你有沒有遇到過這樣的煩惱?每當做菜用到肉時, 才想起來冰箱里的肉塊兒還沒解凍呢!凍肉又硬又冰像石頭一樣, 根本沒法切。
很多人會把凍肉泡在冷水里解凍, 但這樣做至少需要2~3個小時才能解凍。
也有人選擇把凍肉放進熱水里, 利用「高溫」將凍肉融化。 但是這種做法只能做做表面文章, 肉的外表摸起來軟嫩, 里面并沒有真的解凍, 切肉的時候能明顯感覺到阻力。 而且,
大廚分享:冰箱里的凍肉, 巧用一招10分鐘解凍, 肉質和新買的一樣!家家都能做, 這不是什麼「黑科技」!
一招搞定凍肉!
「撒鹽化雪」的原理想必大家都聽說過, 冬天, 在結冰的路面撒大量的鹽可以加快積雪融化。
1、從冰箱里拿出來的凍肉不要和清水接觸, 直接放進大碗中。
2、在凍肉的表面撒上一層「白色物質」, 也就是食用鹽, 然后用手來回揉搓, 將食鹽涂抹到肉的每一個縫隙中, 這樣能提高肉解凍的速度!
3、凍肉放在碗里靜置1分鐘后, 你就會看見凍肉的表面很濕潤, 有水「冒」出來。 這說明鹽起作用了!它正在往肉的纖維中滲透, 降低了冰點, 讓白色的冰霜化成了鹽水。
4、把肉放在室溫中靜置5分鐘后, 肉已經恢復了彈性和血色, 用手摸上去能感覺到肉的軟嫩。
如果肉塊太大還是切不動, 怎麼辦?
用食醋解凍也是不錯的辦法!盡量用米醋或者白醋, 不要用陳醋, 避免肉質變色。
我們往肉里倒入少許白醋, 白醋中含有的冰醋酸可以降低冰點, 同時,白醋還有去腥的作用。再加入沒過肉塊的清水,浸泡1~2分鐘,然后把肉清洗干凈,就可以切片了。不得不說一句,豬肉在這種半凍不凍的狀態下,真的很容易切片!
高興的經驗總結1、以上方法適用于任何肉類。
2、用鹽解凍后,一定要把肉用清水洗干凈,否則做菜會很咸。
3、肉類反復解凍容易滋生細菌,導致營養大量流失!建議新鮮肉類買回家后先切成小塊,再冷凍,避免對肉造成二次污染。
同時,白醋還有去腥的作用。再加入沒過肉塊的清水,浸泡1~2分鐘,然后把肉清洗干凈,就可以切片了。不得不說一句,豬肉在這種半凍不凍的狀態下,真的很容易切片! 高興的經驗總結1、以上方法適用于任何肉類。
2、用鹽解凍后,一定要把肉用清水洗干凈,否則做菜會很咸。
3、肉類反復解凍容易滋生細菌,導致營養大量流失!建議新鮮肉類買回家后先切成小塊,再冷凍,避免對肉造成二次污染。