腐乳又叫豆腐乳， 它的口感好， 營養豐富， 聞起來臭臭的， 但吃起來卻讓人回味無窮。 就算沒有菜， 只要有腐乳， 就可以用它配米飯， 配粥， 配饅頭， 一樣吃得非常香。
腐乳有很多種吃法， 直接配飯吃， 或者刷火鍋做蘸醬， 或者是炒菜里面添加點腐乳增香， 每一種吃法都讓人回味無窮， 但是今天不分享腐乳怎麼吃， 今天要做的是怎麼自制腐乳。
今天要分享的是一道家常的腐乳做法， 因為不是發酵腐乳， 所以口感上跟市面上買的有點不太一樣。 但是味道一樣很香。 自己在家做的， 放3天就能吃， 吃著安全又衛生。
這道家常的腐乳做法， 15分鐘就能做好， 三天后就可以吃， 安全又衛生， 不需要發酵長毛。 發酵長毛的豆腐乳一定要是專業的人員操作才好， 不然有中毒的風險， 千萬不要輕易嘗試。
【所需材料】
一塊老豆腐， 2勺辣椒面， 一小勺五香粉， 一小勺十三香， 一小勺花椒粉， 適量的鹽， 適量高度白酒， 適量熟油。
【制作步驟】
1.準備一塊老豆腐， 水豆腐也可以， 不要用內酯豆腐， 太容易碎了。 用刀先切成厚片， 再切成小方塊。 大小跟豆腐乳差不多就可以了。
2.再把豆腐塊一個個放入蒸屜上， 水開之后放入蒸屜， 大火蒸8分鐘左右。
3.做個豆腐乳的調味料。 碗中加入兩大勺辣椒面， 細的粗的都可以， 再加入一小勺五香粉， 一小勺十三香， 一小勺花椒粉， 最后加入大量的鹽，
4.碗中倒少許的高度白酒。 濃度40以上的就屬于高度白酒了， 豆腐塊放在白酒中過一遍， 可以殺菌去異味， 再放入做好的配料盤中， 讓豆腐塊四邊都裹上調味料。 全部都裹好備用。
5.裝豆腐塊的容易提前放入開水或者蒸鍋蒸煮一下消消毒，然后晾干，一定是無油無水的。接著把豆腐塊放進里面去，一顆顆擺放好。容易最好用玻璃的，圓地方的都可以，能密封起來的就行。
6.再倒入沒過食材的熟油。熟油就是加熱到100度，然后放涼的油。加這樣的油才沒有油漬味，不會長細菌。最后蓋上蓋子，放一邊腌制三天就可以吃了。
小貼士：
1.老豆腐，水豆腐都可以做成這道美食。
2.做好之后不建議直接暴露再空氣中。沒有容器的朋友就放在大碗里，在表面蓋上保鮮膜，油量要多過食材才可以。
5.裝豆腐塊的容易提前放入開水或者蒸鍋蒸煮一下消消毒，然后晾干，一定是無油無水的。接著把豆腐塊放進里面去，一顆顆擺放好。容易最好用玻璃的，圓地方的都可以，能密封起來的就行。
6.再倒入沒過食材的熟油。熟油就是加熱到100度，然后放涼的油。加這樣的油才沒有油漬味，不會長細菌。最后蓋上蓋子，放一邊腌制三天就可以吃了。
小貼士：
1.老豆腐，水豆腐都可以做成這道美食。
2.做好之后不建議直接暴露再空氣中。沒有容器的朋友就放在大碗里，在表面蓋上保鮮膜，油量要多過食材才可以。