椒鹽是一種常見的調料， 用途比較廣， 可以炒菜， 還能做燒烤料、點蘸等， 香味濃郁， 帶有淡淡的椒麻味， 非常好吃。
我喜歡吃燒烤， 還專門買了個無煙燒烤鍋， 每年夏天就和家人在家做燒烤吃， 實惠又好吃， 還安靜自在， 夜市上太吵鬧了， 而且價格也比較貴， 吃一頓至少得一兩百， 在家幾十塊就解決了， 吃飽又吃好。
燒烤好不好吃， 燒烤料是關鍵， 椒鹽是必不可少的， 能調味增香， 大大提升了口感。
椒鹽粉是什麼？估計很多人都以為， 是用花椒、食鹽做成的調料， 我可以告訴大家， 花椒+食鹽， 屬于「丐版」椒鹽粉， 想要味道好， 得「加料」。
二舅是飯店大廚， 夏天我就經常帶點食材去他家， 讓他做成燒烤， 舅甥倆喝點酒。 二舅家的調料從來不買， 都是自己秘制的， 比如這個椒鹽粉， 是用5種香料制成的， 味道香濃， 椒麻味足， 炒菜、燒烤都好吃。
那用8種或13種調料， 做出來的椒鹽粉是不是更香呢？并不是這樣的， 如果香料太多， 會影響花椒的麻香味， 就不能稱為椒鹽了， 就是五香粉、十三香之內的調料了。
到底是哪5種調料呢？今天我就把大廚的「秘制方法」分享給大家， 快學一學吧。
【秘制椒鹽粉】
準備55克花椒、5克麻椒、10克小茴香、10克陳皮、20克鹽。
1、制作椒鹽粉， 需要用到上面這5種調料， 比例要掌握好。 要用2種花椒， 常說的花椒就是紅花椒， 麻椒就是青花椒， 椒鹽粉香味為主、麻味為輔， 所以紅花椒要多一些。 小茴香、陳皮都是增香去異的， 讓成品的味道更好。
2、把花椒、麻椒、小茴香、陳皮放入清水中， 淘洗2遍， 去除表面的灰塵和雜質， 做出來的椒鹽更干凈。 而且香料沾水后， 炒的時候就不容易糊了。
3、干凈的炒鍋， 不放水也不放油， 倒入洗干凈的香料， 開小火， 不停地用鏟子翻炒， 讓香料受熱均勻， 這樣不會炒糊， 也能把水分快速炒干。
4、小火炒幾分鐘后， 水分炒干后， 花椒的油脂就被炒出來了， 看著比較油潤， 此時加入食鹽， 繼續小火炒一會兒， 當食鹽炒成微微發黃后就可以了， 把食鹽中的水分也炒干， 這樣有利于長期保存。
5、炒這些調料時， 要一直用小火炒， 用大火一旦掌握不好， 就會炒糊， 椒鹽就有苦味、糊味。
6、當香料炒得非常脆，用手一捏就成粉末了，就可以關火了。準備好料理機，把炒好的香料和食鹽倒入研磨杯里，研磨成細膩的粉末。
7、用比較細的濾網，把研磨好的椒鹽粉過篩，這樣就得到了非常細的椒鹽粉了，用干凈的容器裝起來，密封保存，隨吃隨取，很方便。
8、做好的椒鹽，可以直接炒菜，也可以做燒烤料，或是吃火鍋的蘸料，都非常香，非常入味。
【技巧總結】
做椒鹽粉，記住用5種調料，按照上面的配方，可以做出100克的椒鹽，能用上至少半個月。一次不用做太多，用完了再做，不容易受潮。自己做的椒鹽粉，沒有任何添加，吃起來更放心，比買的更省錢。
6、當香料炒得非常脆，用手一捏就成粉末了，就可以關火了。準備好料理機，把炒好的香料和食鹽倒入研磨杯里，研磨成細膩的粉末。
7、用比較細的濾網，把研磨好的椒鹽粉過篩，這樣就得到了非常細的椒鹽粉了，用干凈的容器裝起來，密封保存，隨吃隨取，很方便。
8、做好的椒鹽，可以直接炒菜，也可以做燒烤料，或是吃火鍋的蘸料，都非常香，非常入味。
【技巧總結】
做椒鹽粉，記住用5種調料，按照上面的配方，可以做出100克的椒鹽，能用上至少半個月。一次不用做太多，用完了再做，不容易受潮。自己做的椒鹽粉，沒有任何添加，吃起來更放心，比買的更省錢。