最適合冬天喝的湯， 莫過于雞湯， 那金燦燦的顏色， 看著就誘人食欲。
我家最愛喝的就是香菇雞湯了， 做法十分簡單， 但很多人燉的雞湯不好喝， 不僅湯色發黑， 而且有很大的腥味， 主要是沒用對方法。
燉雞湯時， 有些人直接燉， 也有人焯水后再燉。 燉的時候有人加冷水， 有人加熱水， 到底哪種方法才對呢？今天我就和大家分享一下燉雞湯的正確方法。
不少人都反映， 自己燉的雞湯雞肉發柴， 主要是沒用對「水」。 焯水用什麼水？燉湯用什麼水？都是有講究的， 下面我就把正確的方法告訴大家， 保證雞湯顏色金黃， 味道鮮美， 不柴也不腥， 比飯店做得還好喝。
【香菇雞湯】
三黃雞1只、干香菇1把、大蔥1根、生姜1塊、食鹽、食用油、紅棗、枸杞。
1、干香菇用清水浸泡2小時， 完全泡發后洗干凈， 泡香菇的水要留下， 里面溶解了很多鮮味物質， 用它燉湯味道特別鮮。 枸杞、紅棗洗干凈， 瀝干水分。
2、三黃雞處理干凈， 剁成小塊， 放入清水中加入一勺食鹽， 浸泡2小時， 泡出血水后可以減小腥味。 半小時換一次水， 等到水變得很清亮后就撈出， 瀝干水分。
3、大蔥切段， 生姜切片。 鍋里倒入適量清水， 放入雞塊， 加蔥姜可以去腥， 再加入一勺5毛錢的料酒， 開大火煮3分鐘。
4、煮開后， 用勺子撇掉血沫子， 這是雞肉中殘留的血水， 如果不撇掉的話， 會讓雞湯的顏色發黑， 而且腥味也比較大。
5、沒有血沫子后， 撈出雞肉， 用溫水沖洗干凈， 瀝干水分。 剛出鍋的雞肉不要用冷水洗， 這樣雞肉會縮緊， 肉質就變柴了， 就不容易燉爛了。
6、鍋里倒入適量油，小火加熱，倒入雞塊，小火煸炒一會兒。雞皮下有一層雞油，呈金黃色，味道鮮美，用火把它炒出來，就能讓雞湯變得金燦燦、黃亮亮的，而且有濃郁的鮮香味。
7、等到雞皮炒至金黃色后，加入蔥段、姜片炒香，再放入泡發的香菇，大火翻炒出香味，倒入足夠多的開水，再把泡香菇的水倒進來，大火煮開。
8、把鍋里所有的食物都倒進砂鍋里，蓋上蓋子，用小火燉40分鐘，加入適量食鹽，放入枸杞、紅棗、繼續燉10分鐘，即可出鍋。
鮮美可口的香菇燉雞湯就做好，雞肉鮮嫩不柴，雞湯金黃鮮美，大人孩子都愛喝。
【技巧總結】
燉雞湯雖然簡單，但一定要注意這幾個細節，才能讓雞湯好喝。
1、雞肉要用鹽水浸泡，可以去除血水，這樣雞湯就不會發黑，也沒有腥味。
2、雞肉焯水要冷水下鍋，不能用開水，不然會越煮越腥。
3、雞肉要煸炒，炒出雞皮下的雞油，才能讓雞湯變得金黃鮮香，漂著一層誘人的顏色。
4、燉雞湯時要加開水，不能加冷水，否則會越燉越柴。出鍋前再加鹽，這樣既軟嫩還入味。
6、鍋里倒入適量油，小火加熱，倒入雞塊，小火煸炒一會兒。雞皮下有一層雞油，呈金黃色，味道鮮美，用火把它炒出來，就能讓雞湯變得金燦燦、黃亮亮的，而且有濃郁的鮮香味。
7、等到雞皮炒至金黃色后，加入蔥段、姜片炒香，再放入泡發的香菇，大火翻炒出香味，倒入足夠多的開水，再把泡香菇的水倒進來，大火煮開。
8、把鍋里所有的食物都倒進砂鍋里，蓋上蓋子，用小火燉40分鐘，加入適量食鹽，放入枸杞、紅棗、繼續燉10分鐘，即可出鍋。
鮮美可口的香菇燉雞湯就做好，雞肉鮮嫩不柴，雞湯金黃鮮美，大人孩子都愛喝。
【技巧總結】
燉雞湯雖然簡單，但一定要注意這幾個細節，才能讓雞湯好喝。
1、雞肉要用鹽水浸泡，可以去除血水，這樣雞湯就不會發黑，也沒有腥味。
2、雞肉焯水要冷水下鍋，不能用開水，不然會越煮越腥。
3、雞肉要煸炒，炒出雞皮下的雞油，才能讓雞湯變得金黃鮮香，漂著一層誘人的顏色。
4、燉雞湯時要加開水，不能加冷水，否則會越燉越柴。出鍋前再加鹽，這樣既軟嫩還入味。