在家炒花菜的時候， 很多人都會有一個疑問， 為什麼自己炒的花菜沒有飯店那麼香？炒的時間短了調味料不入味， 炒的時間長了花菜變軟了， 吃起來沒口感， 這其實是不太了解花菜的特殊結構， 炒的時候方法錯了導致的。
花菜屬于蕓薹屬的植物， 有很多密集的花芽， 是一個中空結構， 簡單炒一炒不但內部很難炒熟， 調味料也難進入， 所以飯店炒花菜之前， 都要先過油后， 讓花菜熟了， 然后二次煸炒入味， 也有先焯水的， 但口感相對會差一些。
其實在家炒花菜的時候， 不需要過油也不需要焯水， 出鍋同樣脆嫩好吃， 和飯店里一樣， 而且還不油膩。
泡椒炒花菜
準備食材：花菜、泡椒、豆豉、蒜、味極鮮、鹽
1、花菜掰成小朵， 多沖洗幾遍， 控干水分備用。
2、花菜烹飪的時候需要2次烹飪才好吃， 在家里做不需要和飯店一樣先油炸， 可以多放一些油， 和煎雞蛋一樣把花菜煎一遍后盛出備用。
3、鍋中適量油， 加入適量的泡椒、豆豉、蒜炒出香味， 泡椒可以略微多一些。
4、將處理好的花菜倒入鍋中， 大火翻炒均勻。
5、加入2勺味極鮮， 適量的鹽和味精調味后， 翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
——老井說——
花菜喜油，炒花菜可以多放一些油，味道會更好吃一些，提前用油煎一下，相當于飯店里的「過油」，處理過以后隨便炒都會很好吃。
——老井說——
花菜喜油，炒花菜可以多放一些油，味道會更好吃一些，提前用油煎一下，相當于飯店里的「過油」，處理過以后隨便炒都會很好吃。