今天教大家怎麼炒肉， 肉是人們生活中不可缺少的一種食材， 因為肉類中含有豐富的蛋白質和人體必需的氨基酸， 所以不管是大人還是小孩， 每天都必須吃適量的肉來維持身體的營養均衡， 而炒肉肯定是大家最經常做的一道菜， 因為做法簡單， 味道又好， 炒出來的肉又鮮嫩多汁， 所以備受歡迎， 成為了一道家常菜， 但就是這麼一道非常家常簡單的炒肉片， 往往很多人都炒不好， 經常炒的肉片老柴不嫩， 不香還塞牙， 不過沒關系， 今天艾姐教大家一招炒肉片非常好的方法， 無論炒什麼肉， 都別直接出鍋，
這個炒肉的方法可能沒多少人知道， 艾姐也是舅舅教的， 他是我們這邊5星級酒店的廚師， 他每次炒的肉片都帶有一種特別的香味， 前幾天在他家吃了炒牛肉很香， 而且還很嫩不塞牙， 真的非常好吃， 他說炒肉的時候想要讓肉變嫩很簡單，
【炒牛肉的做法】
食材：牛肉350克， 紅蘿卜半根， 荷蘭豆50克， 蠔油1勺， 淀粉1勺， 青紅酒1勺， 生姜1塊， 米醋半勺， 糖1茶勺， 雞精1茶勺， 鹽適量， 食用油；
制作步驟：
1、選牛肉， 要想吃鮮嫩多汁的牛肉第一步選肉關鍵， 今天艾姐用的是牛柳， 屬于很嫩的牛肉， 吃起來不會塞牙， 中間會帶有一點點肥的， 這種牛肉相對口感上會比普通的牛肉好很多；
2、處理食材， 首先就是切牛肉， 炒牛肉會不會嫩， 會不會塞牙和切法有很大關系， 首先要把牛肉用刀背坎一遍， 這樣能讓牛肉纖維斷掉， 接著切的時候一定要垂直牛肉的纖維紋路去切， 這樣就能讓牛肉容易咬動， 不會塞牙， 這一步非常關鍵哦， 一定要記住， 接著把紅蘿卜切片備用， 荷蘭豆清洗干凈備用， 切幾片生姜備用；
3、接著就是腌牛肉，要想炒牛肉又嫩又不塞牙，腌這一步也千萬不能少，很多人腌牛肉為了讓牛肉更嫩可能都會加一點小蘇打，但是這樣我感覺吃起來就沒牛肉味，所以我就只加了蠔油和青紅酒一起腌制，酒本身就能軟化牛肉，讓牛肉變嫩，等腌制10分鐘左右就可以用淀粉抓勻；
4、準備炒牛肉，把鍋燒熱，放入適量的食用油，等油燒熱，在等的時候記得加點油到腌制的肉里，再抓勻一遍，然后把牛肉下鍋炒，用中火去炒，這樣能防止牛肉由于鍋了淀粉黏連在一起，等牛肉炒七成熟的時候把它裝盤子備用；
5、接著放入生姜片煸出香味，如果鍋里的底油不夠可以再加一點，然后把切好的荷蘭豆和胡蘿卜下鍋炒熟，放入炒過的牛肉，翻炒均勻，接著放點白砂糖和雞精調味，翻炒均勻后記住此時還不可出鍋，舅舅說無論炒什麼肉，此時都不要直接出鍋，要加一點米醋進去，而且米醋要沿著鍋邊緣淋入，這叫起鍋醋，此時加點醋的目的是讓肉片又香又嫩不塞牙，很多人可能說會酸，如果是沿著鍋邊緣淋入經過高溫不會酸，而且留有醋的香味，同時還能讓炒出來的肉更嫩不塞牙，所以這一步千萬別忘記了。
以上就是舅舅教我的炒肉方法，只需要做好每一步，炒出來的牛肉真的又香又嫩不塞牙，以后大家要記住，無論炒什麼肉，炒完后都別直接出鍋，出鍋前加一點醋，沿著鍋邊緣淋入，然后在出鍋，這樣肉片又香又嫩不塞牙，難怪以前都感覺舅舅炒的肉又一種特殊的香味。
3、接著就是腌牛肉，要想炒牛肉又嫩又不塞牙，腌這一步也千萬不能少，很多人腌牛肉為了讓牛肉更嫩可能都會加一點小蘇打，但是這樣我感覺吃起來就沒牛肉味，所以我就只加了蠔油和青紅酒一起腌制，酒本身就能軟化牛肉，讓牛肉變嫩，等腌制10分鐘左右就可以用淀粉抓勻；
4、準備炒牛肉，把鍋燒熱，放入適量的食用油，等油燒熱，在等的時候記得加點油到腌制的肉里，再抓勻一遍，然后把牛肉下鍋炒，用中火去炒，這樣能防止牛肉由于鍋了淀粉黏連在一起，等牛肉炒七成熟的時候把它裝盤子備用；
5、接著放入生姜片煸出香味，如果鍋里的底油不夠可以再加一點，然后把切好的荷蘭豆和胡蘿卜下鍋炒熟，放入炒過的牛肉，翻炒均勻，接著放點白砂糖和雞精調味，翻炒均勻后記住此時還不可出鍋，舅舅說無論炒什麼肉，此時都不要直接出鍋，要加一點米醋進去，而且米醋要沿著鍋邊緣淋入，這叫起鍋醋，此時加點醋的目的是讓肉片又香又嫩不塞牙，很多人可能說會酸，如果是沿著鍋邊緣淋入經過高溫不會酸，而且留有醋的香味，同時還能讓炒出來的肉更嫩不塞牙，所以這一步千萬別忘記了。
以上就是舅舅教我的炒肉方法，只需要做好每一步，炒出來的牛肉真的又香又嫩不塞牙，以后大家要記住，無論炒什麼肉，炒完后都別直接出鍋，出鍋前加一點醋，沿著鍋邊緣淋入，然后在出鍋，這樣肉片又香又嫩不塞牙，難怪以前都感覺舅舅炒的肉又一種特殊的香味。