝變色定型以后倒出來控油。 （豬肝比較薄， 滑油的時間不要超過10秒鐘， 時間長了容易老，
4.鍋內留底油， 先倒入剁椒醬翻炒一會兒， 再放入姜蒜末一起翻炒， 炒出香味以后倒入青紅椒段， 把青紅椒炒斷生， 倒入豬肝， 淋入一點料酒去腥， 倒出準備好的碗料再放入蒜苗， 開大火爆炒10秒鐘， 淋入一點明油提亮色澤， 一道鮮嫩爽滑的爆炒豬肝就做好了。