牛肉雖然價格昂貴， 但其營養價值極高， 尤其適合長身體的小孩子吃。 醬牛肉也是家庭主婦常做的家常菜肴。 但醬牛肉卻不容易做， 很容易就老了， 或者不夠入味， 吃起來柴柴的。 今天教大家做好吃的醬牛肉， 有嚼勁不老更好吃。
醬牛肉食材：牛腱子2斤、蔥薑適量、各式香料適量、冰糖30g
做法：
將買來的牛腱子肉洗淨備用2.鍋中不放油炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味， 放涼備用
3.用手按摩洗好的牛腱子肉， 用炒好的花椒鹽醃制1-2天備用
4.提前準備各式香料：八角兩個， 草果兩個， 涼薑一塊， 香葉三片， 肉蔻兩個， 白芷兩片，
5.將醃好的牛肉洗去花椒後切成大塊， 涼水入鍋， 加入蔥薑料酒適量燒開， 打去浮沫
6.鍋中依次下入香料包， 幹黃醬和甜麵醬(比例按2:1)， 生抽50g， 老抽50g， 冰糖30g
7.再加入老鹵湯， 大火燒開煮10分鐘， 想要顏色深， 加入適量老抽
8.加入適量鹽， 進行第一次小火煮制1小時， 關火後燜上1小時。 再次開火煮開後小火30分鐘， 再次關火燜到自然涼
9.第二次關火後用筷子可以輕鬆紮透即成熟， 把牛肉泡到鹵湯裡過夜入味即可
10.鹵好的牛肉， 調上一個醬油辣椒汁兒蘸著吃非常不錯
醬牛肉
一、原材料
1、原料：秦川牛腱子肉25千克
2、調料：自製醃料3800克， 特製醬2500克， 料酒1500克， 純淨水25千克， 幹香菇150克， 雞粉50克， 鹽200克。
3、自製醃料配方：蔥、薑各500克，
4、特製醬配方：黃豆醬油1500克， 小茴香150克， 香葉80克， 白蔻、八角各100克， 排骨醬300克， 柱侯醬200克， 保爾牛肉汁110克。
二、製作方法
1、將牛腱子肉改成條， 沖淨血水， 用自製醃料醃制4小時， 入冷水鍋中升溫至90度（似開非開的狀態）， 焯水打去浮沫撈出。
2、將撈淨浮沫的原湯放入桶中， 下入料酒、純淨水、幹香菇、雞粉、鹽及特製醬， 放入牛肉大火燒沸， 小火燜制2.5小時至牛肉軟爛即可。
三、技術關鍵解析
1、牛肉原料一定要選用秦川黃牛的腱子子肉。
2、牛肉先醃後沖水， 醃制時間一定要足， 能夠將味道充分地滲入到肌肉組織中。 後期焯水時速度一定要快， 出沫後就要撈出鍋。
3、90度似開非開狀態的熱水焯水，
4、使用鐵鍋燜醬牛肉， 鐵鍋裡的鐵元素會與牛肉裡的腥臊物質發生反應， 會大大減輕牛肉的腥臊味， 突出牛肉的本味。
5、用小火燜醬法可以將牛肉的香味燒出來， 中間一定不要開蓋， 這樣牛肉的香氣就不會散發出來將牛肉的香氣充分地鎖在牛肉體內。
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