俗語說：「小孩小孩你別饞， 過了臘八就是年。 」元旦過後， 臘八節也馬上就到了！作為春節前最重要的一個節日， 不管是南方還是北方， 都有一些傳統習俗。 在臘八節這天， 人們除了會祭祀祖先和神靈， 祈求豐收和吉祥以外， 還會吃臘八面、喝臘八粥、泡臘八蒜等等。
臘八蒜， 是北方地區的傳統小吃之一。 每年的臘八節， 很多北方人都會自己醃制一些臘八蒜。 等到大年初一時， 將醃好的臘八蒜取出， 就著餃子一起吃， 脆爽開胃， 美味極了！說到醃臘八蒜， 相信很多朋友都知道它的做法。 其實， 醃臘八蒜的做法看似簡單， 也是有很多學問的。 臘八蒜， 直接加醋醃制是大錯， 教你3招， 香脆爽口， 翠綠好吃更入味！
一、醃臘八蒜選哪種大蒜？
大蒜是我們生活中常見的一種食材， 除了可以調味以外， 營養價值也很高。 經常去市場買菜的朋友會發現， 一般市場上會有白皮和紫皮兩種顏色的大蒜。 雖然都是大蒜， 但是區別還是挺大的。 在醃制臘八蒜時， 如果選錯蒜， 不僅顏色不夠翠綠， 口感和味道也要差很多。
1.外觀不同：白皮大蒜的蒜瓣較大， 且蒜瓣大小不均勻， 在大蒜瓣中， 總是會夾著一些小蒜瓣。 相比之下， 紫皮大蒜的蒜瓣， 不僅細長， 大小也特別均勻。
2.營養價值不同：紫皮大蒜中的蒜素含量要比白皮大蒜高很多， 且辛辣味也比白皮大蒜更濃。 更重要的一點是， 紫皮大蒜中含有一種具有美容養顏、殺菌消炎、抗氧化作用的物質「花青素」， 而在白皮大蒜中卻沒有這種物質。
3.口感不同：白皮大蒜口感脆嫩， 略帶辣味， 適合醃糖醋蒜或做涼拌菜吃。 而紫皮大蒜的辛辣味濃， 口感相比白皮大蒜更清脆一些， 適合炒菜吃， 或醃臘八蒜吃， 用紫皮大蒜醃出來的臘八蒜顏色也更翠綠。
二、醃臘八蒜選哪種醋？
市場上醋的種類很多， 有陳醋、白醋、香醋、米醋等等。
三、如何讓臘八蒜快速變綠？
臘八蒜的變綠速度與溫度有一定關係， 溫度越高， 臘八蒜的變綠速度就越快。 另外，溫差也可以加速臘八蒜變綠的速度。在醃制臘八蒜時，要將醃臘八蒜的容器密封嚴實，放到溫度較高的暖氣上，每天將臘八蒜放到室外醃制3個小時，再拿到室內醃制，這樣臘八蒜很快就會變綠。注意：在室外醃制時，要防止玻璃罐被凍裂。
【臘八蒜的醃制方法】
準備食材：紫皮大蒜、米醋、冰糖、高度白酒。
具體做法：
1.取適量紫皮大蒜，放入盆中，加入適量的清水，浸泡10分鐘後，將大蒜的外皮去掉，用水浸泡過的大蒜特別容易去皮，然後用刀將大蒜的根部切掉，這樣可以使大蒜更好地吸收米醋，更快變綠。
2.取一個無水無油的玻璃罐，倒入一瓶蓋高度白酒，晃動玻璃罐，使白酒均勻地蘸滿玻璃罐的內壁，加白酒後，醃出來的臘八蒜不會黑心，保存時間也更長。
3.鍋內加入適量的米醋，大火煮沸後，加入少許冰糖，將冰糖熬化後，關火，將晾乾水分的蒜瓣裝入玻璃罐中，倒入放至溫熱的米醋，完全沒過蒜瓣即可，溫醋可以縮短蒜瓣變綠的時間，冰糖可以綜合米醋的酸味，增加臘八蒜的風味。
4.在玻璃罐瓶口蓋上2層保鮮膜，密封嚴實後，放到溫度較高的暖氣上，每天拿到室外醃制3個小時，再拿回室內，等蒜瓣完全變綠後，臘八蒜就醃制好了，即可食用。
您喜歡吃臘八蒜嗎？最喜歡哪種做法呢？歡迎大家在評論區留言分享哦！
另外，溫差也可以加速臘八蒜變綠的速度。在醃制臘八蒜時，要將醃臘八蒜的容器密封嚴實，放到溫度較高的暖氣上，每天將臘八蒜放到室外醃制3個小時，再拿到室內醃制，這樣臘八蒜很快就會變綠。注意：在室外醃制時，要防止玻璃罐被凍裂。
【臘八蒜的醃制方法】
準備食材：紫皮大蒜、米醋、冰糖、高度白酒。
具體做法：
1.取適量紫皮大蒜，放入盆中，加入適量的清水，浸泡10分鐘後，將大蒜的外皮去掉，用水浸泡過的大蒜特別容易去皮，然後用刀將大蒜的根部切掉，這樣可以使大蒜更好地吸收米醋，更快變綠。
2.取一個無水無油的玻璃罐，倒入一瓶蓋高度白酒，晃動玻璃罐，使白酒均勻地蘸滿玻璃罐的內壁，加白酒後，醃出來的臘八蒜不會黑心，保存時間也更長。
3.鍋內加入適量的米醋，大火煮沸後，加入少許冰糖，將冰糖熬化後，關火，將晾乾水分的蒜瓣裝入玻璃罐中，倒入放至溫熱的米醋，完全沒過蒜瓣即可，溫醋可以縮短蒜瓣變綠的時間，冰糖可以綜合米醋的酸味，增加臘八蒜的風味。
4.在玻璃罐瓶口蓋上2層保鮮膜，密封嚴實後，放到溫度較高的暖氣上，每天拿到室外醃制3個小時，再拿回室內，等蒜瓣完全變綠後，臘八蒜就醃制好了，即可食用。
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