炒絲瓜總是水水的？大廚教你1招，絲瓜嫩滑又入味，不發黑不出水

我記得小時候， 可不喜歡吃絲瓜了， 當時家里還種著絲瓜樹， 一到了成熟的季節， 幾乎每天都要吃絲瓜， 而且還只有一種吃法， 就是搭配雞蛋炒著吃， 從來不換花樣， 說實話讓誰誰不煩？

不過這東西， 隔一段時間不吃， 也會覺得比較饞， 長大之后就是如此。 而且秋季吃絲瓜， 其中含有很多對人體有益處的東西， 常吃對皮膚好處多多， 潤肺效果也不錯， 值得大家吃起來。

雖然我上面吐槽，

家里只吃絲瓜炒雞蛋， 但是實際上它的吃法中， 最受歡迎、最家常的就是它。 沒什麼大毛病， 只要不是連續幾天一直吃， 就沒什麼問題， 但是炒絲瓜總是水水的， 這是什麼原因？原來絲瓜如此普通的東西， 炒的時候也需要技巧， 大廚教你一招。

【絲瓜炒雞蛋】

用到的食材：絲瓜、雞蛋、大蒜、鹽、料酒、雞精、油

步驟一， 一般大家都是先處理絲瓜， 先把絲瓜外皮削掉， 我用那個削皮的東西， 削出來總感覺絲瓜硬硬的， 嚼不動， 不好吃， 所以總是喜歡拿刀削， 削得時候小心一點。

步驟二， 削皮之后的絲瓜， 我們切成滾刀塊，

然后下一步是什麼呢， 一定不要隨便放在空氣中， 這樣什麼也不管了， 很容易發黑的。 我們要往里面添上一勺鹽， 抓拌均勻腌制10分鐘。

步驟三， 出水之后的絲瓜， 我們將其攥干， 然后用清水沖洗一遍， 這樣既不容易變黑， 又不容易出水， 畢竟已經殺出來水了。

炒絲瓜總是水水的， 還很容易黑乎乎的， 教你這一招， 試試多做這一步。

步驟四， 接著把雞蛋打在碗里， 加上少許料酒， 用筷子打散就可以了， 添上點料酒味道更香醇， 不會有很大的蛋腥味。 還有再準備點大蒜， 我們家喜歡吃蒜香味的， 喜歡切點蒜末， 不喜歡吃就不放了。

步驟五，起鍋燒油，先把雞蛋倒進去炒一下，不要炒碎了，炒成大塊盛出來。接著倒上蒜末進去炒，爆香以后倒上絲瓜開始翻炒，炒軟炒香了之后，加上雞蛋進去，然后翻炒均勻，最后加上一點鹽、雞精，炒勻即可出鍋。

不喜歡吃就不放了。

步驟五，起鍋燒油，先把雞蛋倒進去炒一下，不要炒碎了，炒成大塊盛出來。接著倒上蒜末進去炒，爆香以后倒上絲瓜開始翻炒，炒軟炒香了之后，加上雞蛋進去，然后翻炒均勻，最后加上一點鹽、雞精，炒勻即可出鍋。