傳統腌臘魚， 除了鹽和花椒， 其他什麼都不用放， 臘魚緊實入味， 比新鮮的魚肉吃著更過癮， 簡單的方法腌臘魚口感也同樣能有保證， 腌臘魚草魚是最佳原料， 肉厚的草魚用來做臘魚再好不過了， 腌臘魚的時候， 抹鹽是必須的， 但也不可只抹鹽， 這次我要分享給大家的是腌臘魚的詳細配方和技巧， 做好的魚肉更加入味好吃， 且放得久也不壞， 做好的臘魚放冰箱保存， 隨取隨吃， 特別方便， 下面我們一起學習。
備用食材：草魚10斤， 食鹽150克， 花椒8克；
制作過程：第一步， 草魚一條， 事先將其刮掉魚鱗， 從草魚的背部最厚的地方剖開， 去除內臟、魚鰓以及其他不能吃的部分， 草魚肚子里的黑膜記得去除干凈；
第二步， 草魚處理干凈，
第三步， 小火炒一會， 將食鹽炒至微微發黃， 花椒粒散發出香味， 關火， 讓其完全晾涼， 均勻涂抹在魚身上， 注意每個角落都要涂抹；
第四步， 將抹好調料的魚放入一個無水無油的大容器中， 用重物壓在魚身上， 腌制3-5天時間， 每天記得要翻面， 待將魚肉腌制入味后， 便可取出來；
第五步， 不要洗， 直接將其掛起來， 放在陽光比較好的地方晾曬， 差不多一星期的時間， 魚肉發緊， 便可將其收回， 可以剁成塊， 分袋存放， 放入冰箱中， 隨取隨吃。
小編總結：臘魚的肉非常有層次感， 干香有嚼勁， 更適合蒸制、炒菜， 比新鮮的魚肉烹飪方法以及口味都更加多樣， 因此得到了不少人的喜歡， 腌臘魚我每年都會親手做， 尤其是臘月更適合做臘魚， 氣溫低，臘魚的口感好，且不易變質，腌臘魚將其中的小技巧分別掌握到位，臘魚便會特別入味，魚肉緊實好吃，喜歡吃臘魚別總是在外面買，自己親手做的更好吃，草魚是做臘魚的最佳原料，其肉厚且價格比較實惠，更符合家常做。
烹飪小技巧：1、臘魚洗與不洗都可，不洗的魚肉腌制后顏色更紅亮，而且口感也比較好，洗過的魚吃著更干凈衛生，但是如果洗過魚肉，記得一定要將其控干水，表面不可沾生水，否則魚肉很容易會變質，這點大家自行選擇；
2、在魚肉比較厚的地方切一刀，是為了讓其更加方便入味，鹽和花椒事先炒一炒，將其香味炒出，腌制臘魚更香，但如果想偷懶不炒也是完全可以的，一般10斤的魚肉放3兩鹽便可，鹽足夠，魚肉便不容易會壞，腌制魚肉的時間不可太短，否則不入味；
3、晾曬臘魚，如果天氣比較好，7天時間足夠了，但天氣不好便需要適當延長，因為魚肉晾曬的過程中會滴油，因此建議大家可以在底下墊點東西，避免地面臟。
氣溫低，臘魚的口感好，且不易變質，腌臘魚將其中的小技巧分別掌握到位，臘魚便會特別入味，魚肉緊實好吃，喜歡吃臘魚別總是在外面買，自己親手做的更好吃，草魚是做臘魚的最佳原料，其肉厚且價格比較實惠，更符合家常做。 烹飪小技巧：1、臘魚洗與不洗都可，不洗的魚肉腌制后顏色更紅亮，而且口感也比較好，洗過的魚吃著更干凈衛生，但是如果洗過魚肉，記得一定要將其控干水，表面不可沾生水，否則魚肉很容易會變質，這點大家自行選擇；
2、在魚肉比較厚的地方切一刀，是為了讓其更加方便入味，鹽和花椒事先炒一炒，將其香味炒出，腌制臘魚更香，但如果想偷懶不炒也是完全可以的，一般10斤的魚肉放3兩鹽便可，鹽足夠，魚肉便不容易會壞，腌制魚肉的時間不可太短，否則不入味；
3、晾曬臘魚，如果天氣比較好，7天時間足夠了，但天氣不好便需要適當延長，因為魚肉晾曬的過程中會滴油，因此建議大家可以在底下墊點東西，避免地面臟。