導語：炒龍須菜， 牢記「2油1水」的烹飪技巧， 龍須菜青綠脆嫩， 不變黃不發黑。
前兩天小編去飯店吃飯， 點了一些硬菜， 然后又隨手點了素炒龍須菜， 結果發現比點的其他肉類菜還要好吃。
飯店炒的龍須菜為啥如此好吃？而且炒出來的菜都是青綠又脆嫩。 但是往往很多人在家炒， 不是變黃就是發黑。 龍須菜一旦炒黃、炒黑， 不但不好看， 而且口感特別差， 最后也白白浪費了這麼好的食材。
為啥飯店炒的龍須菜如此青綠、又脆又嫩呢？其實就是在炒菜時要用「2油」， 而且還得加點兒水（「1水」）才不會使得龍須菜變黃、發黑。 而這個技巧， 我總結為「2油1水」， 所以炒龍須菜， 切記「2油1水」的技巧， 龍須菜青綠脆嫩， 既不變黃、也不發黑。
接下來一起來看看在炒龍須菜時，
食譜：炒龍須菜
炒龍須菜的詳細制作步驟：
1， 挑選最嫩綠的龍須菜， 把龍須菜的外皮撕掉。 如果龍須菜不是很老， 那可以直接用刀切成約3-5厘米的長段。
2， 把摘好的龍須菜放進盆中， 加入清水， 浸泡5分鐘后再進行沖洗。
3， 把洗干凈的龍須菜從水中撈出， 放在篩子上瀝干水分備用。 （不管炒什麼青菜， 都要先把水分控干， 這樣就不至于菜一下鍋就一汪水。 控干水分才能炒起來， 這樣才能使得菜嫩又爽口。 ）
4，準備一個干凈的鐵鍋，先放入少許花生油，然后再放入肥豬油或者豬油板，煸炒出豬油。這里就運用到了「2油」的烹煮方法，那就是加入豬油和花生油。龍須菜是很素的菜，所以需要加點豬油一起炒會比較香。在放豬油前，放點花生油，然后再放入肥肉或者豬油板，現炒出來的豬油是最香了。
5，油熱后，加點蒜米，再放入龍須菜爆炒。
6，保持大火翻炒，接著沿著鍋邊澆少許清水。在爆炒龍須菜時，加入少許清水，這里運用到的烹飪技巧就是「1水」。在大火爆炒，龍須菜容易被炒干水分，所以沿著鍋邊澆水，就可以使得龍須菜保持青綠的顏色，從而使得炒出來的龍須菜不變黃、不發黑。
7，炒至龍須菜變軟，馬上加入適量的食鹽調味，迅速翻炒均勻，把龍須菜炒至剛好斷生，馬上盛出鍋。一道綠油油的爆炒龍須菜就大功告成。
炒龍須菜，切記「2油1水」的烹飪技巧，也就是加入花生油和豬油爆炒，在保持大火爆炒時，再加入少許清水，就能保持青蔥嫩綠的顏色。按照這種方法炒出來的龍須菜，綠油油的特好看，翠綠脆嫩又爽脆，不擔心發黃又變黑，這種技巧太實用了！喜歡吃龍須菜的朋友趕緊試試吧！
4，準備一個干凈的鐵鍋，先放入少許花生油，然后再放入肥豬油或者豬油板，煸炒出豬油。這里就運用到了「2油」的烹煮方法，那就是加入豬油和花生油。龍須菜是很素的菜，所以需要加點豬油一起炒會比較香。在放豬油前，放點花生油，然后再放入肥肉或者豬油板，現炒出來的豬油是最香了。
5，油熱后，加點蒜米，再放入龍須菜爆炒。
6，保持大火翻炒，接著沿著鍋邊澆少許清水。在爆炒龍須菜時，加入少許清水，這里運用到的烹飪技巧就是「1水」。在大火爆炒，龍須菜容易被炒干水分，所以沿著鍋邊澆水，就可以使得龍須菜保持青綠的顏色，從而使得炒出來的龍須菜不變黃、不發黑。
7，炒至龍須菜變軟，馬上加入適量的食鹽調味，迅速翻炒均勻，把龍須菜炒至剛好斷生，馬上盛出鍋。一道綠油油的爆炒龍須菜就大功告成。
炒龍須菜，切記「2油1水」的烹飪技巧，也就是加入花生油和豬油爆炒，在保持大火爆炒時，再加入少許清水，就能保持青蔥嫩綠的顏色。按照這種方法炒出來的龍須菜，綠油油的特好看，翠綠脆嫩又爽脆，不擔心發黃又變黑，這種技巧太實用了！喜歡吃龍須菜的朋友趕緊試試吧！