香腸和臘腸， 其實說起來是一個東西， 只是因為南北方的叫法不同罷了。 而且每個地區， 都有自己獨特的灌香腸的方法， 灌好的香腸曬好， 然后保存起來， 一整個冬天留著慢慢吃， 能吃到過完年。
現在北方天氣冷了， 太適合來灌香腸了， 尤其是東北地區天氣極寒， 做出來肯定不會壞的。 香腸的吃法也多種多樣， 可以蒸出來之后， 直接切片吃， 也可以做煲仔飯、炒青菜等等， 每一種吃法都叫人愛不釋手。
但是香腸曬好之后， 需要如何來保存呢？有人說直接放在外面掛著不就行嗎， 其實還真不行， 這樣容易導致香腸的香味流失， 也有人說放冰箱里， 但是也不可取， 冷凍出來的香腸口感會很差。 曬好的香腸， 老一輩教你傳統做法， 保存時間久， 口感還新鮮。
準備材料：香腸、高度白酒、密封罐
1、首先我們準備一個密封罐， 一定要準備大一點的哦， 不然香腸比較長， 也比較多， 害怕放不進去。
2、把準備好的密封罐， 提前放入開水中煮一下、燙一下， 然后撈出來徹底晾干水分，
3、要保證每一個角落， 都能均勻涂抹到， 每一根香腸都處理完成以后， 將其放在無水無油的密封罐里， 然后把密封罐完全密封起來。
配方：香腸、胡蘿卜、土豆、米飯、鹽、生抽、蠔油
1、大米放入水中， 提前浸泡一下， 香腸清洗干凈以后， 切成薄片備用， 然后再準備一個土豆， 削皮洗凈后切小丁， 胡蘿卜也切丁。
2、鍋內倒油，燒熱之后爆香蔥末，然后把香腸給放進去，不停翻炒，炒出油脂。接著把土豆和胡蘿卜也倒進去，接著加入適量的鹽、生抽和蠔油，其他的調料一律都不需要放，翻炒均勻后倒入清水。
3、水量不要太多，水倒進去之后接著把大米也倒進去，然后攪拌均勻后，蓋上蓋子燜。燜一段時間之后，直至把其中的水分燜干，大米完全熟透以后，就可以出鍋啦。
2、鍋內倒油，燒熱之后爆香蔥末，然后把香腸給放進去，不停翻炒，炒出油脂。接著把土豆和胡蘿卜也倒進去，接著加入適量的鹽、生抽和蠔油，其他的調料一律都不需要放，翻炒均勻后倒入清水。
3、水量不要太多，水倒進去之后接著把大米也倒進去，然后攪拌均勻后，蓋上蓋子燜。燜一段時間之后，直至把其中的水分燜干，大米完全熟透以后，就可以出鍋啦。