「廚房烹飪三寶」之一的大蒜， 不僅能奉獻自身， 給菜肴增添香氣， 還努力長出蒜苗和蒜苔為人們提供更多美味， 尤其是根根翠綠的蒜苔， 搭配上鮮嫩的肉絲俘獲了很多人的芳心， 成為了餐桌上必不可少的一道經典菜。
很多人炒蒜薹總炒不好， 炒出來的蒜苔顏色發黑難看， 要麼不入味， 要麼軟塌塌的不脆嫩。 這是因為在烹飪時用錯了方法， 不管是直接炒， 還是焯水后再炒， 都會影響蒜苔的最終味道和口感。
今天給大家分享炒蒜苔肉絲的正確做法， 炒蒜苔之前有個小竅門， 按照這個方法做， 炒出來的蒜苔翠綠好看， 入口脆嫩味足。
所需食材：蒜苔一把、瘦豬肉絲、小米椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、胡椒粉。
1、蒜苔清洗干凈，
2、瘦肉絲放入碗中， 用清水抓洗兩遍， 洗去血水， 洗好后控干水分。 肉中倒入半勺老抽、一勺生抽和一勺料酒， 再加少許的鹽和胡椒粉，
3、炒鍋中倒入寬油， 油溫燒至三成熱后， 把腌好的肉絲倒入鍋中打散炒勻， 炒至肉絲變色至八成熟后， 將肉絲盛出備用。
4、鍋中留底油， 把切好的小米椒、大蒜倒入鍋中炒香， 香味出來后把腌好的蒜苔控水后倒入鍋中， 快速翻炒均勻， 繼續炒1分鐘左右， 淋入小半勺清水， 再翻炒1分鐘。
5、炒好后，加一勺生抽和適量的雞精翻炒均勻入味，倒入炒好的肉絲翻炒，兌少許的水淀粉淋入鍋中勾薄芡，用大火快速炒勻，最后淋少許油增加亮度和光澤度，即可關火盛入盤中。一道美味好吃的蒜苔炒肉就做好了。
炒蒜苔前，先用鹽水把蒜苔腌10分鐘，這樣蒜苔會先吸收一部分的鹽味，在炒的時候就無需為了讓蒜苔入味，耗費更多的時間，蒜苔也能保持清脆的口感，而且顏色會非常翠綠。
不建議將蒜苔焯水，是因為焯水會讓蒜苔流失掉一部分的營養，其次把控不好焯水時間，蒜苔吃起來的口感也會不夠爽脆。
5、炒好后，加一勺生抽和適量的雞精翻炒均勻入味，倒入炒好的肉絲翻炒，兌少許的水淀粉淋入鍋中勾薄芡，用大火快速炒勻，最后淋少許油增加亮度和光澤度，即可關火盛入盤中。一道美味好吃的蒜苔炒肉就做好了。
炒蒜苔前，先用鹽水把蒜苔腌10分鐘，這樣蒜苔會先吸收一部分的鹽味，在炒的時候就無需為了讓蒜苔入味，耗費更多的時間，蒜苔也能保持清脆的口感，而且顏色會非常翠綠。
不建議將蒜苔焯水，是因為焯水會讓蒜苔流失掉一部分的營養，其次把控不好焯水時間，蒜苔吃起來的口感也會不夠爽脆。