苦瓜我想大家都吃過吧！這是一個兩極分化的食材， 喜歡的人超級喜歡吃， 不喜歡的人可以說非常怕那種苦澀的味道， 筆者小時候家里有種苦瓜， 真的感覺吃苦瓜是一件很刺激的事情， 既怕那種苦澀的味道， 又感覺吃起來很舒服， 所以是既愛又恨， 而且大家知道嗎？
苦瓜雖然很苦， 但是等它成熟之后， 苦瓜的心會變紅色， 吃起來還會甜甜的很好吃， 市場上是買不到這種成熟透的苦瓜， 只有自己種過才能吃的到。 現在夏天馬上到了， 又是非常適合吃苦瓜的季節， 清熱解毒， 所以我們家經常會炒苦瓜，
苦瓜可以生吃， 可以熟吃， 做法有很多， 比如清炒苦瓜， 苦瓜釀肉， 苦瓜干貝湯， 苦瓜炒雞蛋， 苦瓜炒肉等， 不過筆者最喜歡的還是苦瓜炒雞蛋， 而且做法也最簡單， 不管哪種做法， 最重要的就是要讓做出來的苦瓜能夠去除苦澀味，
【苦瓜炒雞蛋的做法】
食材：苦瓜1根， 雞蛋2個， 白砂糖半勺， 食用鹽1茶勺， 米醋1茶勺， 蒜頭2粒， 蠔油1勺；
制作步驟：
1、苦瓜整根放進清水里浸泡一會， 因為苦瓜會打很多農藥， 這樣能去除表面的農藥殘留物， 接著把苦瓜對比切開在切成片；
2、炒苦瓜， 這一步很重要， 很多人做錯了， 以為焯水就能去除苦瓜的苦澀味， 結果卵用都沒有， 所以炒苦瓜， 不要再焯水了，
3、苦瓜抓揉好之后就可以先煎雞蛋，把雞蛋打入碗里，加入1茶勺的米醋，這樣能讓雞蛋去腥提味，不然苦瓜炒雞蛋，沒及時吃會有腥味，所以加了米醋就能去腥，然后把雞蛋先炒好裝到碗里備用，此時就可以把剛用鹽巴抓好的苦瓜再用清水沖洗兩遍，這樣就能把擠出來的葫蘆素沖洗干凈，保證炒出來的苦瓜不苦不澀，接著瀝干水份備用；
4、苦瓜是個比較吃油的菜，可能鍋里底油不夠還得多放點油，然后拍兩粒蒜頭放進去煸出香味，接著把苦瓜倒下去用大火翻炒一會，把炒好的雞蛋加進去一起翻炒均勻，加入食鹽，白糖和蠔油調味，翻炒均勻即可出鍋，不可炒太久，否則苦瓜不脆嫩不綠，就不好吃。這里加入適量白糖的目的也是綜合下苦瓜的苦澀味，這樣炒出來的苦瓜幾乎沒有苦澀味，即使平時不愛吃苦瓜的人都能接受了。
苦瓜夏季非常適合吃，一定要多吃，但是很多人因為它的苦澀味而不愛吃，可以試試筆者以上教大家的苦瓜炒雞蛋方法，不需要焯水，只需要在炒之前加點鹽抓勻腌制一會，把苦瓜里的葫蘆素給擠出來，沖洗干凈，這樣炒出來的苦瓜不僅脆嫩，不苦不澀還很入味。
3、苦瓜抓揉好之后就可以先煎雞蛋，把雞蛋打入碗里，加入1茶勺的米醋，這樣能讓雞蛋去腥提味，不然苦瓜炒雞蛋，沒及時吃會有腥味，所以加了米醋就能去腥，然后把雞蛋先炒好裝到碗里備用，此時就可以把剛用鹽巴抓好的苦瓜再用清水沖洗兩遍，這樣就能把擠出來的葫蘆素沖洗干凈，保證炒出來的苦瓜不苦不澀，接著瀝干水份備用；
4、苦瓜是個比較吃油的菜，可能鍋里底油不夠還得多放點油，然后拍兩粒蒜頭放進去煸出香味，接著把苦瓜倒下去用大火翻炒一會，把炒好的雞蛋加進去一起翻炒均勻，加入食鹽，白糖和蠔油調味，翻炒均勻即可出鍋，不可炒太久，否則苦瓜不脆嫩不綠，就不好吃。這里加入適量白糖的目的也是綜合下苦瓜的苦澀味，這樣炒出來的苦瓜幾乎沒有苦澀味，即使平時不愛吃苦瓜的人都能接受了。
苦瓜夏季非常適合吃，一定要多吃，但是很多人因為它的苦澀味而不愛吃，可以試試筆者以上教大家的苦瓜炒雞蛋方法，不需要焯水，只需要在炒之前加點鹽抓勻腌制一會，把苦瓜里的葫蘆素給擠出來，沖洗干凈，這樣炒出來的苦瓜不僅脆嫩，不苦不澀還很入味。