進入秋季后， 不僅是各種蔬菜陸續上市， 也是菌菇上市的季節， 比如香菇、平菇、白玉菇等等， 數不勝數。 俗話說：「想要身體好， 菌菇是個寶， 想要身體瘦， 多吃菌菇少吃肉」， 可見菌菇在人們心目中的地位。
蘑菇：蘑菇蛋白質的含量是白菜、馬鈴薯的2倍， 是西紅柿、胡蘿卜的4倍。 它是硒、磷、鉀、維生素E以及多種維生素的來源， 另外還含有鋅、鐵、鈣、葉酸等。 可以幫助人們提高免疫力、降低血壓和膽固醇， 是三高人群的秋補佳品， 也被人們稱為「秋季第一補」。
下面， 和大家分享4種蘑菇的做法， 有喜歡的朋友趕緊學起來吧！
蘑菇炒肉1.準備豬瘦肉一塊， 頂絲切成薄片放入盆中， 加入適量的食鹽、老抽、料酒， 攪拌均勻后加入植物油， 再次攪拌腌制5分鐘。
2.準備蘑菇幾朵，
2.鍋里燒水， 水開后倒入蘑菇， 焯水1分鐘后撈出， 用清水沖涼。
3.鍋內燒油， 燒到冒煙， 倒出熱油加入涼油， 熱鍋涼油倒入肉片翻炒， 炒至變色以后， 加入蔥姜、蒜、干紅椒， 翻炒出蒜香以后加入適量的蠔油。
4.翻勻后倒入蘑菇、青紅椒， 加入適量的食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒翻炒化開， 勾入水淀粉， 大火收汁后即可出鍋， 這道口感嫩滑的蘑菇炒肉就做好了。
1.準備一朵鮮平菇，切掉根莖，用手撕成小塊放入清水中，加入一勺食鹽，多抓洗一會兒把上面的雜質和灰塵洗干凈，攥干水分；切點紅椒粒、蔥花、蒜片備用。盆中抓入一把干辣椒，一小把花椒備用。
2.盆中打入兩個雞蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，再倒入一點白醋，先把雞蛋攪散再分次倒入適量的清水，調成能夠拉絲的細膩面糊，把平菇放進去抓拌均勻，把平菇均勻的裹上面糊，再淋入一點植物油抓勻，能起到起酥增亮的作用。
3.鍋內燒油，油溫六成熱時，把平菇抖散依次放入鍋中，保持小火慢慢炸，平菇定型以后用勺子把粘連在一起的打散，平菇炸焦、炸成金黃色時即可撈出控油。
4.鍋內留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒一會兒，炒出香辣味以后關火，把炸好的平菇放入鍋中，再倒入蔥花和紅椒粒，利用余溫把蔥花炒香即可，最后撒入一點白糖中和辣味，再根據自己的口味撒上椒鹽、孜然，這道焦香可口的孜然蘑菇就做好了。
1.準備適量的蘑菇，把根部切掉，掰成小朵放入清水中，抓洗干凈浸泡10分鐘，這樣更容易去除里面的灰塵和雜質。
2.準備一塊肥膘肉，切成小塊，一會兒煸點豬油，這樣炒出來的菜更香。再切點青紅椒片，為菜品增色，生姜切成絲，大蒜切成片，大蔥切成馬蹄片備用。
3.鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，防止蘑菇中的營養成分流失，水燒開以后把蘑菇放入鍋中，焯水1分鐘左右，蘑菇變軟以后倒出快速過涼水，控干水分備用，蘑菇食用前最好焯一下水，否則吃起來會有點澀。
4.鍋內加一點底油，把肥膘肉放入鍋中煸香、煸出油脂，煸出的油渣可以丟棄，也可以直接配著菜一起炒，把蔥、姜、蒜倒入鍋中爆香，加入蠔油5克增鮮攪拌化開，倒入蘑菇吸收蠔油的鮮味，再淋上一點老抽上色，把顏色炒均勻。
5.從鍋邊淋入一點清水，加入食鹽2克，雞粉2克，翻炒1分鐘左右，蘑菇入味以后加點料酒去腥，放入青紅椒翻炒至斷生，再勾入少許水淀粉，讓調料更好的吸附在蘑菇上面，最后淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤，這道簡單家常的蠔油燒蘑菇就做好了。
1.準備適量的蘑菇放入盆中，加入一勺食鹽，一勺小蘇打，用清水浸泡10分鐘，用淡鹽水浸泡既能抑菌還能充分去除雜質，泡好以后用清水反復沖洗干凈，切成片備用。
2.燒半鍋開水，倒入蘑菇快速汆煮一下，去除土腥味和雜質，蘑菇不宜久煮，不然鮮香味很容易流失，開鍋以后即可撈出。
3.鍋內燒油，放入蒜片爆香，這道菜主要吃個鮮味，蔥姜太壓味不要放，把蘑菇倒入鍋中，開大火爆炒，加入適量的蠔油、老抽、生抽、味精，醬料都是咸的不需要放鹽。
4.繼續大火爆出香味，沿鍋邊淋入一點清水，方便味道更好地滲入到蘑菇里面，勾入少許水淀粉把湯汁收濃就可以出鍋了，一道鮮味十足的醬燒蘑菇就做好了。
1.準備一朵鮮平菇，切掉根莖，用手撕成小塊放入清水中，加入一勺食鹽，多抓洗一會兒把上面的雜質和灰塵洗干凈，攥干水分；切點紅椒粒、蔥花、蒜片備用。盆中抓入一把干辣椒，一小把花椒備用。
2.盆中打入兩個雞蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，再倒入一點白醋，先把雞蛋攪散再分次倒入適量的清水，調成能夠拉絲的細膩面糊，把平菇放進去抓拌均勻，把平菇均勻的裹上面糊，再淋入一點植物油抓勻，能起到起酥增亮的作用。
3.鍋內燒油，油溫六成熱時，把平菇抖散依次放入鍋中，保持小火慢慢炸，平菇定型以后用勺子把粘連在一起的打散，平菇炸焦、炸成金黃色時即可撈出控油。
4.鍋內留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒一會兒，炒出香辣味以后關火，把炸好的平菇放入鍋中，再倒入蔥花和紅椒粒，利用余溫把蔥花炒香即可，最后撒入一點白糖中和辣味，再根據自己的口味撒上椒鹽、孜然，這道焦香可口的孜然蘑菇就做好了。
1.準備適量的蘑菇，把根部切掉，掰成小朵放入清水中，抓洗干凈浸泡10分鐘，這樣更容易去除里面的灰塵和雜質。
2.準備一塊肥膘肉，切成小塊，一會兒煸點豬油，這樣炒出來的菜更香。再切點青紅椒片，為菜品增色，生姜切成絲，大蒜切成片，大蔥切成馬蹄片備用。
3.鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，防止蘑菇中的營養成分流失，水燒開以后把蘑菇放入鍋中，焯水1分鐘左右，蘑菇變軟以后倒出快速過涼水，控干水分備用，蘑菇食用前最好焯一下水，否則吃起來會有點澀。
4.鍋內加一點底油，把肥膘肉放入鍋中煸香、煸出油脂，煸出的油渣可以丟棄，也可以直接配著菜一起炒，把蔥、姜、蒜倒入鍋中爆香，加入蠔油5克增鮮攪拌化開，倒入蘑菇吸收蠔油的鮮味，再淋上一點老抽上色，把顏色炒均勻。
5.從鍋邊淋入一點清水，加入食鹽2克，雞粉2克，翻炒1分鐘左右，蘑菇入味以后加點料酒去腥，放入青紅椒翻炒至斷生，再勾入少許水淀粉，讓調料更好的吸附在蘑菇上面，最后淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤，這道簡單家常的蠔油燒蘑菇就做好了。
1.準備適量的蘑菇放入盆中，加入一勺食鹽，一勺小蘇打，用清水浸泡10分鐘，用淡鹽水浸泡既能抑菌還能充分去除雜質，泡好以后用清水反復沖洗干凈，切成片備用。
2.燒半鍋開水，倒入蘑菇快速汆煮一下，去除土腥味和雜質，蘑菇不宜久煮，不然鮮香味很容易流失，開鍋以后即可撈出。
3.鍋內燒油，放入蒜片爆香，這道菜主要吃個鮮味，蔥姜太壓味不要放，把蘑菇倒入鍋中，開大火爆炒，加入適量的蠔油、老抽、生抽、味精，醬料都是咸的不需要放鹽。
4.繼續大火爆出香味，沿鍋邊淋入一點清水，方便味道更好地滲入到蘑菇里面，勾入少許水淀粉把湯汁收濃就可以出鍋了，一道鮮味十足的醬燒蘑菇就做好了。