為什麼臭豆腐那麼臭，還有那麼多人喜歡吃，看了你還敢吃嗎

臭豆腐是想必大家都吃過， 街上許多俊男美女在吃臭豆腐時完全不顧形象， 如此臭烘烘的東西， 都能做到大口朵頤， 完全不在乎旁邊的人搖頭咂舌， 似乎不這樣吃， 就對不起眼前的美味， 這也讓外國人覺得奇怪， 想不通為什麼臭豆腐那麼臭， 還有那麼多人喜歡吃？那麼臭豆腐怎 樣製作讓它聞起來臭， 而吃起來香呢？

臭豆腐在中國分成南北兩派， 北方的臭豆腐以北京的王志和臭豆腐最有名。 它的製作方法就是採用發酵的辦法。 北方的天氣比較涼爽。 豆腐做好了以後， 就會採取自然發酵的辦法，

讓豆腐長出黴菌， 然後再加上鹽和其他香料， 加入鹽之後， 不僅能殺死豆腐內的細菌， 還會和其他香料、菌類相融合， 產生一種吸引人的香味， 對於豆腐的臭味， 也能保持。 這就是臭豆腐臭卻好吃的原因。

但是， 在南方， 臭豆腐的製作， 卻另有方法。 它首先是把豆腐製成豆腐乾， 然後在特製的鹵水裡醃制， 這種方法做出的臭豆腐， 不能直接食用， 在吃之前， 要放在滾油裡炸， 要炸成金黃色， 然後蘸上作料， 這樣的臭豆腐吃起來， 別有一番滋味。 因此， 南方的臭豆腐製作離不開鹵水， 這鹵水很有講究， 是用多種原料發酵產生的， 裡面還要加鹽、糖和其他作料， 所以， 南方臭豆腐的滋味不同， 都是和鹵水的原料成分不一樣有關。

北方和南方的臭豆腐雖然製作方法不一樣，

但原理是一樣的， 都是需要經過發酵這一關， 而在發酵的過程中， 豆腐中的蛋白質被破壞， 分解成氨和硫， 而這兩種分子都胡發出刺鼻的氣味。 這就是我們能聞到的臭味了。 所以說， 按照正常程式製作的臭豆腐不僅美味， 而且營養價值不減， 更能激起人的食欲。

但是， 有一些賣臭豆腐的商販， 為了減少成本， 不想等著發酵的過程完成， 就要搶著上市， 所以， 就採用糞水或者泔水來浸泡豆腐， 這樣浸泡出來的豆腐， 臭味更濃， 然後再用作料醃制， 放在油鍋裡一炸， 臭味就沒有了， 讓一些喜歡臭豆腐的食客認為是店家的工藝獨特， 所以， 就搶著購買。 殊不知， 糞水和泔水裡面有著無數對人有害的病菌，

吃了這樣的臭豆腐， 對身體的傷害會是毀滅性的， 甚至還可能送命。 所以， 大家以後一定要注意。