年夜飯不用忙， 教你6道涼菜做法， 葷素搭配， 開胃解膩， 涼菜先上桌， 招待客人不丟面！年夜飯， 是春節習俗之一， 又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等， 特指年尾除夕的闔家聚餐。 年夜飯是年前的重頭戲， 不但豐富多彩， 而且很講究寓意。 年夜飯是家人的團圓聚餐， 這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐， 年夜飯免不了手忙腳亂， 小編毛毛今天分享給大家8道涼菜美食做法， 有的可以提前做好， 年夜飯吃的時候切一下， 有的做法很快捷可在年夜飯熱菜和主菜上之前快速完成， 年夜飯讓涼菜先上桌， 比大魚大肉更受歡迎，
食材準備：雞胸肉、黃瓜、胡蘿蔔、白芝麻、蔥薑蒜、生抽、陳醋、料酒、香油、鹽、白糖、雞精、辣椒面
做法步驟：
1、準備一大塊雞胸肉， 洗淨之後直接放入鍋中， 加上薑片、料酒， 開火煮10分鐘，
2、過完涼水後的雞胸肉， 我們將其撕成雞絲， 放到碗裡備用。 還有黃瓜和胡蘿蔔， 同樣切成絲， 和雞絲放在一起備用。 下面準備一個小碗， 把蔥薑蒜切末放到裡面， 加上一勺辣椒面， 再來一小勺白芝麻。
3、緊接著燒一些熱油， 澆在裡面， 將其攪拌均勻， 隨後加上適量的生抽、陳醋、香油、鹽、白糖、雞精， 拌勻就可以了。 把這個調製好的料汁， 倒在雞胸肉中， 然後戴上手套拌勻， 涼拌雞絲就可以端上餐桌了。
涼拌牛肉
食材準備：牛肉、大蒜、小米辣、香菜、生抽、蠔油、醋、鹽、黑胡椒粉、辣椒面、澱粉
做法步驟：
1、牛肉切片， 往裡面加上少許鹽、黑胡椒粉、生抽、澱粉， 再來少許食用油， 抓勻醃制片刻。
2、緊接著把大蒜切末， 小米椒切圈， 香菜切小段。 下面我們準備一個小碗， 加上蒜末、小米辣， 再來一勺辣椒面， 鍋內燒一些熱油， 澆在裡面激發出香味， 隨後再往其中加上適量的生抽、蠔油、鹽、醋， 攪拌均勻。
3、下面起鍋燒水， 水開後下入牛肉， 大火煮至沸騰後， 把浮沫撇出來， 然後繼續煮一會兒， 直至牛肉熟透為止。
涼拌木耳
食材準備：木耳、蔥蒜、小米椒、生抽、白糖、鹽、食用油
做法步驟：
1、木耳浸泡在水中片刻， 直至將其泡軟為止， 下面再將其沖洗乾淨。 緊接著燒一鍋開水，
2、盛出來的木耳， 迅速過一下涼水， 然後控幹水分放在盤子裡備用。 下面把蒜切成蒜末， 蔥切蔥花， 小米椒切小段， 放在一個小碗中。 燒一勺熱油澆在其中， 緊接著加上適量的生抽、鹽和白糖， 攪拌均勻後倒在木耳中， 拌勻即可開吃。
涼拌豆皮
食材準備：豆腐皮、黃瓜、蔥蒜、香菜、小米椒、辣椒面、生抽、陳醋、蠔油、白糖、鹽
做法步驟：
1、豆腐皮洗淨切成絲，然後放在開水鍋中焯燙一下，焯燙1分鐘後撈出來過涼水，焯燙後的豆腐皮，可以有效去除豆腥味。
2、把豆皮放入一個盤子裡待用，再切一些黃瓜絲、香菜段，也放在豆皮中。接下來我們來調製料汁，蔥蒜、小米椒切好，放到小碗中，再來一勺辣椒面，鍋內燒一些熱油，澆在裡面激發出香味。
3、隨後再分別加上一勺鹽、白糖、陳醋、蠔油，再來兩勺生抽，充分攪拌好之後，倒在豆腐皮中，拌勻之後就可以端上餐桌啦。
口水雞
食材準備：雞腿、香蔥、蒜、料酒、 生抽、陳醋、糖、花椒油 、鹽、小紅椒、辣椒油 、香油 、生薑
食材準備：
1、雞腿放在涼水裡，倒料酒（去腥）也可以放薑片，大火，煮開之後改小火，8分鐘
2、關火，蓋蓋子燜3分鐘（以用筷子可以輕鬆[插·入]為準，可以多燜些時間無妨），立即倒入涼水裡冷卻，開始調料汁，香蔥、蒜、辣椒，切末
3、生抽2湯匙，醋3湯匙，香油1小匙，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙，糖1湯匙，根據自己口味加鹽（所有調料汁以4個雞腿量為準，雞腿多少自己調整湯匙大小，比例不變）
4、醬料攪拌均勻
5、冷卻的雞腿手撕成絲（塊小點入味快，也可以剁塊）
6、均勻倒入料汁攪拌均勻，一道美味的口水雞就做好了！
涼拌腐竹
食材準備：腐竹、蔥蒜，青紅辣椒、香菜、食鹽、味精、白糖、紅油、芝麻油、醬油、醋、熱油
烹飪步驟：
1、首先我們將腐竹剪成段，提前2個小時用溫水泡，並且在水里加適量的醋或食鹽泡發，千萬不能用熱水，用熱水會把腐竹泡得軟趴趴的，很容易碎，口感就不好了，而且營養成分也會流失；用涼水泡腐竹不容易碎，而且口感勁道好吃。
2、蔥切成蔥絲，蒜切末，青紅辣椒去籽切成絲；香菜切碎；鍋中燒開適量的水，把泡發的腐竹放入開水中焯水20秒，馬上撈出過涼水，焯水的時間不能太長，焯好水過一下涼水，口感會更勁道。
3、將腐竹放到一個盆子裡，然後放入蔥絲和青紅辣椒絲拌勻，加入適量的食鹽和味精調味，加入少許白糖提鮮，加入適量的紅油、芝麻油和醬油、醋攪拌均勻，最後澆上點熱油激發出香味，撒上香菜攪拌均勻就可以食用了。
食材準備：豆腐皮、黃瓜、蔥蒜、香菜、小米椒、辣椒面、生抽、陳醋、蠔油、白糖、鹽
做法步驟：
1、豆腐皮洗淨切成絲，然後放在開水鍋中焯燙一下，焯燙1分鐘後撈出來過涼水，焯燙後的豆腐皮，可以有效去除豆腥味。
2、把豆皮放入一個盤子裡待用，再切一些黃瓜絲、香菜段，也放在豆皮中。接下來我們來調製料汁，蔥蒜、小米椒切好，放到小碗中，再來一勺辣椒面，鍋內燒一些熱油，澆在裡面激發出香味。
3、隨後再分別加上一勺鹽、白糖、陳醋、蠔油，再來兩勺生抽，充分攪拌好之後，倒在豆腐皮中，拌勻之後就可以端上餐桌啦。
口水雞
食材準備：雞腿、香蔥、蒜、料酒、 生抽、陳醋、糖、花椒油 、鹽、小紅椒、辣椒油 、香油 、生薑
食材準備：
1、雞腿放在涼水裡，倒料酒（去腥）也可以放薑片，大火，煮開之後改小火，8分鐘
2、關火，蓋蓋子燜3分鐘（以用筷子可以輕鬆[插·入]為準，可以多燜些時間無妨），立即倒入涼水裡冷卻，開始調料汁，香蔥、蒜、辣椒，切末
3、生抽2湯匙，醋3湯匙，香油1小匙，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙，糖1湯匙，根據自己口味加鹽（所有調料汁以4個雞腿量為準，雞腿多少自己調整湯匙大小，比例不變）
4、醬料攪拌均勻
5、冷卻的雞腿手撕成絲（塊小點入味快，也可以剁塊）
6、均勻倒入料汁攪拌均勻，一道美味的口水雞就做好了！
涼拌腐竹
食材準備：腐竹、蔥蒜，青紅辣椒、香菜、食鹽、味精、白糖、紅油、芝麻油、醬油、醋、熱油
烹飪步驟：
1、首先我們將腐竹剪成段，提前2個小時用溫水泡，並且在水里加適量的醋或食鹽泡發，千萬不能用熱水，用熱水會把腐竹泡得軟趴趴的，很容易碎，口感就不好了，而且營養成分也會流失；用涼水泡腐竹不容易碎，而且口感勁道好吃。
2、蔥切成蔥絲，蒜切末，青紅辣椒去籽切成絲；香菜切碎；鍋中燒開適量的水，把泡發的腐竹放入開水中焯水20秒，馬上撈出過涼水，焯水的時間不能太長，焯好水過一下涼水，口感會更勁道。
3、將腐竹放到一個盆子裡，然後放入蔥絲和青紅辣椒絲拌勻，加入適量的食鹽和味精調味，加入少許白糖提鮮，加入適量的紅油、芝麻油和醬油、醋攪拌均勻，最後澆上點熱油激發出香味，撒上香菜攪拌均勻就可以食用了。