各位讀者朋友們大家好， 感謝閱讀我分享的美食文章， 經驗和大家一起共用， 今天我要和大家分享的內容是：『雞精不是味精， 有3個真相你該知道， 記住「5不用」， 做菜才更鮮美』
味精、雞精， 是平時炒菜經常用到的2種調料， 它們有什麼區別？哪種好呢？估計很多人都不知道吧， 今天我就給大家科普一下， 看完漲知識了。
首先有一種說法， 就是「很多人說吃味精是有害的」！這是錯誤的說法， 別再相信了。
1、什麼是味精？什麼是雞精？
味精又叫味素， 主要成分是谷氨酸鈉， 含量高達99%， 谷氨酸鹽有很多種， 但只有谷氨酸鈉具有鮮味。
很多人認為雞精比味精好， 是從雞肉中提煉出來的， 是真的嗎？和你想得不太一樣。 雞精的主要成分還是谷氨酸鈉， 也就是味精， 只是加入了食鹽、核苷酸、雞肉提取物、澱粉、膨化劑、香精、色素等， 鮮味比味精濃二三十倍。
從化學角度來說， 味精屬于純淨物， 雞精屬于混合物， 但它含的雞肉/雞骨的粉末非常少， 主要呈鮮物質是谷氨酸鈉、核苷酸， 所以吃味精和雞精是一樣的。
味精得到了聯合國糧農組織、世界衛生組織的肯定， 是「最安全」的食品添加劑之一， 全世界人都在吃， 所以可以放心地吃味精、雞精， 但一定要控制好量。
關于雞精， 有3個真相要知道。
1、雞精不是雞做成的
很多廠家都是這麼宣傳的， 說雞精是用雞肉做成的， 其實並不是， 它只是「增強版」味精， 加了少量的雞肉粉/雞骨粉， 含量小于10%。 看看下圖的配料表， 雞肉粉排在第7位， 排名越靠後， 含量就越少。
2、雞精和味精的營養差不多
不少人覺得， 雞精有雞肉成分， 營養價值高， 其實它們是半斤八兩的額， 要認真地說， 味精比雞精更好， 因為雞精的鹽含量太高了。 看下圖， 每份5克就含有907毫克鈉， 就是2.3克鹽， 含鹽量差不多50%了。
3、雞精並不是啥菜都能放
雞精的鮮味濃鬱， 可以給菜肴增鮮， 很多人涼拌、炒菜、燉湯都要放雞精。 這樣並不好， 會影響菜品本來的味道， 反而不鮮了。
想要發揮雞精的鮮味， 就要掌握正確的用法， 大家要記住「5不用」， 做菜才更鮮美。
雞精的正確用法
炒菜、涼拌菜、湯羹、餡料等菜肴， 都可以加入雞精來提鮮， 但要注意，有5種菜不能用，用了反而不鮮了。
1、雞蛋
雞蛋含有大量的谷氨酸，和食鹽結合後會生成谷氨酸鈉，也就是味精，本來就很鮮美，所以就不用放味精、雞精了，有些畫蛇添足了。
2、海鮮
海鮮也自帶鮮味，比如生蠔、鮑魚等，它們都有獨特的鮮味，如果加了味精、雞精，會破壞這種鮮味，反而吃不到食材的本味了，所以不建議用。
3、炒蔬菜
蔬菜都是比較清淡的，而且蔬菜都是鹼性的，加入雞精後，谷氨酸鈉在鹼性溶液中會變成谷氨酸二鈉，具有不好聞的氣味，反而不好吃了。
4、糖醋、香辣菜
有2方面原因，一個是糖醋菜、香辣菜的口味過重，會蓋過雞精的鮮味，加了也體現不出來。另一個是雞精在酸性環境下不易溶解，也無法發揮出本來的鮮味。
5、香料多的菜肴
花椒、八角、蔥薑蒜等香料，都具有濃烈的香氣，本來就有去腥增香的作用，很容易就蓋住了雞精的鮮味，加雞精不僅沒作用，還會讓味道變得怪怪的。
總結一下，具有突出的特殊風味的菜肴，比如禽畜肉，用味精比較好；如果食材的風味不明顯，比如湯羹、餡料，用雞精比較好。如果食材比較單一，建議用味精；要是食材比較多，加雞精可以平衡各種味道。
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但要注意，有5種菜不能用，用了反而不鮮了。
1、雞蛋
雞蛋含有大量的谷氨酸，和食鹽結合後會生成谷氨酸鈉，也就是味精，本來就很鮮美，所以就不用放味精、雞精了，有些畫蛇添足了。
2、海鮮
海鮮也自帶鮮味，比如生蠔、鮑魚等，它們都有獨特的鮮味，如果加了味精、雞精，會破壞這種鮮味，反而吃不到食材的本味了，所以不建議用。
3、炒蔬菜
蔬菜都是比較清淡的，而且蔬菜都是鹼性的，加入雞精後，谷氨酸鈉在鹼性溶液中會變成谷氨酸二鈉，具有不好聞的氣味，反而不好吃了。
4、糖醋、香辣菜
有2方面原因，一個是糖醋菜、香辣菜的口味過重，會蓋過雞精的鮮味，加了也體現不出來。另一個是雞精在酸性環境下不易溶解，也無法發揮出本來的鮮味。
5、香料多的菜肴
花椒、八角、蔥薑蒜等香料，都具有濃烈的香氣，本來就有去腥增香的作用，很容易就蓋住了雞精的鮮味，加雞精不僅沒作用，還會讓味道變得怪怪的。
總結一下，具有突出的特殊風味的菜肴，比如禽畜肉，用味精比較好；如果食材的風味不明顯，比如湯羹、餡料，用雞精比較好。如果食材比較單一，建議用味精；要是食材比較多，加雞精可以平衡各種味道。
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