疫情封鎖期間， 年近70歲的德里居民考爾·馬爾瓦閑在家中無事可做， 但隨著芒果豐收季節的到來， 馬爾瓦一下子從無聊中解脫了出來。 憑借從祖母那里學得的手藝， 馬爾瓦在家中做起了腌芒果， 這下可夠她忙一個月了。
在家辦公的兒子把她制作的腌菜上傳到了社交平臺上， 讓不少親朋好友饞了嘴， 紛紛問他們要腌菜。 而隨著馬爾瓦的腌菜視訊在網上傳開， 還吸引了更多網友們的注意， 大家紛紛在其視訊下點贊評論說要買她家的腌菜吃。
為了不辜負網友們的熱情， 馬爾瓦家開始線上售賣自家的私房腌菜，
「做腌菜已經很長一段時間了， 但這些本來都是給自己家人和一些親朋好友準備的。 然而， 因為自己做的腌菜突然走紅網絡， 我們開始嘗試接單線上售賣。 大家都非常喜歡我們家的腌菜， 以至于還有不少人開始預定起明年的腌菜了， 」馬爾瓦說。
無腌菜， 不印度
腌檸檬。 圖源：網絡
在印度， 沒有腌菜的飯桌是不完整的。 它常常作為主菜的補充， 以重辣、微辣、濃郁、清爽、酸甜等多種口味刺激食客們的味蕾。 其中， 生腌芒果和腌橙子在印度最常見的。 但有幾種腌菜是個別地區才獨有的， 比如北印的腌時令蔬菜、印度東北部的腌竹筍、果阿邦和喀拉拉邦的魚蝦和果脯腌菜等等。
腌橙子。 圖源：網絡
在印度農村地區， 制作腌菜更是一年一度的家庭活動， 好比過節。 芒果豐收季節， 婦女們齊聚在一起， 一邊制作生腌芒果一邊聊聊家長里短。 整個制作過程在前輩們的指導下進行， 前后可持續長達一個月時間。
「我們焦急地等待芒果收獲的季節， 制作腌芒果不單是為了自己家， 還為遠在各地的親朋好友也都準備一份， 」印度東部比哈爾邦的家庭主婦維尼塔·庫馬里說。
「在印度， 有很多神話傳說與傳統腌菜制作有關。 我們的長輩教導我們做人要誠實，
腌生芒果；圖源：網絡
關于印度腌菜的起源， 并沒有專門的文獻記載。 但可以追溯到一種古老的食物保存方法， 即添加大量鹽和醋后保存數日即可食用。
許多國家都有制作腌菜或泡菜的傳統， 例如：德國的腌酸菜、韓國的辣白菜、摩洛哥的腌檸檬、中國的川味泡菜……
根據紐約食品博物館網站上的腌菜歷史時間表記錄， 早在公元前2400年， 美索不達米亞人（Mesopotamians）就從印度進口黃瓜然后用醋腌制。 在《腌菜的全球歷史》一書中， 簡·戴維森寫道， 歷史上最早關于泡菜的記錄可以追溯到9000多年前中國的一份手稿。
在德里月光集市（Chandni Chowk）經營著一家批發店的普里坦·辛格說：「制作腌菜是印度飲食文化中的一部分， 一般由家中年長的女性操持制作。 幾乎每個印度家庭的廚房里都會有一個專門盛裝腌菜的陶罐（bharni， 一種有著特殊釉面的陶罐）。但現在，老婦人們做不動了，年輕女性沒時間，也沒興趣做腌菜，因此大家都更喜歡直接購買商店里的罐裝腌菜。」
如何制作印度腌菜？
制作泡菜；圖源：網絡
制作印度腌菜不需要高超的烹飪技巧和知識，只需要幾個簡單的步驟就能完成。腌芒果是最容易上手的一道腌菜，切開生芒果，洗干凈，放在太陽底下曬干后加入不同種類的香料、鹽和油，然后在陽光下浸泡幾天，接著再把芒果放入陶罐中封存，最后在陽光下暴曬一個月左右就可以了。
腌芒果；圖源：網絡
馬爾瓦強調說：「在裝瓶時，即便是已經腌制成熟的菜，如果有水分不小心滲入，哪怕一丁點水分都可能導致腌菜里長出霉菌。」
「腌檸檬和腌辣椒難度稍微高一點，其次再是腌胡蘿卜，花椰菜等時令蔬菜。腌菜是講究季節性的，使用應季的新鮮蔬菜，會使腌菜的口感更好。同時，時令蔬菜很便宜，又容易獲得，用來腌菜很劃算，」德里月光集市克里斯托水果店老板 V K Arora說。
印度腌菜市場
印度腌菜在一些國家的需求量很大，主要集中在中東和印度僑民聚集的國家。 該行業在過去十年里取得了不小成就。印度政府數據顯示，2009年印度腌菜出口總值在1576萬美元，2019年增長至1.101億美元，增幅高達733%。
Pachranga Foods、Priya Pickle 、 Haldiram's和 Pickles & More等是印度幾個家喻戶曉的腌菜品牌。這些品牌背后還有一段段關于印度女性幸苦創業的故事。
此外，在印度各地還有團體組織發動婦女們通過制作腌菜養家糊口。位于印度南部卡納塔克邦的Hudli村有一個名為「 Hudli 項目」，項目由三名技術人員發起，旨在勸導 Hudli村的村民就地擇業，不要去城市打工。
后來，三人決定將制作腌菜發展為Hudli村的致富項目，一來當地婦女在這方面經驗豐富，可以有效解決她們的就業問題；二來印度腌菜在全球市場的需求量很大，前景可觀。
于是，他們與一家數據分析公司達成合作，后者幫助其進行產品定價和對外銷售，并引入了按需購買的電子商務模式。顧客在網上下單后，不需幾日就可以收到Hudli村婦女們精心制作的傳統印度腌菜。
也許正如馬爾瓦所說的那樣，「腌菜在印度是一門飲食藝術，幾乎每一個印度女人都知道。有趣的是，我們從長輩那學會了制作腌菜，但從未想過還可以通過這并不起眼的腌菜賺錢養活自己和家人。」
一種有著特殊釉面的陶罐）。但現在，老婦人們做不動了，年輕女性沒時間，也沒興趣做腌菜，因此大家都更喜歡直接購買商店里的罐裝腌菜。」 如何制作印度腌菜？
制作泡菜；圖源：網絡
制作印度腌菜不需要高超的烹飪技巧和知識，只需要幾個簡單的步驟就能完成。腌芒果是最容易上手的一道腌菜，切開生芒果，洗干凈，放在太陽底下曬干后加入不同種類的香料、鹽和油，然后在陽光下浸泡幾天，接著再把芒果放入陶罐中封存，最后在陽光下暴曬一個月左右就可以了。
腌芒果；圖源：網絡
馬爾瓦強調說：「在裝瓶時，即便是已經腌制成熟的菜，如果有水分不小心滲入，哪怕一丁點水分都可能導致腌菜里長出霉菌。」
「腌檸檬和腌辣椒難度稍微高一點，其次再是腌胡蘿卜，花椰菜等時令蔬菜。腌菜是講究季節性的，使用應季的新鮮蔬菜，會使腌菜的口感更好。同時，時令蔬菜很便宜，又容易獲得，用來腌菜很劃算，」德里月光集市克里斯托水果店老板 V K Arora說。
印度腌菜市場
印度腌菜在一些國家的需求量很大，主要集中在中東和印度僑民聚集的國家。 該行業在過去十年里取得了不小成就。印度政府數據顯示，2009年印度腌菜出口總值在1576萬美元，2019年增長至1.101億美元，增幅高達733%。
Pachranga Foods、Priya Pickle 、 Haldiram's和 Pickles & More等是印度幾個家喻戶曉的腌菜品牌。這些品牌背后還有一段段關于印度女性幸苦創業的故事。
此外，在印度各地還有團體組織發動婦女們通過制作腌菜養家糊口。位于印度南部卡納塔克邦的Hudli村有一個名為「 Hudli 項目」，項目由三名技術人員發起，旨在勸導 Hudli村的村民就地擇業，不要去城市打工。
后來，三人決定將制作腌菜發展為Hudli村的致富項目，一來當地婦女在這方面經驗豐富，可以有效解決她們的就業問題；二來印度腌菜在全球市場的需求量很大，前景可觀。
于是，他們與一家數據分析公司達成合作，后者幫助其進行產品定價和對外銷售，并引入了按需購買的電子商務模式。顧客在網上下單后，不需幾日就可以收到Hudli村婦女們精心制作的傳統印度腌菜。
也許正如馬爾瓦所說的那樣，「腌菜在印度是一門飲食藝術，幾乎每一個印度女人都知道。有趣的是，我們從長輩那學會了制作腌菜，但從未想過還可以通過這并不起眼的腌菜賺錢養活自己和家人。」